Construction of a System to Evaluate Viscosity Easily for Liquid Food Using a Simple Flow Channel Instrument

• Project/Area Number: 19500659
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Niigata University
• Principal Investigator: YOSHIDA Masanori Niigata University, 自然科学系, 助教 (70282994)
• Project Period (FY): 2007 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥4,420,000 (Direct Cost: ¥3,400,000、Indirect Cost: ¥1,020,000); Fiscal Year 2008: ¥2,080,000 (Direct Cost: ¥1,600,000、Indirect Cost: ¥480,000); Fiscal Year 2007: ¥2,340,000 (Direct Cost: ¥1,800,000、Indirect Cost: ¥540,000)
• Keywords: 食品と咀嚼性 / 粘性 / 液状食品 / 非ニュートン性 / 層流 / 剪断速度

Research Abstract

溝型の流路をもつ測定器を簡易型粘度計に展開するために測定器におけるニュートン性および非ニュートン性の試験液の流れを実験的に解析した. 本測定器による非ニュートン性液状食品の粘性評価について得られた知見をまとめると次のようになる
・測定器における流れを層流として, 1s^<-1>以下のオーダーの剪断速度を測定できる.
・測定器における流れは摩擦係数とレイノルズ数の関係として整理され, その実験的関係は, 液状食品の, 物理的意味が明確な粘度を評価するのに有効である.
・容易な操作での本簡易型粘度計の使用法として特定の流動長さに対する経過時間の測定が推奨される.

Research Products

• [Presentation] 簡易型粘性測定器内の液状食品の流動解析 (2008)
  • Author(s): 富樫綾, 吉田雅典, 他
  • Organizer: 2008年度材料技術研究協会討論会
  • Place of Presentation: 千葉県野田市
  • Year and Date: 2008-12-06
• [Presentation] 簡易型粘性測定器内の液状食品の流動解析 (2008)
  • Author(s): 吉 田 雅 典
  • Organizer: 2008年度材料技術研究協会討論会
  • Place of Presentation: 東京理科大学, 千葉県野田市
  • Year and Date: 2008-12-06
• [Presentation] 機械的回転翼攪拌槽における液状食品の調製 (2008)
  • Author(s): 金原勇貴, 吉田雅典, 他
  • Organizer: 第56回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 新潟県新潟市
  • Year and Date: 2008-10-06
• [Presentation] 簡易型粘性測定器における液状食品の流動解析 (2008)
  • Author(s): 富樫綾, 吉田雅典, 他
  • Organizer: 第56回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 新潟県新潟市
  • Year and Date: 2008-10-06
• [Presentation] 機械的回転翼攬絆槽における液状食品の調製 (2008)
  • Author(s): 吉 田 雅 典
  • Organizer: 第56回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 朱鷺メツセ, 新潟県新潟市
  • Year and Date: 2008-10-06
• [Presentation] 簡易型粘性測定器における液状食品の流動解析 (2008)
  • Author(s): 吉 田 雅 典
  • Organizer: 第56回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 朱鷺メツセ, 新潟県新潟市
  • Year and Date: 2008-10-06
• [Presentation] 簡易型測定器による液状食品の粘性評価 (2007)
  • Author(s): 祖田明昌, 吉田雅典, 他
  • Organizer: 2007年度材料技術研究協会討論会
  • Place of Presentation: 千葉県野田市
  • Year and Date: 2007-12-01
• [Presentation] 簡易型測定器による液状食品の粘性評価 (2007)
  • Author(s): 吉田 雅典
  • Organizer: 2007年度材料技術研究協会討論会
  • Place of Presentation: 東京理科大学,千葉県野田市
  • Year and Date: 2007-12-01