The relation between the flavour release and the structure/physical properties of food gels in the mastication

• Project/Area Number: 22240076
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (A)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Osaka City University
• Principal Investigator: NISHINARI Katsuyoshi 大阪市立大学, 大学院・生活科学研究科, 特任教授 (10254426)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): KIKUZAKI Hiroe 奈良女子大学, 生活環境学部, 教授 (60291598) ; KOHYAMA Kaoru 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品機能研究領域, 上席研究員 (00353938) ; MATSUKAWA Shingo 東京海洋大学, 海洋科学部, 准教授 (30293096) ; MORITAKA Hatsue 昭和女子大学, 生活機構研究科, 教授 (40220074) ; YAMADA Yasumasa 同志社女子大学, 生活科学部, 教授 (20200751)
• Project Period (FY): 2010 – 2012
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2012)
• Budget Amount: ¥38,480,000 (Direct Cost: ¥29,600,000、Indirect Cost: ¥8,880,000); Fiscal Year 2012: ¥8,450,000 (Direct Cost: ¥6,500,000、Indirect Cost: ¥1,950,000); Fiscal Year 2011: ¥9,230,000 (Direct Cost: ¥7,100,000、Indirect Cost: ¥2,130,000); Fiscal Year 2010: ¥20,800,000 (Direct Cost: ¥16,000,000、Indirect Cost: ¥4,800,000)
• Keywords: 調理と加工 / テクスチャー / 食品と咀嚼性 / フレーバーリリース / 甘味強度 / 塩味強度 / エステル / 圧縮 / 破断挙動 / 時間-強度法 / ＧＣＭＳ / 咀嚼模倣器 / 破砕片 / 網目構造 / ショ糖 / 寒天 / ジャム / 拡散係数 / 感覚強度 / 咀嚼筋筋電図 / 香気成分 / 呈味成分 / NMR / 拡散定数 / GCMS

Research Abstract

The relation between the released sucrose and the sweetness intensity determined by sensory evaluation was examined using agar gels containing sucrose as a food model. Breaking stress of agar gels showed the maximum, and sucrose release ratio showed the l

Research Products

• [Journal Article] Parameters of Texture Profile Analysis (2013)
  • Author(s): K.Nishinari, K.Kohyama, H.Kumagai, T.Funami, M.C.Bourne
  • Journal Title: Food Science and Technology Research Volume: 19(3)(印刷中)
  • NAID: 10031177103
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Linear and non-linear rheology of mixed polysaccharide gels. Pt. I. Young's modulus, ring extension and uniaxial compression tests (2013)
  • Author(s): T.Brenner, P.Achayuthakan, K.Nishinari
  • Journal Title: J.Texture Studies Volume: 44(1) Pages: 66-74
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] The effect of degradation on κ-carrageenan/locust bean gum/konjac glucomannan gels at acidic pH (2013)
  • Author(s): K.Yang, Z.Wang, T.Nakajima, K.Nishinari, T.Brenner
  • Journal Title: CarbohydratePolymers
  • URL: http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2013.04.024
• [Journal Article] 食品の口腔プロセスの解析 (2013)
  • Author(s): 神山かおる
  • Journal Title: 化学工学 Volume: 77巻 2号 Pages: 91-94
  • NAID: 10031140561
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Thermal and rheological properties of tapioca starch gels with and without xanthan gum under cold storage (2013)
  • Author(s): R.Pongsawatmanit, P.Chantaro, K.Nishinari
  • Journal Title: Journal of Food Engineering Volume: 117(3) Pages: 333-341
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Failure in a soft gel:Delayed failure and the dynamic yield stress (2013)
  • Author(s): T.Brenner, S.Matsukawa, K.Nishinari, R.Johannsson
  • Journal Title: J.Non-Newtonian Fluid Mechanics Volume: 196(1) Pages: 1-7
• [Journal Article] Compression Test of Food Gels on Artificial Tongue and Its Comparison with Human Test (2013)
  • Author(s): S.Ishihara, S.Nakao, M.Nakauma, T.Funami, K. Hori, T.Ono, K.Kohyama, K.Nishinari
  • Journal Title: Journal of Texture Studies Volume: 44 Pages: 104-114
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Molecular Mobility and Microscopic Structure Changes in κ-Carrageenan Solutions Studied by Gradient NMR (2013)
  • Author(s): Q.Zhao, T.Brenner, S.Matsukawa
