Guideline for dietary education and management of food allergy based on scientific evidence

• Project/Area Number: 19500697
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• Principal Investigator: ITO Setsuko Doshisha Women's College of Liberal Arts, 生活科学部, 教授 (50144358)
• Project Period (FY): 2007 – 2009
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2009)
• Budget Amount: ¥4,420,000 (Direct Cost: ¥3,400,000、Indirect Cost: ¥1,020,000); Fiscal Year 2009: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000); Fiscal Year 2008: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000); Fiscal Year 2007: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000)
• Keywords: 食教育 / 食物アレルギー / 卵 / 抗原性 / アルブミン / オボムコイド / 食品交換表 / 牛乳 / 小麦粉 / 米粉 / 低アレルゲン化 / S-S結合 / 起泡性 / 卵白アルブミン / β-ラクトゴロブリン / カゼイン / グリアジン / 給食

Research Abstract

The principle of the management of food allergy is minimal elimination diet based on accurate diagnosis. Epidemiological survey in nursery school in Kyoto revealed that 10.4% of babies eliminated at least one food allergen and the percentage of elimination diet decreased with growth. Egg, cow's milk and wheat composed more than 75% of offending food. Quantitative evaluation of the antigenicity of those three kinds of food revealed that the antigenicity of egg can be controlled by cooking at will and enabled to make a list of egg exchange for clinical use for diet after passing food challenge test and a guideline for dietary education and management of food allergy.

