Basic research on construction and application of a database for food allergen.

• Project/Area Number: 18300258
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Kanagawa Academy of Science and Technology (2008); Kanagawa Prefectural Institute of Public Health (2006-2007)
• Principal Investigator: ITAGAKI Yasuharu Kanagawa Academy of Science and Technology, 食の安全・安心プロジェクト, 研究リーダー (90416066)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): NAKAMURA Teiji 神奈川県立保健福祉大学, 保健福祉学部, 学部長、教授 (90350595) ; DOBASHI Akira 東京薬科大学, 薬学部, 教授 (40138962) ; SUZUKI Shihoko 神奈川県立保健福祉大学, 保健福祉学部, 准教授 (50325817) ; SUGIYAMA Kuniko 横浜国立大学, 教育人間科学部, 准教授 (30279799)
• Project Period (FY): 2006 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥16,710,000 (Direct Cost: ¥14,100,000、Indirect Cost: ¥2,610,000); Fiscal Year 2008: ¥6,370,000 (Direct Cost: ¥4,900,000、Indirect Cost: ¥1,470,000); Fiscal Year 2007: ¥4,940,000 (Direct Cost: ¥3,800,000、Indirect Cost: ¥1,140,000); Fiscal Year 2006: ¥5,400,000 (Direct Cost: ¥5,400,000)
• Keywords: 食物アレルギー / 低アレルゲン化 / 食品衛生 / 栄養学 / 食品 / データベース / 食教育食食教育、 / 食情報 / 食教育

Research Abstract

魚類の主要なアレルゲンであるパルブアルブミン(PA)に着目して、約130魚種のPA 含有量を調べたところ、魚種によって含有量が大きく異なり、検出限界以下の魚種もあった。また調理・加工によってもアレルゲン性が低減されることが明らかとなった。得られた情報を属性に基づいて整理し、データベース化を行った。また、構築したデータベースを活用するのに先立ち、教育、行政、医療現場等における食物アレルギーの対応状況について現状把握を行った。今後、食物アレルギーの治療に活用するとともに、保健、栄養指導などにおいて、予防にも役立てたい。

