Empirical Study on the Reorganization of Fruit and Vegetable Distribution for Food Business
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19K06269
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| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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| Allocation Type | Multi-year Fund |
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| Section | 一般 |
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| Review Section |
Basic Section 41020:Rural sociology and agricultural structure-related
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| Research Institution | Hokkaido University |
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Principal Investigator |
坂爪 浩史 北海道大学, 農学研究院, 教授 (80258665)
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| Project Period (FY) |
2019-04-01 – 2024-03-31
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| Project Status |
Completed (Fiscal Year 2023)
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| Budget Amount *help |
¥3,120,000 (Direct Cost: ¥2,400,000、Indirect Cost: ¥720,000)
Fiscal Year 2021: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
Fiscal Year 2020: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
Fiscal Year 2019: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
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| Keywords | 加工業務用青果物 / 小売・外食企業 / 産地ファースト / ６次産業化 / 流通システム / エリア仕入れ / 直荷引き / 青果物 / スーパー / 卸売市場 / 農協系統 / 加工業務用 / カット野菜 / カットフルーツ / 事業継承 / 継承時の遠心力 / 農業の６次産業化 / カカオ流通 / ベトナム / 地産地消型学校給食 / 加工食品 / 流通再編 / 川下企業 / 市場編制論 |
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| Outline of Research at the Start |
わが国の食生活において、生鮮食材を購入して調理して食べる機会が減り、既に調理された惣菜や弁当を購入したり、外食したりする機会が増えている。こうした食料消費の変化は青果物の産地にも大きな影響を及ぼしてきている。これら加工業務用の青果物については、加工業者と産地との間で契約栽培が普及する一方で、小売・外食企業（川下企業）においては移ろいやすい消費に適合させるため、頻繁なアイテム・メニュー変更が行われている。本研究はこの一見相矛盾する事態を解消し、円滑に青果物を流通させている中間業者を含めて分析し、加工業務用青果物流通の全体像と各業者・企業の役割分担の形成論理を明らかにしようとするものである。
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| Outline of Annual Research Achievements |
本研究は、小売・外食企業が主導する青果物流通再編について、加工業務用青果物を中心に据えつつ、実証分析を行った。
加工業務用青果物流通については、遠隔青果物大産地北海道の出荷団体（ホクレン）による産地ファースト戦略を取り上げ、産地の生産力の維持向上を第一の目標とし、積極的に加工業務用需要を取り込んだ販売戦略を展開していることを明らかにした。また、北海道旭川近郊で有機農業を基軸とした６次産業化を実践する農業法人を分析し、１次部門で有機農業を進め、その原料の魅力を加味したジュース加工など２次部門、さらには農産物直売所を複数箇所展開し、３次部門も内部化している。同農園では、これらの３部門を有機的に結合させつつ、２次部門ではOEMの受け入れ、３次部門でも周辺農家の農産物も受け入れて販売するなど、各部門独自の対応を取ることによって全体としての６次化を安定的に維持できていることを明らかにした。
この他、北海道における主要小売企業の青果物調達戦略を分析し、地産地消対応として直売コーナーを拡充、簡便化対応として焼き芋などの店頭販売に注力しつつ、卸売市場仕入れについては各地区ごとに地場卸売市場を利用する分権的な調達システムを採用していることを明らかにした。また、ハノイ（ベトナム）のスーパーによる安全野菜の調達戦略を分析している。さらに、ECにおける農産物・食品の流通についても分析し、BtoC（小売）ECでの農産物・食品の取り込みは遅れており、またその流通システムは多数の流通事業者の介在する多段階なものであることを明らかにした。
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Report
(5 results)
Research Products
(14 results)
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[Book] 現代流通事典 第３版2023
Author(s)
坂爪 浩史、日本流通学会
Total Pages
358
Publisher
白桃書房
ISBN
9784561652434
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