Research Products

• [Journal Article] 患者の視点で考えるアレルギー診療:食物アレルギー (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー 59巻 Pages: 497-506
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーの栄養指導の今後のあり方 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日小ア誌 24巻 Pages: 31-38
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーの栄養指導の今後のあり方 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会誌 24 Pages: 31-38
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーの患者指導の実際 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー 58巻 Pages: 1490-1496
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 調理・加熱による食品中のアレルゲンの変化 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 臨床免疫・アレルギー科 51巻 Pages: 383-388
• [Journal Article] ( 5th /7) Acute Allergic Reaction due to Milk Proteins Contaminating Added to Corticosteroid for Injection. (2009)
  • Author(s): Asuka Eda, Kazuko Sugai, Setsuko Ito, et. al.
  • Journal Title: Allergol. Int. 58巻 Pages: 137-139
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 調理・加熱による食品中のアレルゲンの変化 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 臨床免疫・アレルギー科 51 Pages: 383-389
• [Journal Article] 食物アレルギーの患者指導の実際 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー 58 Pages: 1490-1496
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Acute Allergic Reaction due to Milk Proteins Contaminationg Lactose Added to Corticosteroid for Injection. (2009)
  • Author(s): A. Eda, et. al
  • Journal Title: Allergology International 58 Pages: 137-139
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 自動分析装置によるヒスタミン遊離試験の臨床的有用性の検討 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子, 他20名
  • Journal Title: 医学と薬学 59 Pages: 917-924
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] (4th/13), Guidelines for Diagnosis and Management of Pediatric Food Allergy in Janan (2007)
  • Author(s): Tokuko Mukoyama, Sankei Nishima, Masahiko Arita, Setsuko Ito, et. al.
  • Journal Title: Allergol. Int. 56巻 Pages: 349-361
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーの治療と予防:除去食療法の実際 (2007)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児内科 39巻 Pages: 587-592
• [Journal Article] 乳児期発症の食物アレルギーの関与するアトピー性皮膚炎 (2007)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日小ア誌 21巻 Pages: 649-656
  • NAID: 10026940038
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 乳児期発症の食物アレルギーの関与するアトピー性皮膚炎 (2007)
  • Author(s): 伊藤 節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会雑誌 21 Pages: 649-656
  • NAID: 10026940038
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーの治療:アナフィラキシーショックへの対応 (2007)
  • Author(s): 伊藤 節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会雑誌 21 Pages: 723-726
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーと栄養 (2007)
  • Author(s): 伊藤 節子
  • Journal Title: 食物アレルギー研窄会会誌 7 Pages: 53-57
• [Presentation] A list of egg exchange based on the quantitative evaluation of egg antigen in cooked and processed food. (2010)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: 29th Congress of European Academy of Allergy and Clinical Immmunology
  • Place of Presentation: London
  • Year and Date: 2010-06-07
• [Presentation] 食品の抗原性の評価に基づく卵アレルギー児に対する負荷食品の選定と食事指導への応用 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子, 明石真未
  • Organizer: 第22回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 京都市
  • Year and Date: 2010-05-08
• [Presentation] 焼成条件を変えて作製したカップケーキの抗原量の変化について (2010)
  • Author(s): 伊藤節子, 伊東祐美, 明石真未, 矢寺路代
  • Organizer: 第10回食物アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 東京都
  • Year and Date: 2010-02-13
• [Presentation] 除去食療法指導のコツ (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第18回小児臨床薬理・アレルギー・免疫研究会
  • Place of Presentation: 四日市
  • Year and Date: 2010-01-31
• [Presentation] 食物アレルギーの栄養指導 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第8回日本栄養改善学会近畿支部学術総会教育講演
  • Place of Presentation: 京都市
  • Year and Date: 2009-12-13
• [Presentation] 食品中のアレルギー物質測定の臨床応用:食品アレルゲン交換表の作成 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第46回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 福岡市
  • Year and Date: 2009-12-06
• [Presentation] 好塩基球活性化の指標であるCD203c発現解析による反応閾値についての検討 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第46回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 福岡市
  • Year and Date: 2009-12-06
• [Presentation] 食物アレルギーの栄養指導の今後の方向性 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第46回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 福岡市
  • Year and Date: 2009-12-05
• [Presentation] 食物アレルギーのガイドライン (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第39回日本皮膚アレルギー・接触性皮膚炎学期総会学術大会
  • Place of Presentation: 京都市
  • Year and Date: 2009-11-07
• [Presentation] Clinical usefulness of quantitative evaluation of egg antigen in food and specific IgG4 antibody in serum. (2009)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: 28th Congress of European Academy of Allergy and Clinical Immmunology
  • Place of Presentation: Warsaw
  • Year and Date: 2009-06-08
• [Presentation] Clinical usefulness of quantitative evaluation of egg antigen in food and egg specific IgG_4 antibody in serum. (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: The XXVIII Congress of the European Academy of Allergy and Clinical Immunology
  • Place of Presentation: Warszawa
  • Year and Date: 2009-06-08
• [Presentation] 栄養学的検知から見た食物アレルギーの治療 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第21回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 岐阜市
  • Year and Date: 2009-06-04
• [Presentation] 家庭・園・学校における食事対応―栄養指導の必要性― (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第26回日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会
  • Place of Presentation: 福岡
  • Year and Date: 2009-05-30
• [Presentation] 調理・加工による食物アレルゲンの変化を踏まえた食事指導 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第1回食物アレルギーセミナー・あいち
  • Place of Presentation: 名古屋市
  • Year and Date: 2009-03-28
• [Presentation] 食品中のアレルゲン物質測定の臨床応用:アレルゲン交換表の作成 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第9回食物アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 東京都
  • Year and Date: 2009-02-14
• [Presentation] 診断と治療の標準化を目指した食品中のアレルゲン性の臨床的評価:卵についての検討 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第58回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 東京都
  • Year and Date: 2008-11-27
• [Presentation] Pathogenesis, Prevention and Management of Food Allergy. Clinical Point of View (2008)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: International Conference on Food Factors for Health Promotion 2007. Invited symposium
  • Place of Presentation: Kyoto
  • Year and Date: 2008-11-27
• [Presentation] シンポジウム「調理の役割」調理の食物アレルギー抑制への貢献 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 日本調理科学学会平成20年度大会
  • Place of Presentation: 杉山女学園大学(名古屋市)
  • Year and Date: 2008-08-31
• [Presentation] 調理の食物アレルギー抑制への貢献 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 日本調理科学学会平成20年度大会
  • Place of Presentation: 名古屋市
  • Year and Date: 2008-08-30
• [Presentation] 調理・加熱等による食品中のアレルゲン性の変化について (2008)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第20回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 東京都
  • Year and Date: 2008-06-13
• [Presentation] シンポジウム「食物アレルギー研究の最近の進歩」調理・加熱等による食品中のアレルゲン性の変化について (2008)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第20回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: ホテル日航東京(東京都)
  • Year and Date: 2008-06-13
• [Presentation] 臨床応用を目指した食品のアレルゲン性の評価についての検討 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第11回京都小児喘息・アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 京都市
  • Year and Date: 2008-02-08
• [Presentation] Pathogenesis,Prevention and Management of Food Allergy:Clinical Point of View (2007)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: International Conference on Food Factors for Health Promotion 2007
  • Place of Presentation: Kyoto City
  • Year and Date: 2007-11-29
• [Presentation] 調理による卵抗原の低アレルゲン化の評価と寛解誘導への臨床応用 (2007)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第57回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Year and Date: 2007-11-02
• [Presentation] 調理による卵抗原の低アレルゲン化の評価と寛解誘導への臨床応用 (2007)
  • Author(s): 伊藤 節子
  • Organizer: 第57会日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Year and Date: 2007-11-02
• [Presentation] アナフィラキシー反応を経験した食物アレルギー児の寛解誘導の試みと抗原妬特異的IgGおよびIgG4抗体の臨床的意義 (2007)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第57回日本アレルギー学会秋季学術集会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Year and Date: 2007-11-01
• [Presentation] 食物アレルギー (2007)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第19回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Year and Date: 2007-06-11
• [Presentation] 食物アレルギーのガイドライン (2007)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第24回日本小児難治喘息アレルギー疾患研究会教育セミナー
  • Place of Presentation: 東京都
  • Year and Date: 2007-05-27
• [Book] ミルクの事典 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子, 他
  • Publisher: 朝倉書店
• [Book] やさしい食物アレルギーの自己管理(改訂版) (2009)
  • Author(s): 伊藤節子, 他
  • Publisher: 医薬ジャーナル社
• [Book] 臨床栄養医学 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子, 他
  • Publisher: 南山堂
• [Book] 小林陽之助、金子一成監修「食物アレルギー外来診療のポイント57」 (2009)
  • Author(s): 伊藤節子(分担執筆)
  • Total Pages: 139
  • Publisher: 診断と治療社
• [Book] 食物アレルギー外来診療のポイント(57) (2008)
  • Author(s): 伊藤節子, 他
• [Book] 年代別アレルギー疾患への対応 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子, 他
  • Publisher: 中山書店
• [Book] 食物アレルギーの治療と管理 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子, 他
  • Publisher: 診断と治療社
• [Book] 食物アレルギーの治療と管理 改訂第2版 (2008)
  • Author(s): 伊藤節子(分担執筆)
  • Total Pages: 269
  • Publisher: 診断と治療社
• [Remarks]
  • URL: http://www.dwc.doshisha.ac.jp/research/data/502.html
• [Remarks]
  • URL: http://www.dwc.doshisha.ac.jp/research/data/502.html