Relationship between development of locomotorium and diet and lifestyle among school-aged children.

• Project/Area Number: 18K10933
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 59030:Physical education, and physical and health education-related
• Research Institution: Otsuma Women's University
• Principal Investigator: 上杉 宰世 大妻女子大学, 家政学部, 准教授 (10383522)
• Project Period (FY): 2018-04-01 – 2025-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2023)
• Budget Amount: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2022: ¥520,000 (Direct Cost: ¥400,000、Indirect Cost: ¥120,000); Fiscal Year 2021: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000); Fiscal Year 2020: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000); Fiscal Year 2019: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000); Fiscal Year 2018: ¥2,340,000 (Direct Cost: ¥1,800,000、Indirect Cost: ¥540,000)
• Keywords: 学童 / 小児 / スポーツテスト / 咀嚼 / Inbody / 体脂肪 / 児童 / 咀嚼回数 / 運動能力 / 体組成 / 骨密度 / 咀嚼調査 / 体力テスト / 運動機能発達 / 生活習慣 / 学童期 / 食事記録法 / 食事摂取状況 / 食教育 / 学童小児期 / 運動器発達 / InBody / 食事調査

Outline of Annual Research Achievements

2021年10月に実施した小学生（78名）を対象とした測定（骨密度、インボディ）、調査（家でよく食べている料理）、東京都統一体力テストの結果について集計解析を進め第77回日本栄養食糧学会（2023.5.15）にて以下の内容を発表した。
咀嚼状況の把握には、咀嚼回数ランク表（日本咀嚼学会）を基に、平成19年度児童生徒の食事状況調査報告書（日本スポーツ振興センター）の料理別摂取頻度割合を用いて選定した25品目の食べ物について「よく食べる」「食べる」「あまり食べない」「食べない」から選択し自己記入された調査票を用いた。
咀嚼回数の多い食べ物（コーンフレーク、せんべい、かりんとう、ガム、ポテトチップス、クッキー、キャベツ、ゆでタコ、イカ焼き）を「よく食べる」または「食べる」と回答した児童と「あまり食べない」「食べない」と回答した児童とで、身体組成、骨密度、運動能力について比較した。
その結果、小学生5，6年生の男子においては、咀嚼回数の多い食べ物をよく食べる児童の方が身長が高く（151.6±8.6 : 144.3±9.7 cm）、骨格筋量が多く（19.8±5.0 : 16.3±4.3 kg）、基礎代謝量が多く（1165±117 : 1039±156 kcal）、握力が強い（38.9±14.6 : 30.9±10.1 kg）ことが確認された（MannWhitney: p<0.05）。一方、女子児童では咀嚼回数の多い食べ物と骨密度・体組成・運動能力との関連はなかった。
以上の内容を論文化するにあたり、「咀嚼回数ランク表」の取り扱いについて、和洋女子大学柳澤幸江教授、キューピー（株）、ロッテ（株）と打ち合わせを進めている。
さらに、咀嚼状況を客観的に評価するための機器「バイトスキャン」を併用検討するために、シャープ（株）との打ち合わせも実施しており、来年度は試験的運用調査を計画している。

Current Status of Research Progress

3: Progress in research has been slightly delayed.

Reason

コロナ禍で予定していた対象小学校での調査実施ができなかった。

Strategy for Future Research Activity

2021年度に小学校で実施した調査、測定の結果について解析、論文化を進める。
さらに、咀嚼状況の客観的把握方法として、機器を用いた測定を実施する予定である。「バイトスキャン」は耳に装着して食事中の咀嚼行動を測定するデバイスで、噛む回数や速度、噛むバランスなどをトラッキングし、記録することで個人の咀嚼習慣を可視化し、改善するための情報を得ることができる。この器具を用いた研究はほとんどないことから、小児を対象とした健康、食育活動への展開を計画している。

