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Bioorganic study to utilize unused marine resources to functional fermented food

Research Project

Project/Area Number 16K00816
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Eating habits
Research InstitutionJissen Women's University (2018-2019)
Kagoshima University (2016-2017)

Principal Investigator

SUGIYAMA Yasumasa  実践女子大学, 生活科学部, 教授 (90347386)

Project Period (FY) 2016-04-01 – 2020-03-31
Project Status Completed (Fiscal Year 2019)
Budget Amount *help
¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000)
Fiscal Year 2018: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000)
Fiscal Year 2017: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2016: ¥2,990,000 (Direct Cost: ¥2,300,000、Indirect Cost: ¥690,000)
Keywords未利用・低利用資源 / 発酵 / 生理活性 / 抗酸化 / 食品 / ヒメアマエビ / タカエビ
Outline of Final Research Achievements

In this study, the development of the fermented food to effectively utilize unused marine resources was carried out. The fish sauces which made from the cephalothorax of prawns (Haliporoides siboga; Takaebi) and the small shrimps (Plesionika semilaevis; Himeamaebi) showed higher antioxidant activities than that of soybean sauce. The antioxidants were isolated from Takaebi sauce and Himeamaebi sauce. Then, the chemical structures of obtained antioxidative compounds were determined by analyzing NMR spectra.

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

食品廃棄量が世界でもトップクラスの日本において、食品ロスへの対策の一環として、未利用および低利用資源の有効活用に関する研究に取り組んだ。本研究では、未利用および低利用水産資源を発酵食品として有効活用する方法を確立するとともに、独自の製法により作製した発酵食品に含まれる機能性物質を明らかにした。確立した発酵方法は、水産資源に限らず、広く未利用・低利用資源の有効活用へと適用できるものであるため、水産資源以外の低利用資源に加え、現在加工残渣として廃棄されている食品の有効利用の一つとなるものである。

Report

(5 results)
  • 2019 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2018 Research-status Report
  • 2017 Research-status Report
  • 2016 Research-status Report
  • Research Products

    (2 results)

All 2017

All Presentation (2 results)

  • [Presentation] ヒゲナガエビ頭部の有効利用と機能性2017

    • Author(s)
      杉山 靖正、久木野 千波、福山 智未、吉岡 涼代、山田 章二、小松 正治
    • Organizer
      日本農芸化学会 2017年度大会
    • Place of Presentation
      京都女子大学(京都府・京都市)
    • Year and Date
      2017-03-17
    • Related Report
      2016 Research-status Report
  • [Presentation] ヒゲナガエビ頭部を原料とした醤油の機能性に関する研究2017

    • Author(s)
      杉山 靖正,吉岡 涼代,久木野 千波,福山 智未,山田 章二,小松 正治
    • Organizer
      日本農芸化学会 関西・中四国・西日本支部 2017年度合同大阪大会
    • Related Report
      2017 Research-status Report

URL: 

Published: 2016-04-21   Modified: 2021-02-19  

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