Improvement of Frozen Quality by Microwave Pre-Dehydration and Clarification of Cell Damage Mechanism

• Project/Area Number: 20360100
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Thermal engineering
• Research Institution: Kyushu Institute of Technology
• Principal Investigator: TSURUTA Takaharu Kyushu Institute of Technology, 大学院・工学研究院, 教授 (30172068)
• Project Period (FY): 2008 – 2010
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2010)
• Budget Amount: ¥19,630,000 (Direct Cost: ¥15,100,000、Indirect Cost: ¥4,530,000); Fiscal Year 2010: ¥2,470,000 (Direct Cost: ¥1,900,000、Indirect Cost: ¥570,000); Fiscal Year 2009: ¥7,150,000 (Direct Cost: ¥5,500,000、Indirect Cost: ¥1,650,000); Fiscal Year 2008: ¥10,010,000 (Direct Cost: ¥7,700,000、Indirect Cost: ¥2,310,000)
• Keywords: マイクロ波乾燥 / 冷凍保存 / 脱水冷凍 / 水分分布 / 細胞損傷 / 解凍特性 / 最大氷晶生成帯 / ドリップ / 水分再吸収

Research Abstract

The microwave room-temperature drying induces lower water content inside the material than the outer surface region. This profile of the water content is used for the dehydro-freezing of fish and it is found that the pre-dehydration by microwave drying is one of the promising methods in the cryopreservation. The observations of ice crystal clearly indicate that the smaller ice is formed resulting the smaller mechanical stress to the cell. It is also found that the slower thawing enhances the re-absorption of water into the cell.

