多成分多相系でのガラス転移特性の解明と食品のガラス化予測モデルの構築

• 研究課題/領域番号: 21780126
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 広島大学
• 研究代表者: 川井 清司 広島大学, 大学院・生物圏科学研究科, 講師 (00454140)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2011年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2010年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2009年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
• キーワード: ガラス転移 / 示差走査熱量計 / レオメーター / 軟化 / 乾燥食品 / ガラス転移温度 / 軟化温度

研究概要

モデル食品として多糖類、単糖類、水及びそれらの混合物を用い、ガラス転移温度を熱測定によって調べた。得られた結果を整理し、ガラス転移温度の組成依存性を明らかにした。また、実在する食品としてクッキーを用い、その軟化温度を力学測定によって調べた。得られた軟化温度に対しても、先述のガラス転移温度と同様の解析手法が適用可能であり、これらの結果を整理することでガラス転移温度の予測アプローチを導いた。

研究成果

• [雑誌論文] Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems (2012)
  • 著者名/発表者名: Kiyoshi Kawai, Yoshio Hagura
  • 雑誌名: Carbohydrate Polymers 巻: (in press)
  • 査読あり
• [雑誌論文] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健
  • 雑誌名: 梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測,低温生物工学会誌 巻: 57 ページ: 117-120
  • 査読あり
• [雑誌論文] Pariya Thanatuksorn, Chotika, Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara, Effects of moisture content, molecular weight, and crystallinity on the glass transition temperature of inulin (2011)
  • 著者名/発表者名: Kiyoshi Kawai, Ken Fukami
  • 雑誌名: Carbohydrate Polymers 巻: 83 ページ: 934-939
  • 査読あり
• [雑誌論文] 親水性高分子におけるガラス転移温度の予測 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
  • 雑誌名: 低温生物工学会誌 巻: VOL.57 ページ: 117-120
  • NAID: 110009457792
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effects of moisture content, molecular weight, and crystallinity on the glass transition temperature of inulin (2011)
  • 著者名/発表者名: Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksom, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
  • 雑誌名: Carbohydrate Polymers 巻: 83 ページ: 934-939
  • 査読あり
• [雑誌論文] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 羽倉義雄
  • 雑誌名: 低温生物工学会誌 巻: 56 ページ: 151-154
  • NAID: 110008662301
  • 査読あり
• [雑誌論文] Paveena Srirangsan,鈴木徹,モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性] (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 辻香麻里
  • 雑誌名: 低温生物工学会誌 巻: 56 ページ: 13-17
  • 査読あり
• [雑誌論文] モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 辻香麻里, Paveena Srirangsan, 鈴木徹
  • 雑誌名: 低温生物工学会誌 (掲載決定)
  • NAID: 110008662278
  • 査読あり
• [雑誌論文] Yoshio Hagura, Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems
  • 著者名/発表者名: Kiyoshi Kawai
  • 雑誌名: Carbohydrate Polymers 巻: in press
  • 査読あり
• [学会発表] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak,梶原一人.イヌリンの水分含量,平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健
  • 学会等名: 第60回日本応用糖質科学会大会
  • 発表場所: 北海道大学
  • 年月日: 2011-09-28
• [学会発表] イヌリンの水分含量,平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
  • 学会等名: 日本応用糖質科学会平成23年度大会(第60回)
  • 発表場所: 北海道大学
  • 年月日: 2011-09-28
• [学会発表] クッキーのガラス転移と破断特性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 坂井佑輔, 羽倉義雄
  • 学会等名: 日本食品工学会第12回年次大会
  • 発表場所: 京都テルサ
  • 年月日: 2011-08-05
• [学会発表] クッキーのガラス転移と破断特性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司、坂井佑輔、羽倉義雄
  • 学会等名: 日本食品工学会第12回(2011年度)年次大会
  • 発表場所: 京都テルサ
  • 年月日: 2011-08-05
• [学会発表] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak,梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健
  • 学会等名: 第56回低温生物工学会大会
  • 発表場所: 岩手大学
  • 年月日: 2011-07-08
• [学会発表] 親水性高分子におけるガラス転移温度の予測 (2011)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
  • 学会等名: 第56回低温生物工学会大会(セミナー及び年会)
  • 発表場所: 岩手大学
  • 年月日: 2011-07-08
• [学会発表] 糖質のガラス転移特性の解明とその利用.平成22年度日本応用糖質科学会中国 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司
  • 学会等名: 四国支部シンポジウム
  • 発表場所: (独)酒類総合研究所
  • 年月日: 2010-11-19
• [学会発表] 糖質のガラス転移特性の解明とその利用 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司
  • 学会等名: 平成22年度日本応用糖質科学会中国・四国支部シンポジウム
  • 発表場所: (独)酒類総合研究所 東広島市(招待講演)
  • 年月日: 2010-11-19
• [学会発表] リンのガラス転移温度の予測に関する研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
  • 学会等名: 日本食品工学会第11回年次大
  • 発表場所: 東京海洋大学
  • 年月日: 2010-08-04
• [学会発表] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 羽倉義雄
  • 学会等名: 第55回低温生物工学会大会
  • 発表場所: 東京工業大学
  • 年月日: 2010-06-26
• [学会発表] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 羽倉義雄
  • 学会等名: 第55回低温生物工学会大会
  • 発表場所: 東京工業大学 大岡山キャンパス
  • 年月日: 2010-06-26
• [学会発表] Prediction of glass transition temperature for malto-and fructo-saccharides (2010)
  • 著者名/発表者名: Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
  • 学会等名: 11th International Symposium on the Properties of Water
  • 発表場所: Hotel Hacienda Jurica, Queretaro, Mexico
  • 年月日: 2010-05-09
• [学会発表] イヌリンのガラス転移温度の予測に関する研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
  • 学会等名: 日本食品工学会第11回(2010年度)年次大会
  • 発表場所: 東京海洋大学品川キャンパス
• [学会発表] Prediction of glass transition temperature for malto- and fructo-saccharides (2010)
  • 著者名/発表者名: Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
  • 学会等名: 11th International Symposium on the Properties of Water
  • 発表場所: Hotel Hacienda Jurica, Queretaro, Mexico