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Relationship between mastication or swallowing properties and rheological property of foods for dysphagia

Research Project

Project/Area Number 19500666
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeSingle-year Grants
Section一般
Research Field Eating habits, studies on eating habits
Research InstitutionShowa Women's University

Principal Investigator

MORITAKA Hatsue  Showa Women's University, 生活機構研究科, 教授 (40220074)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 志賀 清悟  昭和女子大学, 生活機構研究科, 教授 (50196367)
Co-Investigator(Renkei-kenkyūsha) SHIGA Seigo  昭和女子大学, 生活機構研究科, 教授 (50196367)
Project Period (FY) 2007 – 2009
Project Status Completed (Fiscal Year 2009)
Budget Amount *help
¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000)
Fiscal Year 2009: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000)
Fiscal Year 2008: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000)
Fiscal Year 2007: ¥2,990,000 (Direct Cost: ¥2,300,000、Indirect Cost: ¥690,000)
Keywords食品 / 嚥下 / 咀嚼 / ペースト / 固体分散 / 寒天ゲル / ゼラチンゲル / 力学特性 / 飲み込み特性 / 食塊 / 固体分散系 / キサンタンガム / グアーガム / 澱粉
Research Abstract

An ultrasonic pulse Doppler method, rheological measurements, and sensory evaluation were used to determine the effects of the amounts of gel and mastication on the velocity of agar gel, gelatin gel and agar gel dispersed in paste passing through the pharynx as well as the physical characteristics following mastication. Possible reasons for the increase in the maximum velocity of bolus passing through the pharynx include the fact that agar gel leaves behind a large bolus after mastication, and that gelatin gel changes in form from a gel to a sol. In agar gels dispersed in xanthan gum paste, guar gum paste, starch paste and water, the maximum velocity of xanthan gum paste was not influenced by the mixing ratio and mastication. From above results, the maximum flow rate of bolus passing through the pharynx is discovered to decrease, as the bolus became soft and turns into a lump.

Report

(4 results)
  • 2009 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2008 Annual Research Report
  • 2007 Annual Research Report
  • Research Products

    (26 results)

All 2009 2008 2007

All Journal Article (8 results) (of which Peer Reviewed: 8 results) Presentation (18 results)

  • [Journal Article] 寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響2009

    • Author(s)
      井上悠季, 笹井美友紀, 志賀清悟, 森高初惠
    • Journal Title

      日本食品科学工学会誌 56巻

      Pages: 261-270

    • NAID

      10024855460

    • Related Report
      2009 Final Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] The rheological and swallowing properties of rice starch2009

    • Author(s)
      Hatsue Moritaka, Fumiko Nakazawa
    • Journal Title

      Food Science and Technology Research Vol.15

      Pages: 133-140

    • NAID

      10025348792

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      2009 Final Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響2009

    • Author(s)
      井上悠季・笹井美友紀・志賀清悟, 森高初惠
    • Journal Title

      日本食品科学工学会誌 56

      Pages: 261-270

    • NAID

      10024855460

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      2009 Annual Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] The rheological and swallowing properties of rice starch2009

    • Author(s)
      Hatsue Moritaka, Fumiko Nakazawa
    • Journal Title

      Food Science and Technology Research 15

      Pages: 133-140

    • NAID

      10025348792

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      2009 Annual Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] The rheological and swallowing properties of rice starch2009

    • Author(s)
      Hatsue Moritaka
    • Journal Title

      Food Science and Technology Research 15(2)

      Pages: 133-140

    • NAID

      10025348792

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      2008 Annual Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響2008

    • Author(s)
      佐川敦子, 森下真理子, 森高初惠
    • Journal Title

      日本食品科学工学会誌 55巻

      Pages: 276-286

    • NAID

      10024855460

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      2009 Final Research Report
    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 寒天ゲルを分散したペーストの力学特性と飲み込み特性2008

    • Author(s)
      佐川敦子
    • Journal Title

      日本食品科学工学会誌 40(6)

      Pages: 276-286

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      2008 Annual Research Report
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  • [Journal Article] 寒天ゲル分散ペーストの飲み込み特性2008

    • Author(s)
      佐川 敦子、森下 真理子、森高 初恵
    • Journal Title

      日本食品科学工学会誌 (印刷中)

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      2007 Annual Research Report
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  • [Presentation] 咀嚼による固体分散ペーストの固体物破壊に及ぼす増粘剤の影響2009

    • Author(s)
      佐川敦子, 井上悠季, 森高初惠, 他4名
    • Organizer
      第57回レオロジー討論会
    • Place of Presentation
      宇部全日空ホテル(山口県)
    • Year and Date
      2009-10-05
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      2009 Annual Research Report
  • [Presentation] 水溶性高分子ゲルの咀嚼・嚥下時における筋電図特性2009

    • Author(s)
      佐川敦子, 井上悠季, 平野有香, 森高初惠
    • Organizer
      第57回レオロジー討論会
    • Place of Presentation
      宇部全日空ホテル(山口県)
    • Year and Date
      2009-10-05
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      2009 Annual Research Report
  • [Presentation] 筋電位計測による寒天ゲルとゼラチンゲルの咀嚼・嚥下特性2009

