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The transmission,survival and growth of Campylobacter.spp in the cooking process and quantitative risk assessment

Research Project

Project/Area Number 16K00927
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Eating habits
Research InstitutionNagoya University of Arts and Sciences

Principal Investigator

Kishimoto Michiru  名古屋学芸大学, 管理栄養学部, 教授 (20454449)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 伊藤 智  神戸学院大学, 栄養学部, 助教 (30594428)
Project Period (FY) 2016-04-01 – 2020-03-31
Project Status Completed (Fiscal Year 2019)
Budget Amount *help
¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000)
Fiscal Year 2018: ¥520,000 (Direct Cost: ¥400,000、Indirect Cost: ¥120,000)
Fiscal Year 2017: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
Fiscal Year 2016: ¥2,860,000 (Direct Cost: ¥2,200,000、Indirect Cost: ¥660,000)
Keywordsカンピロバクター / リアルタイムPCR / モデル実験 / 二次汚染 / リスクアセスメント / 定量法 / リアルタイムPCR / モバイル型PCR / 伝播 / 調理工程
Outline of Final Research Achievements

This study was made to establish the "Growth-Real time PCR (G-RtPCR) method " that can detect and quantify low bacterial amounts of Campylobacter spp. In addition, we built a simulation model for cross-contamination during cooking processing focusing on Campylobacter contamination, and the transmission rate was clarified. Therefor we demonstrated that the G-RtPCR method can collect useful data for microbiological risk assessment. And the G-RtPCR method was improved to shorten the operation time about 30 minutes. Furthermore, we verified the detection sensitivity and quantification accuracy of the mobile real-time PCR device, that it is possible to quantify with high accuracy, although the sensitivity is poor. And we propose that the actual state of contamination could be made clearer by using a Drip absorption sheet of a commercial chicken tray as an inspection target.

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

カンピロバクターの消長(伝播・生残等)をモデル実験で明らかにし、リスク要因の分析を行い、リスクマネジメントに資するデータを提供する。またG-RtPCR法により得られた伝播率、伝播量のデータは微生物学的リスク評価に有用なデータとなる。さらにモバイル型のリアルタイムPCR装置を用いたより現場に近い場所での検出、定量が可能であることを示唆したことから、フードチェーン各所でカンピロバクターの検出・定量が可能となり、汚染低減や、衛生管理に資する検査が可能となることを示唆した。また市販鶏肉製品の汚染調査にはドリップシートの検査が有用であり、併せてドリップシートが食中毒の汚染源となり得ることを示唆した。

Report

(5 results)
  • 2019 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2018 Research-status Report
  • 2017 Research-status Report
  • 2016 Research-status Report
  • Research Products

    (8 results)

All 2019 2018 2017 2016

All Journal Article (1 results) (of which Peer Reviewed: 1 results,  Open Access: 1 results) Presentation (7 results)

  • [Journal Article] カンピロバクター属菌の検出率が上がるドリップシート検査とシートラップ法2019

    • Author(s)
      伊藤智 岸本満
    • Journal Title

      Nagoya journal of Nutritional Sciences

      Volume: 5 Pages: 75-81

    • NAID

      120007016652

    • Related Report
      2019 Annual Research Report
    • Peer Reviewed / Open Access
  • [Presentation] モバイルリアルタイムPCR装置を用いたCampylobacter jejuni迅速検出・定量法の開発2019

    • Author(s)
      伊藤智 岸本満
    • Organizer
      日本食品微生物学会
    • Related Report
      2019 Annual Research Report
  • [Presentation] ドリップシートを用いた市販鶏肉のカンピロバクター検出2018

    • Author(s)
      伊藤智 岸本満
    • Organizer
      第39回日本食品微生物学会学術総会
    • Related Report
      2018 Research-status Report
  • [Presentation] 過酢酸製剤におけるカンピロバクター属への殺菌効果の比較2018

    • Author(s)
      伊藤智 岸本満
    • Organizer
      第45回日本防菌防黴学会年次大会
    • Related Report
      2018 Research-status Report
  • [Presentation] リアルタイムPCR法を用いたC.jejuniの定量法の検討~鶏肉成分が増菌培養、PCRに及ぼす影響~2017

    • Author(s)
      石田 史也、岸本 満
    • Organizer
      第45回日本防菌防黴学会年次大会
    • Related Report
      2017 Research-status Report
  • [Presentation] ドリップシートを介したカンピロバクター食中毒の可能性2017

    • Author(s)
      伊藤智、石田 史也、岸本 満
    • Organizer
      第38回日本食品微生物学会学術総会
    • Related Report
      2017 Research-status Report
  • [Presentation] カンピロバクターの伝播・動態を可視化するリアルタイムPCR法の提案2017

    • Author(s)
      石田史也、加藤匠、岸本満
    • Organizer
      第38回日本食品微生物学会学術総会
    • Related Report
      2017 Research-status Report
  • [Presentation] リアルタイムPCR法を用いたC.jejuniの定量法の検討 ~Growth-Realtime定量PCR法(G-RtqPCR法)~2016

    • Author(s)
      岸本満 石田文也
    • Organizer
      日本防菌防黴学会第43回年次大会
    • Place of Presentation
      きゅりあん(品川区立総合区民会館)
    • Year and Date
      2016-09-26
    • Related Report
      2016 Research-status Report

URL: 

Published: 2016-04-21   Modified: 2021-02-19  

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