消費者行動を考慮した食品廃棄低減化システムの検討-ミルクゲームを活用して-
| Project/Area Number |
20K15611
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| Research Category |
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
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| Allocation Type | Multi-year Fund |
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| Review Section |
Basic Section 41010:Agricultural and food economics-related
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| Research Institution | Tokyo University of Agriculture |
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Principal Investigator |
佐藤 みずほ 東京農業大学, 国際食料情報学部, 教授 (80738683)
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| Project Period (FY) |
2020-04-01 – 2024-03-31
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| Project Status |
Completed (Fiscal Year 2023)
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| Budget Amount *help |
¥4,290,000 (Direct Cost: ¥3,300,000、Indirect Cost: ¥990,000)
Fiscal Year 2023: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
Fiscal Year 2022: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2021: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000)
Fiscal Year 2020: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000)
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| Keywords | 食品ロス・廃棄 / 商習慣 / ミルクサプライチェーン / シリアスゲーム / 意思決定 / 消費者行動 / 食品ロス / 食品廃棄 / ゲーム / 1/3ルール / サプライチェーンゲーム / 消費者 / ライフスタイル / 消費行動 / 環境意識 / Food Related Lifestyle / アンケート調査 / サプライチェーン / 2持続可能なサプライチェーンマネジメント / 消費者購買行動 / 牛乳 |
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| Outline of Research at the Start |
本研究では，他者との差別化が難しい牛乳のサプライチェーンをベースに食品廃棄低減化のルールや政策を検討する．まず，多様化する消費者の牛乳の購買行動（環境への意識度, 食品廃棄への関心度など）を調査し，消費者行動をモデル化する．次に，牛乳のサプライチェーンをベースにゲームを作成し，1/3ルールがある場合とない場合など各役割のプレイヤーの意思決定と食品廃棄への影響を比較検討し，食品廃棄低減化に効果的な振る舞いを検討することとする．そして，最後にこれらの結果をゲームに盛り込みシミュレーションを通じて，異なるシナリオのもとでどのようなルールや政策が望ましいかを検討する．
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| Outline of Annual Research Achievements |
わが国の食品廃棄物量は大量であり，2019年度の推計では，流通段階（製造業者，卸売業者，小売業者，外食産業）で1756万トン，消費者段階で754万トン，合計年間2510万トン発生している．そのうち，食べられるにも関わらず廃棄される食品ロスの量は，流通段階，消費者を合わせて 570 万トン（2019年度）とされており，特にこの食品ロスを低減化することは重要である．食品ロスの発生要因の1つとして日本の食品流通業界には1/3ルールという商習慣がある．このルールのために，流通過程で食品が過剰に廃棄されていると指摘されている．そこで，本研究では，シリアスゲームを用いて，商習慣によって定められる納品期限や販売期限とプレイヤーの意思決定の関係，さらにその廃棄への影響について検討している．本研究はStep1～Step3で構成されており，今年度は，昨年のテストプレイの結果を考慮しながら，サプライチェーンの運用に携わる人の意思決定の特徴を明らかにするために，商習慣の異なる条件下で，様々なバックグラウンドの被験者をプレイヤーとしてゲームを実施した．その結果，いくつかの特徴が見つかった．例えば，1/3ルール，1/2ルール下では，メーカー，小売業，それぞれに納品期限，販売期限が設けられているため，プレイヤーはそれらの期限に基づいて販売価格の調整を行いやすい．一方で，ルール無しでは，基準となる納品期限や販売期限が設けられていないため，在庫内に賞味期限の異なる牛乳が混在していても，販売価格の調整に苦慮している傾向がみられた．今後は，今回得られた意思決定の特徴（在庫管理，価格調整等）をコンピュータシミュレーションに盛り込む．そして，前年にアンケート調査から消費者をセグメントした結果を基にさらにシミュレーションを行い，持続可能なフードサプライチェーンのための商習慣の検討を行う．
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Report
(4 results)
Research Products
(13 results)