    • Author(s)
      井上悠季, 平野有香, 森高初惠
    • Organizer
      日本調理科学会平成21年度大会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学
    • Year and Date
      2009-08-29
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      2009 Final Research Report
  • [Presentation] 咀嚼機能に及ぼす増粘剤の影響2009

    • Author(s)
      佐川敦子, 小暮英梨子, 中島綾, 村上伊都, 小林央樹, 森高初惠
    • Organizer
      日本調理科学会平成21年度大会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学
    • Year and Date
      2009-08-29
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      2009 Final Research Report
  • [Presentation] 咀嚼機能に及ぼす増粘剤の影響2009

    • Author(s)
      佐川敦子, 森高初惠, 他3名
    • Organizer
      日本調理科学会平成21年度大会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学(京都府)
    • Year and Date
      2009-08-29
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      2009 Annual Research Report
  • [Presentation] 筋電位計測による寒天ゲルとゼラチンゲルの咀嚼・嚥下特性2009

    • Author(s)
      井上悠季, 平野有香, 森高初惠
    • Organizer
      日本調理科学会平成21年度大会
    • Place of Presentation
      同志社女子大学(京都府)
    • Year and Date
      2009-08-29
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      2009 Annual Research Report
  • [Presentation] 咽頭での食塊の移動特性2009

    • Author(s)
      森高初惠
    • Organizer
      第32回日本バイオレオロジー学会年会
    • Place of Presentation
      桐生市市民文化会
    • Year and Date
      2009-06-05
    • Related Report
      2009 Final Research Report
  • [Presentation] 咽頭部での食塊の移動特性2009

    • Author(s)
      森高惠
    • Organizer
      第32回日本バイオレオロジー学会年会
    • Place of Presentation
      桐生市市民文化会館(群馬県)
    • Year and Date
      2009-06-05
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      2009 Annual Research Report
  • [Presentation] 咽頭における食塊の移動特性とテクスチャー2009

    • Author(s)
      森高初惠
    • Organizer
      第20回ハイドロコロイドシンポジウム
    • Place of Presentation
      日本教育会館
    • Year and Date
      2009-05-19
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      2009 Final Research Report
  • [Presentation] 咽頭部における食塊の移動特性とテクスチャー特性2009

    • Author(s)
      森高初惠
    • Organizer
      第20回食品ハイドロコロイドシンポジウム
    • Place of Presentation
      日本教育会館(東京都)
    • Year and Date
      2009-05-19
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      2009 Annual Research Report
  • [Presentation] 固体分散ペーストの力学特性と飲み込み特性2008

    • Author(s)
      佐川敦子, 井上悠季, 森高初惠
    • Organizer
      第56回レオロジー討論会
    • Place of Presentation
      宇部全日空ホテル
    • Year and Date
      2008-10-05
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      2009 Final Research Report
  • [Presentation] 咽頭部の寒天ゲル・ゼラチンゲルの流速に及ぼす摂取量と咀嚼回数の影響2008

    • Author(s)
      井上悠季
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      東京都(日本女子大学)
    • Year and Date
      2008-06-01
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      2008 Annual Research Report
  • [Presentation] 固体分散ペーストの咽頭部における最大速度と摂食量の関係2008

    • Author(s)
      佐川敦子
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      東京都(日本女子大学)
    • Year and Date
      2008-06-01
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      2008 Annual Research Report
  • [Presentation] 咽頭部の寒天ゲル・ゼラチンゲルの流速に及ぼす摂取量と咀嚼回数の影響2008

    • Author(s)
      井上悠季, 笹井美友紀, 志賀清悟, 森高初惠
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      日本女子大学
    • Year and Date
      2008-05-31
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      2009 Final Research Report
  • [Presentation] ゲル状食品の物性と飲み込み特性2007

    • Author(s)
      森高初惠, 佐川敦子
    • Organizer
      第55回レオロジー討論会
    • Place of Presentation
      金沢大学
    • Year and Date
      2007-11-01
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      2009 Final Research Report
  • [Presentation] 咽頭部におけるゼラチンゲルの流速に及ぼす咀嚼回数の影響2007

    • Author(s)
      森高初惠, 岡崎可奈, 石黒真理, 鈴木絵里子
    • Organizer
      日本調理科学会平成19年度大会
    • Place of Presentation
      お茶の水女子大学
    • Year and Date
      2007-08-31
    • Related Report
      2009 Final Research Report 2007 Annual Research Report
  • [Presentation] 固体分散ゾルの飲み込み特性と力学特性2007

    • Author(s)
      佐川敦子, 森下真理子, 森高初惠
    • Organizer
      第30回日本バイオレオロジー学会
    • Place of Presentation
      北海道大学
    • Year and Date
      2007-06-14
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      2009 Final Research Report 2007 Annual Research Report
  • [Presentation] ゼラチンゲル及び寒天ゲルの飲み込み特性に及ぼす咀嚼の影響2007

    • Author(s)
      佐川 敦子、井上 悠季、高橋 真美、森高 初恵
    • Organizer
      日本官能評価学会2007年度大会
    • Place of Presentation
      東京農業大学
    • Related Report
      2007 Annual Research Report

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Published: 2007-04-01   Modified: 2016-04-21  

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