  • Journal Title: Carbohydrate polymers Volume: 95 Issue: 1 Pages: 458-464
  • DOI: 10.1016/j.carbpol.2013.02.049
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Failure in a soft gel: Delayed failure and the dynamic yield stress (2013)
  • Author(s): T.Brenner, S.Matsukawa, K.Nishinari, R.Johannsson
  • Journal Title: Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics Volume: 196 Pages: 1-7
  • DOI: 10.1016/j.jnnfm.2012.12.011
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effect of heating-cooling on rheological properties of tapioca starch paste with and without xanthan gum (2013)
  • Author(s): P.Chantaro, R.Pongsawatmanit, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 13 Issue: 2 Pages: 183-194
  • DOI: 10.1016/j.foodhyd.2012.10.026
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Gelation of gellan. (2012)
  • Author(s): E.R.Morris, K.Nishinari, M.Rinaudo
  • Journal Title: A review, Food Hydrocolloids Volume: 28 Pages: 373-411
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Estimation of the Hydrodynamic Screening Length in κ-carrageenan solutions Using PGSTE NMRDiffusion Measurements (2012)
  • Author(s): Q.Zhao, S.Matsukawa
  • Journal Title: Polymer Journal Volume: 44 Pages: 901-906
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Diffusion of probe polymer in gellan gum solutions during gelation process studied by gradient NMR (2012)
  • Author(s): M.Shimizu, T.Brenner, R.Liao, S.Matsukawa
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 26 Pages: 28-32
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] NMR Studies of the Gelation Mechanism and Molecular Dynamics in Agar Solutions (2012)
  • Author(s): B.Dai, S.Matsukawa
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 26 Pages: 181-186
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] The gelatinization and retrogradation of cornstarch gels in the presence of citric acid (2012)
  • Author(s): M.Hirashima, R.Takahashi, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 27 Pages: 390-393
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Gelation of gellan - A review (2012)
  • Author(s): E.R.Morris, K.Nishinari, M.Rinaudo
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 28 Issue: 2 Pages: 373-411
  • DOI: 10.1016/j.foodhyd.2012.01.004
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Estimation of Hydrodynamic Screening Length in κ-carrageenan Aqueous System through Probe Diffusion Using Gradient NMR (2012)
  • Author(s): Q.Zhao, S.Matsukawa
  • Journal Title: Polymer Journal Volume: 44 Issue: 8 Pages: 901-906
  • DOI: 10.1038/pj.2012.107
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Elucidation of Gelation Mechanism and Molecular Interactions of Agarose in Solution by 1H-NMR (2012)
  • Author(s): D.Bona, S.Matsukawa
  • Journal Title: Carbohydrate Research Volume: 365 Pages: 38-45
  • DOI: 10.1016/j.carres.2012.10.005
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effect of Gelling Conditions on Physical Property and Network Structure in Polysaccharide Gels (2012)
  • Author(s): S.Matsukawa, R.Shimada, K.Matsui
  • Journal Title: Proceedings of the Polymer Processing Society 28th Annual Meeting Volume: O-12 Pages: 622-623
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Polymer Science Approach to Food Rheology and Processing (2012)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Journal Title: Proceedings of the Polymer Processing Society 28th Annual Meeting Volume: O-12 Pages: 117-118
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 混合ジェランガム系におけるゲルの物性評価とゲル化機構の解明 (2012)
  • Author(s): 新庄礼佳, 松川真吾
  • Journal Title: Foods and Food Ingredients Journal of Japan Volume: 217 Pages: 170-176
