Desirable Meal Cooking System responding to Small Care System of the Facilities for the Aged

• Project/Area Number: 19760431
• Research Category: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Research Field: Town planning/Architectural planning
• Research Institution: Osaka City University
• Principal Investigator: MIURA Ken Osaka City University, 大学院・生活科学研究科, 准教授 (70311743)
• Project Period (FY): 2007 – 2008
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2008)
• Budget Amount: ¥2,590,000 (Direct Cost: ¥2,200,000、Indirect Cost: ¥390,000); Fiscal Year 2008: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000); Fiscal Year 2007: ¥900,000 (Direct Cost: ¥900,000)
• Keywords: 高齢者施設 / ユニットケア / 調理システム / 厨房計画 / 行動観察調査

Research Abstract

行動観察調査に基づきユニット調理の効果を調査した結果、調理職員の見守りの可能な時間が多く発生することが把握され、調理のみならず入居者の"見守り"効果がユニット調理にあることを見出した。また、施設種別を超えた159件のアンケート結果から、利用者の「買い物」への参加については、「委託せず」よりも「厨房運営委託」「給食委託」になると「買い物」への参加頻度が少なくなること。調理職員が利用者の食事場面や食事介護の様子を確認する頻度についても、「ほとんど見に来ない」「月1回程度」は、「厨房運営委託」「給食委託」が多くを占め、介護現場と連携できていない実態など、調理方法が高齢者施設における生活やケアの質にも影響する事実を明らかにした。

Research Products

• [Journal Article] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題-リビングルームの観察と調理職員の行動観察調査を通して- (2009)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Journal Title: 日本建築学会計画系論文集 No.638 Pages: 638-645
  • NAID: 130004511930
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題-リビングルームの観察と調理職員の行動観察調査を通して- (2009)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Journal Title: 日本建築学会計画系論文集 638 Pages: 638-645
  • NAID: 130004511930
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題-行動観察調査とアンケート調査による食提供の実態把握を通して- (2008)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Journal Title: 日本建築学会大会学術講演集 E-1 Pages: 339-340
• [Journal Article] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題(その2)行動観察調査による食提供の実態把握を通して (2008)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Journal Title: 日本建築学会大会学術講演集 E-1 Pages: 341-342
• [Journal Article] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題-行動観察調査とアンケート調査による食提供の実態把握を通して- (2008)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Journal Title: 日本建築学会近畿支部研究報告集 Pages: 129-132
• [Journal Article] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題-行動観察調査とアンケート調査による食提供の実熊把握を通して- (2008)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Journal Title: 日本建築学会近畿支部研究報告集 48 Pages: 129-132
• [Journal Article] 住環境から考えるユニットケアでの暮らし (2008)
  • Author(s): 三浦 研
  • Journal Title: 実践者がつくるユニットケア7 Pages: 30-39
• [Presentation] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題(その1)アンケート調査による食提供の実態把握を通して (2008)
  • Author(s): 三浦研、赤澤芳子
  • Organizer: 日本建築学会大会学術講演
  • Place of Presentation: 日広島大学
  • Year and Date: 2008-09-20
• [Presentation] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題(その2)行動観察調査による食提供の実態把握を通して (2008)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Organizer: 日本建築学会大会学術講演
  • Place of Presentation: 日広島大学
  • Year and Date: 2008-09-20
• [Presentation] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題(その1)アンケート調査による食提供の実態把握を通して (2008)
  • Author(s): 三浦研、赤澤芳子
  • Organizer: 日本建築学会大会学術講演集
  • Place of Presentation: 広島大学
  • Year and Date: 2008-09-20
• [Presentation] 特別養護老人ホームにおけるユニット調理の効果と課題-行動観察調査とアンケート調査による食提供の実態把握を通して- (2008)
  • Author(s): 赤澤芳子・三浦研
  • Organizer: 日本建築学会近畿支部
  • Place of Presentation: 大阪
  • Year and Date: 2008-06-22
• [Presentation] 「住環境から考えるユニットケアでの暮らし」特養・老健・医療施設ユニットケア研究会主催 (2008)
  • Author(s): 三浦研:基調講演
  • Organizer: ユニットケア全国フォーラム
  • Place of Presentation: 神戸学院大学有瀬キャンパス
  • Year and Date: 2008-03-16
• [Presentation] 基調講演「住環境から考えるユニットケアでの暮らし」 (2008)
  • Author(s): 三浦 研
  • Organizer: 特養・老健・医療施設ユニットケア研究会
  • Place of Presentation: 神戸学院大学有瀬キャンパス
  • Year and Date: 2008-03-16
• [Book] 実践者がつくるユニットケア7(CLC) (2008)
  • Author(s): 三浦研
  • Publisher: 住環境から考えるユニットケアでの暮らし(30-39)