| Project/Area Number |
16H05012
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| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
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| Allocation Type | Single-year Grants |
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| Section | 一般 |
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| Research Field |
Agricultural environmental engineering/Agricultural information engineering
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| Research Institution | Toyohashi University of Technology (2017-2018)
National Agriculture and Food Research Organization (2016) |
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Principal Investigator |
Sugiyama Junichi 豊橋技術科学大学, 工学(系)研究科(研究院), 客員教授 (20353972)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
粉川 美踏 筑波大学, 生命環境系, 助教 (10732539)
北村 豊 筑波大学, 生命環境系, 教授 (20246672)
柴田 真理朗 東京海洋大学, 学術研究院, 助教 (40590360)
蔦 瑞樹 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, 上級研究員 (80425553)
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| Project Period (FY) |
2016-04-01 – 2019-03-31
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| Project Status |
Completed (Fiscal Year 2018)
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| Budget Amount *help |
¥17,160,000 (Direct Cost: ¥13,200,000、Indirect Cost: ¥3,960,000)
Fiscal Year 2018: ¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000)
Fiscal Year 2017: ¥5,200,000 (Direct Cost: ¥4,000,000、Indirect Cost: ¥1,200,000)
Fiscal Year 2016: ¥7,150,000 (Direct Cost: ¥5,500,000、Indirect Cost: ¥1,650,000)
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| Keywords | グルテンフリー / 米ゲル / 比容積 / 膨化 / 貯蔵弾性率 / 損失弾性率 / tanδ / 官能試験 / 蛍光指紋 / 食品工学 / 粘弾性 / 米粉 / 老化 / レトルト / 膨化特性 / 乳化米ゲル / 水分 |
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| Outline of Final Research Achievements |
We invented rice gel made from high amylose rice. Our research found the condition of phsycal property of dough in order to bake non-gluten bread made from rice gel. Ratio of rice gel, rice powder and water content were key factors to get highest volume ratio of rice gel bread.
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| Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements |
米は、日本の主要農産物であるが、年々、消費量が減ってきており、農家も高齢化により、作付面積が減少傾向にある。一方で、パン食が増えているが、近年、海外だけでなく、国内にもグルテンアレルギーを発症する者が増えつつある。また、オリンピックを控え、選手や多くの海外旅行客の中にも、グルテンフリーの食生活が必要な者も多い。そこで、本課題は、高アミロース米をベースに作られた米ゲルで、小麦パンと遜色のないグルテンフリーパンを実現するために、基礎的な知見と応用技術を開発するものである。
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