  • NAID: 40019336776
• [Journal Article] 食品の解析および研究手法の新潮流 (2012)
  • Author(s): 松川真吾, 林佳奈子
  • Journal Title: 日本冷凍空調学会誌 Volume: 87 Pages: 565-570
• [Journal Article] Elution of sodium caseinate from agar-based gel matrixes in simulated gastric fluids (2012)
  • Author(s): M.Nakauma, R.Tanaka, S.Ishihara, T.Funami, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 27 Pages: 427-437
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Texture design for products using food hydrocolloids (2012)
  • Author(s): T.Funami, S.Ishihara, M.Nakauma, K.Kohyama, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 26 Issue: 2 Pages: 412-420
  • DOI: 10.1016/j.foodhyd.2011.02.014
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Gelation of gellan-A review (2012)
  • Author(s): E.R.Morris, K.Nishinari, M.Rinaudo
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 28 Pages: 373-411
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Relation between the Rheological Properties and the Swallowing Characteristics of Vegetable Juices Fortified with Carrot Puree (2012)
  • Author(s): H.Moritaka. S.Sawamura, M.Kobayashi, M.Kitade, K.Nagata
  • Journal Title: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry Volume: 76 Issue: 3 Pages: 429-435
  • DOI: 10.1271/bbb.110576
  • NAID: 10030750206
  • ISSN: 0916-8451, 1347-6947
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 固体分散ゾル試料における咽頭部の食塊のずり速度とずり応力の関係 (2012)
  • Author(s): 佐川敦子, 森高初惠
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 Volume: 45(2)(印刷中)
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性の関係(学会賞受賞論文) (2011)
  • Author(s): 森高初惠
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 Volume: 44 Pages: 1-6
• [Journal Article] 食品のおいしさの解明に 挑む感覚生理学・ 心理学・物理学・ 化学(巻頭言) (2011)
  • Author(s): 西成勝好
  • Journal Title: Food & Food Ingredients Journal of Japan Volume: 216(4) Pages: 299-301
• [Journal Article] Effects of addition of water on masticatory behavior and the mechanical properties of the food bolus (2011)
  • Author(s): K.Shiozawa, K.Kohyama
  • Journal Title: Journal of Oral Biosciences Volume: 53 Pages: 148-157
  • NAID: 10028222826
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ジャムのテクスチャー用語リストの作成 (2011)
  • Author(s): 早川文代, 長 縄省吾, 干野隆芳, 風 見由香利, 神山かおる
  • Journal Title: 食品総合研究所研究報告 Volume: 75号 Pages: 45-54
  • NAID: 120006773515
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Swallowing profiles of food polysaccharide gels in relation to bolus Rheology (2011)
  • Author(s): S.Ishihara, M.Nakauma, T.Funami, S.Odake, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Pages: 1016-1024
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Electromyography during oral processing in relation to mechanical and sensory properties of soft gels (2011)
  • Author(s): S.Ishihara, M.Nakauma, T.Funami, T.Tanaka, K.Nishinari, K.Kohyama
  • Journal Title: Journal of Texture Studies Volume: 42(4) Pages: 254-267
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Viscoelastic and fragmentation characters of model bolus from polysaccharide gels after instrumen -tal mastication (2011)
  • Author(s): S.Ishihara, M.Nakauma, T.Funami, S.Odake, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Pages: 1210-1218
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effects of cooling rate on the gelation of sodium-type gellan gum (2011)
  • Author(s): H.Moritaka, A.Sagawa, T.Funami, K.Kubota
  • Journal Title: Journal of Cookery Science Japan Volume: 44 Pages: 7-14
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ゲル状食品中の水の動的挙動の広幅 NMRによる計測 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Journal Title: 日本食品科学工学会誌 Volume: 58 Pages: 511-516
  • NAID: 10029839246
