Functional properteis and application of meat protein-derived peptides with anti-stress and anti-fatigue activities

• Project/Area Number: 18380160
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Zootechnical science/Grassland science
• Research Institution: Kitasato University
• Principal Investigator: ARIHARA Keizo Kitasato University, 獣医学部, 教授 (00175994)
• Research Collaborator: OHATA Motoko 北里大学, 獣医学部, 助教
• Project Period (FY): 2006 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥17,220,000 (Direct Cost: ¥15,600,000、Indirect Cost: ¥1,620,000); Fiscal Year 2008: ¥2,340,000 (Direct Cost: ¥1,800,000、Indirect Cost: ¥540,000); Fiscal Year 2007: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2006: ¥10,200,000 (Direct Cost: ¥10,200,000)
• Keywords: 食肉 / ペプチド / 抗ストレス作用 / 抗疲労作用 / 機能性食品 / 抗酸化作用 / タンパク質 / コラーゲン / プロテアーゼ / 保健的機能性

Research Abstract

鶏肉等の食肉タンパク質の酵素分解物中に、強い抗酸化活性を有するペプチドが存在することを明らかにした。この分解物を経口投与した場合には、抗ストレス作用や抗疲労作用が認められた。また、コラーゲンを多く含む畜産副産物の酵素分解物についても検討を加え、糖質の添加と加熱により保健的機能性だけでなく嗜好性向上効果も有する素材の開発につながる成果を得た。一連の研究成果は、食肉等を原料とする新しい食品の誕生につながるものである。

