Analysis of molecular mobility during thawing for monitoring frozen foods quality by small dedicated MRI apparatuses
| Project/Area Number |
19500672
|
|---|
| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
|
| Allocation Type | Single-year Grants |
|---|
| Section | 一般 |
|---|
| Research Field |
Eating habits, studies on eating habits
|
|---|
| Research Institution | National Agricultural Research Organization |
|---|
Principal Investigator |
KOIZUMI Mika National Agricultural Research Organization, 食品総合研究所・食品分析研究領域, 契約研究員 (90391200)
|
|---|
| Project Period (FY) |
2007 – 2008
|
| Project Status |
Completed (Fiscal Year 2008)
|
| Budget Amount *help |
¥3,510,000 (Direct Cost: ¥2,700,000、Indirect Cost: ¥810,000)
Fiscal Year 2008: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2007: ¥2,600,000 (Direct Cost: ¥2,000,000、Indirect Cost: ¥600,000)
|
|---|
| Keywords | 食品 / 冷凍 / 解凍 / magnetic resonance imaging (MRI) / nuclear magnetic resonance (NMR) / MRI / NMR |
|---|
| Research Abstract |
冷凍食品、肉類および魚介類の解凍過程を、1テスラ小型MRIを用いてMRイメージとNMRスペクトル変化によって解析した。末端店頭保存温度(-18℃)で、冷凍豚肉では油脂の一部が、冷凍牛肉では筋肉の水の一部が未凍結で、変質を起こす可能性を残していた。筋肉の水が先に、油脂は遅れて融解し、解凍における問題であるドリップは筋肉の完全解凍後に発生した。冷凍魚類では解凍中に微細組織構造の壊変が起こると考えられた。
|
Report
(3 results)
Research Products
(10 results)