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] NMR を使った多糖溶液のダイナミックス研究 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Journal Title: 高分子 Volume: 60 Pages: 182-185
  • NAID: 10027971830
• [Journal Article] Swallowing profiles of food polysaccharide solutions with different flow Behaviors (2011)
  • Author(s): M.Nakauma, S.Ishihara, T.Funami, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Issue: 5 Pages: 1165-1173
  • DOI: 10.1016/j.foodhyd.2010.11.003
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Microporous hydrogels of cellulose ether cross-linked with di- or polyfunctional glycidyl ether made for the delivery of bioactive substances (2011)
  • Author(s): O.S.Lawal, M.Yoshimura, R.Fukae, K.Nishinari
  • Journal Title: Colloid Polym.Sci. Volume: 289 Issue: 11 Pages: 1261-1272
  • DOI: 10.1007/s00396-011-2458-0
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ジャムのテクスチャー用語リストの作成 (2011)
  • Author(s): 早川文代, 長縄省吾, 干野隆芳, 風見由香利, 神山かおる
  • Journal Title: 食品総合研究所研究報告 Volume: 75 Pages: 45-54
  • NAID: 120006773515
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ゲル状食品中の水の動的挙動の広幅NMRによる計測 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Journal Title: 日本食品科学工学会誌 Volume: 58 Pages: 511-516
  • NAID: 10029839246
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ゾル状およびゲル状食品の咽頭部における食塊の移動特性 (2011)
  • Author(s): 森高初惠
  • Journal Title: New Food Industry Volume: 53(11) Pages: 9-19
• [Journal Article] 寒天とゼラチン混合ゲルの嚥下特性と力学特性との関係 (2011)
  • Author(s): 井上悠季, 佐川敦子, 森高初惠
  • Journal Title: 日本官能評価学会誌 Volume: 15(2) Pages: 107-199
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Influence of Thickeners on the Fragmentation of Fish Meat Sausage by Mastication (2011)
  • Author(s): A.Sagawa, N.Kobayashi, H.Moritaka
  • Journal Title: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry Volume: 75 Issue: 11 Pages: 2105-2111
  • DOI: 10.1271/bbb.110335
  • NAID: 10030396401
  • ISSN: 0916-8451, 1347-6947
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Swallowing profiles of food polysaccharide gels in relation to bolus rheology (2011)
  • Author(s): S.Ishihara, M.Nakauma, T.Funami, S.Odake, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Pages: 1016-1024
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Rheological properties of gum arabic solution : From Newtonianism to thixotropy (2011)
  • Author(s): X.Li, Y.Fang, H.Zhang, K.Nishinari, S.Al-Assaf, G.O.Phillips
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Pages: 293-238
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Physicochemical aspects of hydrocolloid extract from the seeds of Lepidium Sativum (2011)
  • Author(s): H.Karazhiyan, S.M.A.Razavi, G.O.Phillips, Y.Fang, S.Al-Assaf, K.Nishinari
  • Journal Title: International Journal of Food Science and Technology Volume: 46 Pages: 1066-1072
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Electromyography during oral processing in relation to mechanical and sensory properties of soft gels (2011)
  • Author(s): S.Ishihara, M.Nakauma, T.Funami, T.Tanaka, K.Nishinari., K.Kohyama
  • Journal Title: Journal of Texture Studies Volume: (in press)
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Viscoelastic and fragmentation characters of model bolus from polysaccharide gels after instrumental mastication (2011)
  • Author(s): S.Ishihara, M.Nakauma, T.Funami, S.Odake, K. Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Pages: 1210-1218
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Swallowing profiles of food polysaccharide solutions with different flow behaviors (2011)
  • Author(s): M.Nakauma, S.Ishihara, T.Funami, K.Nishinari
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: 25 Pages: 1165-1173