Research Products

• [Journal Article] 女子大生の栄養摂取状況と生活習慣－50年間の推移 (2021)
  • Author(s): 上杉宰世，彦坂令子，相川りゑ子，塚越恵久子，鎌田久子，小林実夏
  • Journal Title: 大妻女子大学 家政系研究紀要 Volume: 57 Pages: 17-34
  • NAID: 120007098546
• [Journal Article] 保育所における食育活動への絵本の活用実態 (2020)
  • Author(s): 大坂裕子 上杉宰世
  • Journal Title: 日本食育学会誌 Volume: 14 Pages: 2-11
  • NAID: 130008043277
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Dietary education in nursery schools in the Tokyo ward area: Focus on the use of picture books (2019)
  • Author(s): 大坂裕子，上杉宰世
  • Volume: 26
  • Issue: 2
  • Pages: 45-52
  • DOI: 10.18998/00001363
  • NAID: 120006800782
  • ISSN: 2434-7574
  • URL: https://komajo.repo.nii.ac.jp/records/1391
  • Year and Date: 2019-12-25
• [Journal Article] 高校生の基礎的な調理技術・知識に関する現状 (2019)
  • Author(s): 三好菜摘，上杉宰世
  • Journal Title: 大妻女子大学 家政系研究紀要 Volume: 55 Pages: 111-117
  • NAID: 40021901558
• [Journal Article] 女子大生の外食・中食利用状況と食行動との関連 (2019)
  • Author(s): 鈴木菜々美，岡田萌，上杉宰世
  • Journal Title: 大妻女子大学 家政系研究紀要 Volume: 55 Pages: 91-97
  • NAID: 40021901530
• [Journal Article] 高学年児童の運動器（骨と筋肉）発達と生活習慣との関連 (2019)
  • Author(s): 明渡陽子，上杉宰世，石井雅幸
  • Journal Title: 大妻女子大学 家政系研究紀要 Volume: 55 Pages: 57-68
  • NAID: 40021901448
• [Journal Article] Relationship between professional employment as a practing dietitian and health status among graduates of a department of food science and nutrition (2018)
  • Author(s): Minatsu Kobayashi, Sayo Uesugi, Reiko Hikosaka
  • Journal Title: Journal of Medical Safety Volume: 10 Pages: 24-24
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 保育所食育活動における COVID-19 の影響 (2023)
  • Author(s): 大坂裕子、上杉宰世
  • Organizer: 第30回日本健康体力栄養学会学術総会
• [Presentation] 小学生の咀嚼状況と体組成および運動能力との関連 (2023)
  • Author(s): 上杉宰世， 明渡陽子， 石井雅幸， 髙波嘉一， 森田純仁
  • Organizer: 第77回日本栄養食糧学会学術総会
• [Presentation] 保育所年間食育計画の策定メンバーによる比較検討 (2023)
  • Author(s): 大坂裕子、上杉宰世
  • Organizer: 第70回日本栄養改善学会
• [Presentation] 保育所食育活動におけるCOVID-19の影響 (2023)
  • Author(s): 大坂裕子、上杉宰世
  • Organizer: 第30回日本健康体力栄養学会
• [Presentation] 小学生の咀嚼状況と体組成および運動能力との関連 (2023)
  • Author(s): 上杉宰世、明渡陽子、石井雅幸、高波嘉一、森田純仁
  • Organizer: 第77回日本栄養食糧学会学術総会
• [Presentation] 小学生の体力・運動能力に及ぼす食事・生活習慣因子の影響 (2022)
  • Author(s): 上杉宰世、明渡陽子、高波嘉一
  • Organizer: 第74回 日本栄養食糧学会学術総会
• [Presentation] 保育所で提供されている離乳完了から幼児食移行期の幼児食に関する調査 (2022)
  • Author(s): 並河香代子，上杉宰世，松本 美鈴
  • Organizer: 第67回日本栄養改善学会
• [Presentation] 保育所年間食育計画の実際 (2022)
  • Author(s): 大坂裕子、上杉宰世
  • Organizer: 第69回日本栄養改善学会
• [Presentation] 小学生の体力・運動能力に影響を与える生活因子 (2020)
  • Author(s): 上杉宰世 明渡陽子 高波嘉一
  • Organizer: 第74回 日本栄養食糧学会大会
• [Presentation] 女子大生の食事摂取状況と生活習慣 －50年間の推移－ (2019)
  • Author(s): 上杉宰世，小林実夏，彦坂令子
  • Organizer: 第73回 日本栄養食糧学会学術総会
• [Presentation] 中高年女性の健康と大学在籍時の食事摂取状況との関連：縦断研究 (2018)
  • Author(s): 上杉宰世，小林実夏，彦坂令子
  • Organizer: 第65回日本栄養改善学会
• [Book] スタンダード人間栄養学 応用栄養学 第３版 (2021)
  • Author(s): 五明紀春，渡邊早苗 他 編著
  • Total Pages: 160
  • Publisher: 朝倉書店