| Project/Area Number |
18F18087
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| Research Category |
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
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| Allocation Type | Single-year Grants |
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| Section | 外国 |
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| Research Field |
Agricultural environmental engineering/Agricultural information engineering
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| Research Institution | University of Tsukuba |
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Principal Investigator |
北村 豊 筑波大学, 生命環境系, 教授 (20246672)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
ISLAM MD. ZOHURUL 筑波大学, 生命環境科学研究科(系), 外国人特別研究員
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| Project Period (FY) |
2018-10-12 – 2021-03-31
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| Project Status |
Completed (Fiscal Year 2020)
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| Budget Amount *help |
¥2,300,000 (Direct Cost: ¥2,300,000)
Fiscal Year 2020: ¥300,000 (Direct Cost: ¥300,000)
Fiscal Year 2019: ¥1,000,000 (Direct Cost: ¥1,000,000)
Fiscal Year 2018: ¥1,000,000 (Direct Cost: ¥1,000,000)
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| Keywords | 緑茶ペースト / green tea paste / functional component / micro wet milling / spray dry / green tea |
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| Outline of Annual Research Achievements |
蒸茶葉を原料とする緑茶ペーストを複数の温度で保存し、その品質（一般生菌数、総ポリフェノール量、抗酸化力、測色値、クロロフィル量）の変化を明らかにした。また、微酸性電解水処理や加熱殺菌、水分量の違いが品質に与える影響を明らかにした。すなわち、微酸性電解水処理や水分量を低下させることで、一般生菌数の増加が抑制され、保存可能期間を延ばすことができた。また、加熱殺菌は緑茶ペーストの初期菌数を低減させるが、総ポリフェノールや抗酸化力に影響を与えなかった。一方で加熱殺菌や保存中、緑色の指標やクロロフィル量の大幅な減少が見られた。以上のことから、緑茶ペーストは退色を避けられる殺菌を行い、可能な限り低温で保存することで、高い品質を保つことができることを明らかにした。
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| Research Progress Status |
令和2年度が最終年度であるため、記入しない。
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| Strategy for Future Research Activity |
令和2年度が最終年度であるため、記入しない。
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