KAKEN — 研究課題をさがす | 研究者番号: 30443344

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1. 寄生虫感染魚の生体反応と魚肉品質への影響解明

研究課題

研究種目	挑戦的萌芽研究
研究分野	水圏生命科学
研究機関	鹿児島大学
研究代表者	木村郁夫鹿児島大学, 農水産獣医学域水産学系, 教授
研究期間 (年度)	2014-04-01 – 2017-03-31完了
キーワード	寄生体寄生魚 / Ichtyophonus hoferi / トリメチルアミンオキシド / TMAOase / Aspolin / 魚肉品質 / Ichthyophonus hoferi / 粘液胞子虫 / プロテアーゼ / 生体防御 / 寄生虫寄生魚
研究成果の概要	魚類では寄生虫の感染により、資源量の減少や食品利用において重大な問題が発生している。寄生虫が感染した水産物を水産加工原料として利用する場合には、プロテアーゼ活性の亢進による肉の軟化や魚肉の硬化が起きる。本研究では、これら事象の発生機序について研究を行った。その結果、宿主側の生体防御機構が作用し、それ ...

この課題の研究成果物	学会発表 (3件うち国際学会 1件)

2. 水産筋肉タンパク質のATPによる変性抑制研究

研究課題

研究種目	基盤研究(C)
研究分野	水産化学
研究機関	鹿児島大学
研究代表者	木村郁夫鹿児島大学, 水産学部, 教授
研究期間 (年度)	2010 – 2012完了
キーワード	水産物 / 変性防止 / ATP / 筋肉タンパク質 / 筋原線維タンパク質 / ミオグロビン / 筋小胞体 / 変性抑制 / 魚肉タンパク質 / ミオシン / メト化
研究概要	魚類筋肉タンパク質(筋原線維タンパク質、ミオシン S-1、筋小胞体、ミオグロビン)の冷凍変性、熱変性、酸変性およびミオグロビンのメト化に対して、生理的な濃度の ATP は強力な変性抑制作用を示した。ATP は、二つの機能(エネルギー物質、タンパク質の変性防止作用)を有していることが明らかとなった。筋 ...

この課題の研究成果物	雑誌論文 (3件うち査読あり 3件) 学会発表 (20件) 備考 (1件) 産業財産権 (2件)