Effect of food components on the toxicity and formation of acrylamide in the human body

• Project/Area Number: 19500683
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: University of Shizuoka
• Principal Investigator: MASUDA Shuichi University of Shizuoka, 食品栄養科学部, 助教 (40336657)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): KINAE Naohide 静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授 (00046286)
• Project Period (FY): 2007 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2008: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000); Fiscal Year 2007: ¥3,250,000 (Direct Cost: ¥2,500,000、Indirect Cost: ¥750,000)
• Keywords: アクリルアミド / グリシダミド / 変異原性 / CYP2E1 / アルコール / 緑茶 / ワサビ / 糖尿病 / メイラード反応 / 小核試験 / コメットアッセイ / 遺伝毒性

Research Abstract

食品中発がん物質であるアクリルアミド(AA)を糖尿病発症時及び他の食品を摂取した場合の毒性変動、またはAA 生成に対する他の食品素材の抑制効果を検定し、以下の知見を得た。(1)アルコール摂取ラット及び糖尿病ラットにAA を投与したところ、各臓器で遺伝毒性が増強した。(2)アスパラギンとグルコースの混合溶液に緑茶、ワサビを添加し、高温条件下で反応させたところ、AA 生成量は減少した。(3)マウスにAA と緑茶を経口投与したところ、AA の毒性は軽減した。

