Study of Preparing Green Tea Cha-meshi with Optimum Green Color and Tea Flavor

• Project/Area Number: 18500605
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: University of Shizuoka
• Principal Investigator: KAINUMA Yasuko University of Shizuoka, 静岡県立大学, 教授 (90071000)
• Project Period (FY): 2006 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥2,860,000 (Direct Cost: ¥2,500,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2008: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000); Fiscal Year 2007: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000); Fiscal Year 2006: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,300,000)
• Keywords: 緑茶 / 茶浸出液 / 米飯 / 緑色 / カテキン / 茶浸出油 / 茶葉粒径 / 茶葉の粒径 / 静置時間 / 茶種 / 茶葉量 / 米の浸漬時間 / 油添加 / 茶浸出時間 / 茶浸出温度 / 緑色度 / 粘度 / 濁度

Research Abstract

水だし緑茶の浸出液を使って程良い渋味を伴った味と、緑茶特有の緑色を生かした茶飯を調製することを試みた。茶葉の使用量は水の2%、浸出時間は24時間、浸出温度は5℃とした条件の茶浸出液を一旦撹拌後30分静置して得た上澄み液で炊飯した茶飯が最も良好な出来上がりであった。この条件の液中には平均粒径が10μm 程度の茶葉粉末が多く存在していた。また、油を添加すると緑色が強められる傾向にあり、味に深みも加わった。

Research Products

• [Journal Article] 緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討 (2008)
  • Author(s): 貝沼やす子、今井明菜
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 41巻 Pages: 26-34
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討 (2008)
  • Author(s): 貝沼 やす子
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 41 Pages: 26-34
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討 (2008)
  • Author(s): 貝沼やす子
  • Organizer: 日本家政学会 第60回大会
  • Place of Presentation: 日本女子大学
  • Year and Date: 2008-06-01
• [Presentation] 緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討 (2008)
  • Author(s): 貝沼 やす子
  • Organizer: 日本家政学会
  • Place of Presentation: 日本家政学会第60会大会(日本女子大学)
  • Year and Date: 2008-06-01
• [Presentation] 緑茶の浸出条件が溶出成分および茶飯の性状に及ぼす影響 (2006)
  • Author(s): 貝沼やす子
  • Organizer: 日本調理科学会 平成18年度大会
  • Place of Presentation: 岡山県立大学