Study of the influence of heating and non-heating cooking procedure for food functional ingredient of YAKUZEN food

• Project/Area Number: 18500615
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Mukogawa Women's University Junior College Division
• Principal Investigator: MASUI Hironori Mukogawa Women's University Junior College Division, 短期大学部食生活学科, 准教授 (30229364)
• Project Period (FY): 2006 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥3,980,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥480,000); Fiscal Year 2008: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000); Fiscal Year 2007: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000); Fiscal Year 2006: ¥1,900,000 (Direct Cost: ¥1,900,000)
• Keywords: 血糖上昇抑制 / 薬膳 / α-グルコシダーゼ / 加熱調理 / 食品機能性成分 / 機能性 / 煮る / 調理 / 機能性成分

Research Abstract

薬膳食材としてタマネギ、ゴーヤの実・わた、ショウガ、ミョウガ、白菜等について、食品機能性成分として血糖上昇抑制活性をα-グルコシダーゼの阻害活性を指標として、加熱・非加熱調理方法の影響について検討を行った。タマネギ、ゴーヤの実、白菜では非加熱調理条件でα-グルコシダーゼの阻害活性が認められたが、加熱により消失した。ゴーヤのわたにおけるこの阻害活性成分は非常に分子量の小さい物質で、熱に安定であることが示唆された。

Research Products

• [Presentation] 食品中の血糖上昇抑制物質の検索について (2006)
  • Author(s): 升井洋至
  • Organizer: 日本栄養・食糧学会第45回近畿支部大会
  • Place of Presentation: 武庫川女子大学
  • Year and Date: 2006-10-28