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Effects of cooking and food processing on intestinal absorption and allergenic potency of food proteins

Research Project

Project/Area Number 18700594
Research Category

Grant-in-Aid for Young Scientists (B)

Allocation TypeSingle-year Grants
Research Field Eating habits, studies on eating habits
Research InstitutionNagoya University of Arts and Sciences

Principal Investigator

YAMADA Chikako  Nagoya University of Arts and Sciences, 管理栄養学部, 助教 (30351216)

Project Period (FY) 2006 – 2008
Project Status Completed (Fiscal Year 2008)
Budget Amount *help
¥3,710,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2008: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2007: ¥800,000 (Direct Cost: ¥800,000)
Fiscal Year 2006: ¥2,000,000 (Direct Cost: ¥2,000,000)
Keywords食物アレルギー / タンパク質の消化と吸収 / 食品 / タンパク質
Research Abstract

米および卵白中の抗原タンパク質の消化性および腸管吸収性について、マウスを用いて検討した。その結果、抗原タンパク質は十分に消化されず、未分解のまま小腸の吸収部位に達し、未分解物が選択的に血中へ移行していた。さらに抗原タンパク質を経口投与後の抗体応答を解析した結果、血中の滞留期間が長かったタンパク質で抗体応答が見られ、抗原タンパク質の消化、吸収性と免疫応答との間には関連性があることが明らかとなった。

Report

(4 results)
  • 2008 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2007 Annual Research Report
  • 2006 Annual Research Report
  • Research Products

    (11 results)

All 2008 2007 2006

All Journal Article (2 results) (of which Peer Reviewed: 1 results) Presentation (9 results)

  • [Journal Article] Digestion and gastrointestinal absorption of the 14-16-kDa rice allergens2006

    • Author(s)
      山田千佳子、山下裕香理、関亮太朗、和泉秀彦、松田幹、加藤保子
    • Journal Title

      Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 70・8

      Pages: 1890-1897

    • NAID

      130000029776

    • Related Report
      2008 Final Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] Digestion and gastrointestinal absorption of the 14-16-kDa rice allergens2006

    • Author(s)
      山田千佳子
    • Journal Title

      Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 70・8

      Pages: 1890-1897

    • NAID

      130000029776

    • Related Report
      2006 Annual Research Report
  • [Presentation] 卵白アレルゲンの小腸における消化性および吸収性の比較2008

    • Author(s)
      山田千佳子、和泉秀彦
    • Organizer
      日本家政学会
    • Place of Presentation
      日本
    • Year and Date
      2008-05-31
    • Related Report
      2008 Final Research Report
  • [Presentation] 卵白アレルゲンの小腸における消化性および吸収性の比較2008

    • Author(s)
      山田千佳子、和泉秀彦
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      日本女子大学
    • Year and Date
      2008-05-31
    • Related Report
      2008 Annual Research Report
  • [Presentation] 卵白アレルゲンの小腸での分解とその吸収性との関連2008

    • Author(s)
      牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、松田幹、和泉秀彦
    • Organizer
      日本栄養・食糧学会
    • Place of Presentation
      女子栄養大学
    • Year and Date
      2008-05-08
    • Related Report
      2008 Final Research Report
  • [Presentation] 卵白アレルゲンの小腸での分解とその吸収性との関連2008

    • Author(s)
      牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、松田幹、和泉秀彦
    • Organizer
      第62回日本栄養・食糧学会大会
    • Place of Presentation
      女子栄養大学
    • Year and Date
      2008-05-03
    • Related Report
      2008 Annual Research Report
  • [Presentation] 卵白アレルゲンの消化・吸収性に関する研究2007

    • Author(s)
      牧野仁美、山田千佳子、間崎剛、和泉秀彦
    • Organizer
      日本家政学会中部支部第52回(平成19年度)大会
    • Place of Presentation
      名古屋学芸大学(愛知)
    • Year and Date
      2007-09-15
    • Related Report
      2007 Annual Research Report
  • [Presentation] 食物アレルゲンの腸管での消化と吸収2007

    • Author(s)
      松田幹、松原毅、山田千佳子
    • Organizer
      日本栄養・食糧学会
    • Place of Presentation
      国立京都国際会館
    • Year and Date
      2007-05-20
    • Related Report
      2008 Final Research Report
  • [Presentation] 食餌性タンパク質抗原の消化性および腸管吸収性2007

    • Author(s)
      山田千佳子、加藤保子、松田幹、和泉秀彦
    • Organizer
      日本栄養・食糧学会
    • Place of Presentation
      国立京都国際会館
    • Year and Date
      2007-05-19
    • Related Report
      2008 Final Research Report
  • [Presentation] 食餌性タンパク質抗原の消化性および腸管吸収性2007

    • Author(s)
      山田千佳子、加藤保子、松田幹、和泉秀彦
    • Organizer
      第61回日本栄養・食糧学会大会
    • Place of Presentation
      国立京都国際会館(京都)
    • Year and Date
      2007-05-19
    • Related Report
      2007 Annual Research Report
  • [Presentation] 米14-16kDaアレルゲンの消化性および腸管吸収性2006

    • Author(s)
      山田千佳子、和泉秀彦、加藤保子、松田幹
    • Organizer
      日本栄養・食糧学会
    • Place of Presentation
      静岡県立大学
    • Year and Date
      2006-05-20
    • Related Report
      2008 Final Research Report

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Published: 2006-04-01   Modified: 2016-04-21  

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