Research Products

• [Journal Article] 食肉の保健的機能と機能性食肉製品の開発 (2007)
  • Author(s): 有原圭三
  • Journal Title: 食肉の科学 48 Pages: 4-19
  • NAID: 10019734827
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食肉の保健的機能と機能性食肉製品の開発 (2007)
  • Author(s): 有原 圭三
  • Journal Title: 食肉の科学 48 Pages: 4-19
  • NAID: 10019734827
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Strategies for desighning novel functional meat products (2006)
  • Author(s): Arihara, K.
  • Journal Title: Meat Science 74 Pages: 219-229
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 健康維持や疾病予防に役立つペプチド化畜産食品の可能性 (2006)
  • Author(s): 有原圭三
  • Journal Title: 畜産の情報 203 Pages: 35-40
• [Journal Article] Strategies for designing novel functional meat products (2006)
  • Author(s): K.Arihara
  • Journal Title: Meat Science 74(4) Pages: 219-229
• [Presentation] 鶏コラーゲンペプチドから調製したメイラード反応生成物の血圧降下作用 (2009)
  • Author(s): 新井健夫, 有原圭三, 大畑素子, 石川伸一, 伊藤良
  • Organizer: 第110回日本畜産学会大会
  • Place of Presentation: 藤沢
  • Year and Date: 2009-03-29
• [Presentation] 鶏コラーゲンペプチドから調製したメイラード反応生成物の血圧降下作用 (2009)
  • Author(s): 有原圭三
  • Organizer: 日本畜産学会大会
  • Place of Presentation: 神奈川県藤沢市
  • Year and Date: 2009-03-29
• [Presentation] 食肉・食肉製品の機能性研究 (2009)
  • Author(s): 有原圭三
  • Organizer: 日本食肉研究会50周年記念シンポジウム
  • Place of Presentation: 藤沢
  • Year and Date: 2009-03-28
• [Presentation] 食肉・食肉製品の機能性研究 (2009)
  • Author(s): 有原圭三
  • Organizer: 日本食肉研究会50周年記念シンポジウム
  • Place of Presentation: 神奈川県藤沢市
  • Year and Date: 2009-03-28
• [Presentation] 機能性食品の可能性と限界 (2008)
  • Author(s): 有原圭三
  • Organizer: 第6回北里大学農医連携シンポジウム「食の安全と予防医学」
  • Place of Presentation: 相模原
  • Year and Date: 2008-10-24
• [Presentation] 鶏肉をパパインで分解して調製したペプチド性ペットフード素材の嗜好性向上効果 (2008)
  • Author(s): 大畑素子, 有原圭三, 石川伸一, 伊藤良
  • Organizer: 第109回日本畜産学会大会
  • Place of Presentation: 水戸
  • Year and Date: 2008-03-29
• [Presentation] 鶏皮コラーゲン分解物を原料とするメイラード反応生成物の抗酸化活性と嗜好性 (2008)
  • Author(s): 有原圭三, 新井健夫, 大畑素子, 石川伸一, 伊藤良
  • Organizer: 第109回日本畜産学会大会
  • Place of Presentation: 水戸
  • Year and Date: 2008-03-29
• [Presentation] 鶏皮コラーゲン分解物を原料とするメイラード反応性生物の抗酸化活性 (2008)
  • Author(s): 有原 圭三
  • Organizer: 日本畜産学会大会
  • Place of Presentation: 茨城県水戸市(常磐大学)
  • Year and Date: 2008-03-29
• [Presentation] Health-promoting properties of meat and the opportunity to develop functional meat products (2006)
  • Author(s): Arihara, K
  • Organizer: 52nd International Congress of Meat Science and Technology
  • Place of Presentation: Dublin,Ireland
  • Year and Date: 2006-08-18
• [Book] Functional meat products (2009)
  • Author(s): Arihara, K. & Ohata, M.
  • Publisher: In Handbook of Meat Processing (Toldra, F. ed.). Wiley- Blackwell (Ames),(印刷中).
• [Book] 北里大学農医連携学術叢書第6号「食の安全と予防医学」.機能性食品の可能性と限界 (2009)
  • Author(s): 有原圭三
  • Publisher: 養賢堂(東京)(印刷中)
• [Book] Handbook of Meat Processing (Toldra, F. ed. ) (2009)
  • Author(s): K. Arihara (分担執筆)
  • Publisher: Wiley-Blackwell (Ames)(印刷中)
• [Book] In Meat Biotechnology (Toldra, F. ed.).Bioactive compounds in meat (2008)
  • Author(s): Arihara, K. & Ohata, M.
  • Publisher: Springer (New York)
• [Book] Meat Biotechnolgy (Toldra, F. ed. ) (2008)
  • Author(s): K. Arihara (分担執筆)
  • Total Pages: 19
  • Publisher: Springer (New York)
• [Book] "食肉の機能と品質", "食肉製品の機能と品質", "臓器・血液等の畜産副生物の機能と品質"新編畜産ハンドブック (2006)
  • Author(s): 有原圭三
  • Publisher: 講談社(東京)
• [Book] Functional properties of bioactive peptides derived from meat proteins (2006)
  • Author(s): Arihara K.
  • Publisher: In Advanced Technologies for Meat Processing (Nollet, L.M.L. &Meat Processing (Nollet, L.M.L. & Toldra, F. eds.). CRC Press (Boca Raton)
• [Book] "食肉の保健的機能性"新畜産物利用学 (2006)
  • Author(s): 有原圭三
  • Publisher: 朝倉書店
• [Remarks]
  • URL: http://topics.foodpeptide.com/
• [Remarks]
  • URL: http://topics.foodpeptide.com/
• [Remarks]
  • URL: http://foodpeptide.com
• [Patent(Industrial Property Rights)] コラーゲンを原料とする保健的機能性と嗜好性向上効果を備えた食品・ペットフード素材 (2008)
  • Inventor(s): 有原圭三, 大畑素子, 石川伸一, 伊藤良
  • Industrial Property Rights Holder: 学校法人北里研究所
  • Industrial Property Number: 2008-273268
  • Filing Date: 2008-10-23
• [Patent(Industrial Property Rights)] Peptide pet food material having anti-stress action and palatabilityincreasing effect (2008)
  • Inventor(s): K. Arihara
  • Industrial Property Rights Holder: 学校法人北里研究所
  • Filing Date: 2008-07-18
  • Overseas
• [Patent(Industrial Property Rights)] コラーゲンを原料とする保健的機能性と嗜好性向上効果を備えた食品・ペットフード素材 (2008)
  • Inventor(s): 有原圭三
  • Industrial Property Rights Holder: 学校法人北里研究所
  • Industrial Property Number: 2008-284441
  • Filing Date: 2008-10-28
• [Patent(Industrial Property Rights)] Peptide pet food material having anti-stress action and palatability-increasing effect (2008)
  • Inventor(s): K. Arihara
  • Industrial Property Rights Holder: 学校法人北里研究所
  • Acquisition Date: 2008-07-18
  • Overseas
• [Patent(Industrial Property Rights)] 抗ストレス作用と嗜好性向上効果を備えたペプチド性ペットフード素材 (2007)
  • Inventor(s): 有原圭三
  • Industrial Property Rights Holder: 学校法人北里研究所
  • Industrial Property Number: 2007-188378
  • Filing Date: 2007-07-19
• [Patent(Industrial Property Rights)] 抗ストレス作用と嗜好性向上効果を備えたペプチド性素材 (2007)
  • Inventor(s): 有原 圭三
  • Industrial Property Rights Holder: 北里学園
  • Industrial Property Number: 2007-188378
  • Filing Date: 2007-07-19
• [Patent(Industrial Property Rights)] 新規ストレスバイオマーカー及びその用途 (2006)
  • Inventor(s): 浪岡真, 有原圭三, 他6名
  • Industrial Property Rights Holder: プリマハム株式会社
  • Industrial Property Number: 2006-240039
  • Filing Date: 2006-09-05
• [Patent(Industrial Property Rights)] 新規ストレスバイオマーカー及びその用途 (2006)
  • Inventor(s): 有原圭三 他8名
  • Industrial Property Rights Holder: プリマハム株式会社
  • Industrial Property Number: 2006-240039
  • Filing Date: 2006-09-05