Research Products

• [Journal Article] 食物アレルゲンの解析と低アレルゲン化への展開 (2009)
  • Author(s): 板垣康治
  • Journal Title: 生物物理化学 53 Pages: 29-31
  • NAID: 10025708010
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Pharmaceutical markup Language (PML)を用いる医薬品添付文書データベースの構築 (2007)
  • Author(s): 浜田真向, 廣田衛, 倉田香織, 土橋朗
  • Journal Title: 医療薬学 (印刷中)
• [Presentation] 魚介類アレルゲン研究の最前線IIIアレルゲンの低減化、「加工過程における低減化」 (2009)
  • Author(s): 板垣康治
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2009-03-31
• [Presentation] アレルゲンの低減化加工過程における低減化 (2009)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 平成21年度日本水産学会春季大会シンポジウム;魚介類アレルギー研究の最前線
  • Place of Presentation: 東京海洋大学(東京都港区)
  • Year and Date: 2009-03-31
• [Presentation] 魚肉中の部位によるパルブアルブミン含有量の検討 (2008)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第58回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2008-11-27
• [Presentation] 魚肉中の部位によるパルブアルブミン含有量の検討 (2008)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第58回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 東京国際フォーラム(東京都千代田区)
  • Year and Date: 2008-11-27
• [Presentation] 食物アレルゲンの解析と低アレルゲン化への展開 (2008)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 第59 回日本電気泳動学会総会シンポジウム
  • Place of Presentation: 相模原
  • Year and Date: 2008-11-15
• [Presentation] Japanese traditional fermented sea food-as a low allergic food- (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 5^<th> World Fisheries Congress
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜(横浜市)
  • Year and Date: 2008-10-21
• [Presentation] Characterization of palvalbumin in 128 species of fishes using monoclonal anti palvalbumin IgG and allergic patient serum (2008)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 5^<th> World Fisheries Congress
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜(横浜市)
  • Year and Date: 2008-10-21
• [Presentation] Japanese traditional fermented sea food - as a low allergenic food (2008)
  • Author(s): Mutsumi Fukai
  • Organizer: 5th World Fisheries Congress(第5回世界水産学会議)
  • Place of Presentation: 横浜
  • Year and Date: 2008-10-20
• [Presentation] Characterization of parvalbumin in 128 species of fishes using monoclonal anti parvalbumin IgG and allergenic patient serum (2008)
  • Author(s): Kaori Kurata
  • Organizer: 5th World Fisheries Congress(第5回世界水産学会議)
  • Place of Presentation: 横浜
  • Year and Date: 2008-10-20
• [Presentation] 高温加圧調理における魚類アレルゲンの低減に関わる因子の検討 (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 第29回日本熱物性シンポジウム
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2008-10-08
• [Presentation] 高温加圧調理における魚類アレルゲンの低減に関わる因子の検討 (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 第29回日本熱物性シンポジウム
  • Place of Presentation: 日本女子大目白キャンパス(東京都文京区)
  • Year and Date: 2008-10-08
• [Presentation] アレルゲン性を指標とした食情報のデータベース化と食教育への活用 (2008)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第18回日本医療薬学会年会
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター(札幌市)
  • Year and Date: 2008-09-21
• [Presentation] アレルゲン性を指標とした情報のデータベース化と食教育への活用 (2008)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第18回日本医療薬学会年会
  • Place of Presentation: 札幌
  • Year and Date: 2008-09-20
• [Presentation] 水産発酵食品のアレルゲンの低減化 (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 第55回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 鎌倉女子大学(鎌倉市)
  • Year and Date: 2008-09-06
• [Presentation] 水産発酵食品のアレルゲンの低減化 (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 第55 回日本栄養改善学会学術総会
  • Place of Presentation: 鎌倉
  • Year and Date: 2008-09-05
• [Presentation] マダラの調理前処理によるアレルゲンの低減化 (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 日本調理科学会平成20年度大会
  • Place of Presentation: 椙山女学園大学(名古屋市)
  • Year and Date: 2008-08-30
• [Presentation] マダラの調理前処理によるアレルゲンの低減化、水産発酵食品のアレルゲンの低減化 (2008)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 日本調理科学会平成20 年度大会
  • Place of Presentation: 名古屋
  • Year and Date: 2008-08-29
• [Presentation] 食物アレルゲンの解析と治療・予防へのアプローチ (2008)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 第61 回臨床アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2008-07-05
• [Presentation] アレルゲン性を指標とした食情報のデータベース化と食教育への活用 (2008)
  • Author(s): 土橋 朗
  • Organizer: 日本薬学会第128年会
  • Place of Presentation: 横浜
  • Year and Date: 2008-03-26
• [Presentation] 酵素処理による魚類アレルゲンの低減化-魚介類ペプチドを用いた免疫療法をめざして (2008)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第8 回食物アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2008-02-02
• [Presentation] 128 魚種のパルブアルブミンが示すアレルゲン性の違いに関する検討 (2007)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 第57 回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 横浜
  • Year and Date: 2007-11-01
• [Presentation] 調理加工による魚類アレルゲンの低減化 (2007)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第57 回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 横浜
  • Year and Date: 2007-11-01
• [Presentation] サケ科魚類の調理・加工による抗原性の消長に関する検討 (2007)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 平成19 年度日本水産学会秋季大会(日本農学大会水産部会)
  • Place of Presentation: 函館
  • Year and Date: 2007-09-25
• [Presentation] 調理による魚類アレルギー原因物質の低減化 (2007)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 創立40周年日本調理科学会平成19年度大会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2007-08-30
• [Presentation] 食物アレルゲン情報のデータベース化と食教育への活用 (2007)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 第20回日本薬学会バイオメディカル分析科学シンポジウム
  • Place of Presentation: 高尾の森わくわくビレッジ(八王子市)
  • Year and Date: 2007-07-04
• [Presentation] 調理による魚類アレルギー原因物質の低減化 (2007)
  • Author(s): 深井むつみ
  • Organizer: 創立40周年日本調理学会平成19年度大会
  • Place of Presentation: お茶の水女子大(東京都)
• [Presentation] サケ科魚類の調理・加工による抗原性の消長に関する検討 (2007)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 平成19年度日本水産学会秋季大会
  • Place of Presentation: 北海道大学水産学部(函館市)
• [Presentation] 調理加工による魚類アレルゲンの低減化 (2007)
  • Author(s): 倉田香織
  • Organizer: 第57回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜(横浜市)
• [Presentation] 128魚種のパルブアルブミンが示すアレルゲン性の違いに関する検討 (2007)
  • Author(s): 板垣康治
  • Organizer: 第57回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜(横浜市)
• [Remarks] 板垣康治、栗原和幸(監修)、『知っておきたい食物アレルギー 食生活と食物アレルギー』、平成21年3月発行、30頁
• [Remarks] 板垣康治、土橋朗、杉山久仁子、中村丁次、鈴木志保子他、食物アレルギーフォーラムin 神奈川『みんなで考えよう食物アレルギー~食物アレルギーを理解するために~』2009年3月15日、川崎