Research Products

• [Journal Article] マイクロ波を用いた高品位・高速乾燥と生体凍結保存技術の開発 (2011)
  • Author(s): 鶴田隆治
  • Journal Title: BIOINDUSTRY 28巻 Pages: 14-21
• [Journal Article] Numercal Study on Microwave Dehydro-Freezing of Fish Tissues (2011)
  • Author(s): Yuichiro Oku, Hirofumi Tanigawa, Takaharu Tsuruta
  • Journal Title: Proceedings of the 8th ASME-JSME Thermal Engineering Conference AJTEC 2011-44463 Pages: 1-6
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] マイクロ波を用いた高品位・高速乾燥と生体凍結保存技術の開発 (2011)
  • Author(s): 鶴田隆治
  • Journal Title: BIO INDUSTRY(バイオインダストリー) Volume: 28巻 Pages: 14-21
• [Journal Article] Numerical Study on Microwave Dehydro-Freezing of Fish Tissues (2011)
  • Author(s): Yuichiro Oku, Hirofumi Tanigawa, Takaharu Tsuruta
  • Journal Title: Proc.of the 8^<th> ASME-JSME Thermal Engineering Joint Conference Volume: AJTEC2011-44463
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 冷凍過程の氷晶成長に及ぼすマイクロ波予備乾燥の影響 (2009)
  • Author(s): 鶴田隆治, ヌルホリスハミディ
  • Journal Title: 日本機械学会論文集(B編) 75巻 Pages: 1497-1502
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 冷凍過程の氷晶成長に及ぼすマイクロ波予備乾燥の影響 (2009)
  • Author(s): 鶴田隆治、ヌルホリスハミディ
  • Journal Title: 日本機械学会論文集(B編) 75巻 Pages: 1497-1502
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] マイクロ波による常温予備乾燥を行う新規冷凍法 (2008)
  • Author(s): 鶴田隆治, ヌルホリスハミディ
  • Journal Title: 日本冷凍空調学会論文集 25巻 Pages: 291-298
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Influence of Combined Process of Microwave Dehydration and Freezing on Ice Crystal Formation in Foods (2008)
  • Author(s): ヌルホリスハミディ, 鶴田隆治
  • Journal Title: Proceedings of the 7th JSME-KSME Thermal and Fluid Engineering Conference 08-201-331 Pages: 1-6
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] マイクロ波による常温予備乾燥を行う新規冷凍法 (2008)
  • Author(s): 鶴田隆治, ヌルホリス ハミデイ
  • Journal Title: 日本冷凍空調学会論文集 25 Pages: 291-298
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 多孔質体を用いたマイクロ波デハイドロフリージングの研究 (2010)
  • Author(s): 荒武章太郎
  • Organizer: 日本機械学会熱工学コンファレンス2010
  • Place of Presentation: 長岡市
  • Year and Date: 2010-10-30
• [Presentation] 多孔質体を用いたマイクロ波デハイドロフリージングの研究 (2010)
  • Author(s): 荒武章太郎、奥祐一郎、鶴田隆治
  • Organizer: 日本機械学会熱工学コンファレンス2010
  • Place of Presentation: 長岡科学技術大学(新潟県)
  • Year and Date: 2010-10-30
• [Presentation] マイクロ波デハイドロフリージングにおける解凍条件の影響 (2010)
  • Author(s): 奥祐一郎
  • Organizer: 2010年度日本冷凍空調学会年次大会
  • Place of Presentation: 金沢市
  • Year and Date: 2010-09-15
• [Presentation] マイクロ波デハイドロフリージングにおける解凍条件の影響 (2010)
  • Author(s): 奥祐一郎、荒武章太郎、鶴田隆治
  • Organizer: 2010年度日本冷凍空調学会年次大会
  • Place of Presentation: 金沢大学(石川県)
  • Year and Date: 2010-09-15
• [Presentation] 魚肉組織の冷凍保存に関する数値シミュレーション (2010)
  • Author(s): 奥祐一郎
  • Organizer: 第47回日本伝熱シンポジウム
  • Place of Presentation: 札幌市
  • Year and Date: 2010-05-15
• [Presentation] 魚肉組織の冷凍保存に関する数値シミュレーション (2010)
  • Author(s): 奥祐一郎、谷川洋文、鶴田隆治
  • Organizer: 第47回日本伝熱シンポジウム
  • Place of Presentation: 札幌コンベンションセンター(北海道)
  • Year and Date: 2010-05-15
• [Presentation] 魚肉組織の冷凍保存における凝固シミュレーション (2009)
  • Author(s): 奥祐一郎
  • Organizer: 日本機械学会熱工学コンファレンス
  • Place of Presentation: 宇部市
  • Year and Date: 2009-11-07
• [Presentation] マイクロ波デハイドロフリージングによる冷凍品の解凍特性 (2009)
  • Author(s): 上田和明、鶴田隆治
  • Organizer: 2009年度日本冷凍空調学会年次大会
  • Place of Presentation: 中央大学(東京都)
  • Year and Date: 2009-10-22
• [Presentation] マイクロ波デハイドロフリージングによる冷凍品の解凍特性 (2009)
  • Author(s): 上田和明
  • Organizer: 2009年度日本冷凍空調学会年次大会
  • Place of Presentation: 東京都
  • Year and Date: 2009-10-20
• [Presentation] マイクロ波デハイドロフリージングに対する解凍条件の影響 (2009)
  • Author(s): 鶴田隆治
  • Organizer: 日本機械学会2009年度年次大会
  • Place of Presentation: 盛岡市
  • Year and Date: 2009-09-15
• [Presentation] マイクロ波予備乾燥を行う冷凍保存法の有効性 (2008)
  • Author(s): 上田和明
  • Organizer: 2008年度日本冷凍空調学会年次大会
  • Place of Presentation: 大阪市
  • Year and Date: 2008-10-19
• [Presentation] Influence of Combined Process of Microwave Dehydration and Freezing on Ice Crystal Formation in Foods (2008)
  • Author(s): Nurkholis Hamidi, Takaharu Tsuruta
  • Organizer: The Seventh JSME-KSME Thermal and Fluids Engineering Conference
  • Place of Presentation: 札 幌
  • Year and Date: 2008-10-14
• [Presentation] サバの氷晶成長に及ぼすマイクロ波予備乾燥の影響 (2008)
  • Author(s): ヌルホリスハミディ
  • Organizer: 第45回日本伝熱シンポジウム
  • Place of Presentation: つくば市
  • Year and Date: 2008-05-22