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食嗜好と評価へ向けた感性工学的手法による味覚センサシステムの開発とその応用

Research Project

Project/Area Number 17700580
Research Category

Grant-in-Aid for Young Scientists (B)

Allocation TypeSingle-year Grants
Research Field Eating habits, studies on eating habits
Research InstitutionTokyo National College of Technology (2007)
Tomakomai National College of Technology (2005-2006)

Principal Investigator

小島 洋一郎  Tokyo National College of Technology, 物質工学科, 准教授 (50300504)

Project Period (FY) 2005 – 2007
Project Status Completed (Fiscal Year 2007)
Budget Amount *help
¥2,500,000 (Direct Cost: ¥2,500,000)
Fiscal Year 2007: ¥600,000 (Direct Cost: ¥600,000)
Fiscal Year 2006: ¥800,000 (Direct Cost: ¥800,000)
Fiscal Year 2005: ¥1,100,000 (Direct Cost: ¥1,100,000)
Keywords味覚 / センサ / 超音波 / 表面プラズモン / センサフュージョン / 味センシング / メンテナンスフリー / 食品工業 / 表面プラズモン共鳴 / 食品
Research Abstract

ヒトの感じる食品の味・おいしさは,種々の要素によって構成されている。その基本となるのは,5基本味と呼ばれる甘味,酸味,塩味,苦味,うま味であり,これまでに報告されている味覚センサの研究においてもこれらの味溶液に対する脂質膜の電気・光学的応答から検出・識別を行っている。申請者もこれらの溶液を基準的な溶液として用いた。また,数種類の味を混合すると,味の種類や組み合わせによって,互いに強め合ったり,弱め合ったりする味の相互作用が知られている。
以下に本年度得られた結果をまとめる。
東京高専の発表会よりは票改本報では,高感度なQCM,SPRセンサを複合化し,食品分野で甘味,塩味として多用される試料の濃度計測を行った。その結果,単一試料の濃度計測が可能となり,混合試料を識別できる簡易モデルが得られた。このように複数のセンサ情報を融合することは溶液の識別に非常に有効であった。さらに,新たな商品を設計する際,これらのデータベースが有益な情報になることが示唆された。
今後は振動数,屈折率以外にも,密度,粘度,pH,電気伝導率などをあわせて測定することによって,多岐にわたる試料をさらに明確に識別することを予定している。
交付申請書より本研究では味の相互作用の中でも,特に相殺効果と対比効果について検討する。さらに実際に市販されている飲料,たとえば紅茶とジュースなどを測定し,味の識別と評価を行う。超音波センサとSPRセンサそれぞれで液状の食品を測定し,得られた音響特性と光学的特性を融合するために,ニューラルネットワーク.ファジィ・多変量解析を用いる。これらの結果を統合し,味の識別と評価を行う。

Report

(3 results)
  • 2007 Annual Research Report
  • 2006 Annual Research Report
  • 2005 Annual Research Report
  • Research Products

    (21 results)

All 2008 2007 2006 2005

All Journal Article (18 results) Presentation (1 results) Book (2 results)

  • [Journal Article] 異種センサの融合による液体の識別2008

    • Author(s)
      小島洋一郎, 吉田朋史、高橋三男、阿久沢昇
    • Journal Title

      第13回高専シンポジウム講演集

      Pages: 308-308

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      Pages: 48-48

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      小島洋一郎, 澤田知之, 村本充, 山口和美
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      Pages: 47-47

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      小島洋一郎, 長谷川有貴, 廣本洋一, 勝部昭明
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      電気学会ケミカルセンサ研究会資料 Vol.CHS-07

      Pages: 21-24

    • NAID

      10019975794

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      Pages: 141-141

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      小島洋一郎, 齋藤友貴哉, 木村太, 村本充, 山口和美
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      Pages: 115-115

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      Yohichiro Kojima
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      Pages: 98-98

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      Pages: 103-103

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      小島洋一郎, 齋藤友貴哉, 木村太, 村本充, 山口和美
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      Pages: 104-104

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  • [Journal Article] 各種センサと多変量解析を用いた味を呈する溶液の識別2006

    • Author(s)
      小島洋一郎, 古川大, 笹村泰昭
    • Journal Title

      第11回高専シンポジウム講演要旨集

      Pages: 76-76

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      2005 Annual Research Report
  • [Journal Article] 超音波センサとソフトコンピューティングによる溶液の識別2006

    • Author(s)
      小島洋一郎
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      Pages: 24-24

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    • Author(s)
      小島洋一郎, 齋藤友貴哉, 古川大, 笹村泰昭, 村本充, 山口和美
    • Journal Title

      日本食品科学工学会北海道支部大会講演要旨

      Pages: 25-25

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      2005 Annual Research Report
  • [Presentation] 複数のセンサ情報による液体の識別2007

    • Author(s)
      小島洋一郎, 吉田朋史、高橋三男、阿久沢昇
    • Organizer
      八王子産学公連携機構 第7回 研究成果発表講演会
    • Place of Presentation
      八王子市学園都市センター
    • Year and Date
      2007-12-08
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      2007 Annual Research Report
  • [Book] 超音波利用技術集成 -ソノケミストリーの環境・医療応用から最新のセンシング動向まで-2005

    • Author(s)
      小島洋一郎, 他
    • Total Pages
      391
    • Publisher
      株式会社 エヌ・ティ・エス
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  • [Book] 超五感センサの開発最前線2005

    • Author(s)
      小島洋一郎, 他
    • Total Pages
      544
    • Publisher
      株式会社 エヌ・ティ・エス
    • Related Report
      2005 Annual Research Report

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Published: 2005-04-01   Modified: 2016-04-21  

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