Research Products

• [Journal Article] Application of a new bioassay technique using goldfish for assessment of water toxicity (2008)
  • Author(s): Deguchi, Y., Wu, N.X., Toyoizumi, T., Masuda, S., Nagaoka, H., Watanabe, T., Totsuka, Y., Wakabayashi, K., Kinae, N.
  • Journal Title: Environ. Toxicol 23(6) Pages: 720-727
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Functional analyses of neutrophil-like differentiated cell lines under a hyperglycemic condition (2008)
  • Author(s): Oya-Ito, T., Naitou, H., Masuda, S., Kinae, N., Ohashi, N.
  • Journal Title: Molecular Nutrition and Food Research 52(3) Pages: 360-369
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Genotoxicity and estrogenic activity of 3,3'-dinitrobisphenol A in goldfish (2008)
  • Author(s): Toyoizumi, T., Deguchi, Y., Masuda, S., Kinae N.
  • Journal Title: Biosci. Biotechnol. Biochem 72(8) Pages: 2118-2123
  • NAID: 10027530957
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effect of tea extracts on gastric mucosal erosion and hemorrhage in Helicobacter pylori infected Mongolian Gerbils (2008)
  • Author(s): Kinae, N., Oguni, I., Takabayashi, F., Masuda, S.
  • Journal Title: J. Clin. Biochem. Nutri 43 Pages: 22-23
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Application of a new bioassay technique using goldfish for assessment of water toxicity. (2008)
  • Author(s): Deguchi, Y., et al.
  • Journal Title: Environ. Toxicol. 23(6) Pages: 720-727
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Functional analysis of neutrophil-like differentiated cell lines under hyperglycemic condition. (2008)
  • Author(s): Oya-Ito, T., et al.
  • Journal Title: Molecular Nutrition and Food Research 52(3) Pages: 360-369
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Genotoxicity and estrogenic activity of 3, 3'-dinitrobis phenol A in goldfish. (2008)
  • Author(s): Toyoizumi, T., et. al
  • Journal Title: Biosci. Biotechnol. Biochem. 72(8) Pages: 2118-2123
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effect of green tea extracts on gastric mucosal erosion and hemorrhage in Helicobacter pylori infected Mongoli an Gerbils (2008)
  • Author(s): Kinae, N., et. al
  • Journal Title: J. Clin. Biochem. Nutri. 43 Pages: 22-23
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Functional analyses of neutrophil-like differentiated cell lines under a hyperglycemic condition (2008)
  • Author(s): Oya-Ito T., Masuda S., et. al.
  • Journal Title: Molecular Nutrition and Food Research. 52(3) Pages: 360-369
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Evaluation of mutagenic activities of leachates in landfill sites by micronucleus test and comet assay using goldfish (2007)
  • Author(s): Deguchi Y., Masuda S., et. al.
  • Journal Title: Mutat. Res 627(2) Pages: 178-185
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] オリーブ葉エキス含有食品の抗酸化性、血糖値低減およびAGEs生成抑制効果、 (2007)
  • Author(s): 佐々木裕、増田修一, 他
  • Journal Title: 健康・栄養食品研究 10 Pages: 12-20
  • Peer Reviewed
• [Presentation] ライフステージを考慮したアクリルアミドの多臓器遺伝毒性評価 (2008)
  • Author(s): 小山直己
  • Organizer: 日本環境変異原学会第37 回大会
  • Place of Presentation: 沖縄県
  • Year and Date: 2008-12-05
• [Presentation] 糖尿病発症時におけるアクリルアミドの遺伝毒性の変動 (2008)
  • Author(s): 平野元美
  • Organizer: 日本環境変異原学会第37 回大会
  • Place of Presentation: 沖縄県
  • Year and Date: 2008-12-05
• [Presentation] 糖尿病誘発ラットにおけるニトロソアミンの生成と毒性変動に関する基礎的研究 (2008)
  • Author(s): 田里李奈
  • Organizer: 日本環境変異原学会第37回大会
  • Place of Presentation: 沖縄県
  • Year and Date: 2008-12-05
• [Presentation] ライフステージを考慮したアクリルアミドの多臓器遺伝毒性評価 (2008)
  • Author(s): 小山直己, 他
  • Organizer: 日本環境変異原学会第37回大会
  • Place of Presentation: 沖縄県
  • Year and Date: 2008-12-05
• [Presentation] 糖尿病発症時におけるアクリルアミドの遺伝毒性の変動 (2008)
  • Author(s): 平野元美, 他
  • Organizer: 日本環境変異原学会第37回大会
  • Place of Presentation: 沖縄県
  • Year and Date: 2008-12-05
• [Presentation] プロポリスおよびハチミツに含まれるポリフェノール成分の分析と抗酸化活性 (2007)
  • Author(s): 熊澤茂則, 増田修一, 木苗直秀, 他
  • Organizer: 2006 USフォーラム
  • Place of Presentation: 静岡
• [Presentation] 酸化ストレスが細胞・組織傷害ならびに糖尿病発症に及ぼす影響の検討 (2007)
  • Author(s): 小林公子, 木苗直秀, 増田修一, 他
  • Organizer: 2006 USフォーラム
  • Place of Presentation: 静岡
• [Presentation] 高濃度グルコース培養による好中球様文化誘導細胞の機能異常亢進作用と茶カテキン類を含む抗酸化物質による機能制御 (2007)
  • Author(s): 大矢友子, 増田修一, 木苗直秀, 他
  • Organizer: 第4回カテキン学会総会
  • Place of Presentation: 静岡
• [Presentation] Effect of methylglyoxal to neutrophil-like differentiated human myeloid leukemia cell lines. (2007)
  • Author(s): Oya-Ito T., Masuda S., et. al.
  • Organizer: 9th International Symposium on the Maillard Reaction
  • Place of Presentation: Munich(Germany)
• [Presentation] アクリルアミドの遺伝毒性に及ぼすエタノールの影響 (2007)
  • Author(s): 木苗直秀, 平野元美, 増田修一, 他
  • Organizer: 第94回日本食品衛生学会学術講演会
  • Place of Presentation: 静岡
• [Presentation] Inhibitory effect of green tea extract on nitrosation of secondary amine in rats and human subjects (2007)
  • Author(s): Masuda S., Kinae, N., et. al.
  • Organizer: The3rd International Conference On O-Cha(tea)Culture And Science
  • Place of Presentation: Shizuoka
• [Presentation] Genotoxicity of acrylamide expressed via metabolic activation in CYP overexpressing human cells. (2007)
  • Author(s): Koyama N., Masuda, S., et. al.
  • Organizer: 1st Asian Conference on Environmental Mutagens/36th Annual Meeting of The Japanese Enviromental Mutagen Society
  • Place of Presentation: Kitakyushu
• [Presentation] オリーブ葉エキス含有食品とその構成成分の抗糖尿病作用に関する研究 (2007)
  • Author(s): 増田修一, 萩谷ひろ子, 木苗直秀, 他
  • Organizer: 第17回日本メイラード学会学術集会
  • Place of Presentation: 神戸
• [Book] Functional Food -機能性食品の基礎から臨床へ- 2.糖尿病と機能性食品 (2008)
  • Author(s): 増田修一、木苗直秀
  • Publisher: フジメディカル出版
• [Book] 食品機能性の科学、アブラナ科野菜(イソチオシアネートの生理活性)、「ワサビの生理的効果」、「アブラナ科野菜の安全性」「栄養への影響」 (2008)
  • Author(s): 木苗直秀、増田修一
  • Publisher: 産業技術サービスセンター
• [Book] Functional Food 一機能性食品の基礎から臨床へ- 2. 糖尿病と機能性食品 (2008)
  • Author(s): 増田修一, 木苗直秀
  • Total Pages: 5
  • Publisher: フジメディカル出版
• [Book] 食品機能性の科学、アブラナ科野菜(イソチオシアネートの生理活性)、「ワサビの生理的効果」、「アブラナ科野菜の安全性」「栄養への影響」 (2008)
  • Author(s): 木苗直秀, 増田修一
  • Total Pages: 15
  • Publisher: 産業技術サービスセンター
• [Book] Functional Food 一機能性食品の基礎から臨床ヘー 2. 糖尿病と機能性食品 (2008)
  • Author(s): 増田修一, 木苗直秀
  • Total Pages: 5
  • Publisher: フジメディカル出版
• [Book] 機能性食品の科学(共著)、「アブラナ科野菜の生理活性」 (2008)
  • Author(s): 増田 修一、木苗直秀
  • Total Pages: 5
  • Publisher: (株)フジ・テクノシステム
• [Book] Functional Food(共著)、「糠尿病と機能性食品」 (2008)
  • Author(s): 増田 修一、木苗直秀
  • Total Pages: 6
  • Publisher: フジメディカル出版
• [Patent(Industrial Property Rights)] メイラード反応を抑制するオリーブ葉エキス含有食品 (2007)
  • Inventor(s): 山下武司、増田修一, 他
  • Industrial Property Rights Holder: 山下武司、増田修一, 他
  • Acquisition Date: 2007-12-27