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 寒天ゲルの物性に及ぼす豚皮由来コラーゲンペプチドの分子量の影響 (2011)
  • Author(s): 小野寺允, 深江亮平, 加藤陽二, 西成勝好, 吉村美紀
  • Journal Title: 日本食品科学工学会誌 Volume: (印刷中)
  • NAID: 10028259771
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Diffusion of probe polymer in gellan gum solutions during gelation process studied by gradient NMR (2011)
  • Author(s): M.Shimizu, T.Brenner, R.Liao, S.Matsukawa
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: (in press)
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] NMR Studies of the Gelation Mechanism and Molecular Dynamics in Agar Solutions (2011)
  • Author(s): B.Dai, S.Matsukawa
  • Journal Title: Food Hydrocolloids Volume: (in press)
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 水溶性高分子ゾル・ゲルの力学特性と嚥下特性の関係 (2011)
  • Author(s): 森高初恵
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 Volume: 44 Pages: 1-6
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Flow velocity of a bolus in the pharynx and rheological properties of agar and gelatin (2010)
  • Author(s): H.Moritaka, F.Nakazawa
  • Journal Title: Journal of Texture Studies Volume: 41 Pages: 139-152
• [Journal Article] Visco- elasticity and Phase Separation of Aqueous Na-Type Gellan Solution (2010)
  • Author(s): Y.Nitta, R.Takahashi, K.Nishinari
  • Journal Title: Biomacromolecules Volume: 11 Pages: 187-191
• [Journal Article] おいしさのぶんせき, ぶんせき (2010)
  • Author(s): 高橋亮, 西成勝好
  • Journal Title: 日本分析化学会 Volume: 8号 Pages: 388-394
• [Journal Article] パンの性状に及ぼす未加熱紅麹添加の影響 (2010)
  • Author(s): 高橋真美、塞高初恵
  • Journal Title: 日本官能評価学会誌 Volume: 14 Pages: 100-108
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 固体分散ペーストの咀嚼・嚥下に及ぼす摂食量の影響 (2010)
  • Author(s): 佐川敦子、金子仁美、寺島真美恵、志賀清悟、森高初恵
  • Journal Title: 日本食品科学工学会誌 Volume: 57 Pages: 503-516
  • NAID: 10027498274
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Rheology and synergy of κ-carrageenan/locust bean gum/konjac glucomannan gels
  • Author(s): T.Brenner, Z.Wang, P.Achayuthakan, T.Nakajima, K.Nishinari
  • Journal Title: Carbohydrate Polymers
  • URL: http://dx.doi.org/doi:10.1016/j.carbpol.2013.04.020
• [Presentation] 寒天ゲルの破壊によるフレーバーリリース (2013)
  • Author(s): 山田恭正, 垣見奈々美,玉井愛海,西成勝好
  • Organizer: 日本農芸化学会2013年度大会
  • Place of Presentation: 東北大学
  • Year and Date: 2013-03-26
• [Presentation] Polymer science approach to food rheology and processing (Keynote Lecture) (2012)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: the 28th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS-28)
  • Place of Presentation: Pattaya, Thailand
  • Year and Date: 2012-12-13
• [Presentation] Evaluation technologies for flavor, texture, and other sensory properties of foods (2012)
  • Author(s): K.Kohyama
  • Organizer: 農研機構国際シンポジウム
  • Place of Presentation: 東京ステーションコンファレンス
  • Year and Date: 2012-11-14
• [Presentation] Interaction between tastants and hydrocolloids (2012)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: International Seminar "Colloidal Interactions of Food Materials"
  • Place of Presentation: Kyoto University
  • Year and Date: 2012-10-05
• [Presentation] レオロジー特性の異なるゲル状食品の咀嚼・嚥下動態-寒天ゲルの甘味の Time-Intensity 法による解析- (2012)
  • Author(s): 神山かおる, 早川文代, 島田宏美, 風 見由香利, 西成勝好
  • Organizer: 第60回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 名古屋大学
  • Year and Date: 2012-09-26
• [Presentation] 食品ゲルの破壊によるバナナのフレーバーリリース (2012)
  • Author(s): 山田恭正,玉木友梨,西成勝好
  • Organizer: 日本食品科学工学会第59回大会
  • Place of Presentation: 藤女子大学
  • Year and Date: 2012-08-31
• [Presentation] Sucrose Release from Agar Gels: Effect of Texture of Gels, Compression Speed and Sucrose Concentration (2012)
  • Author(s): K.Yang, Z.Wang, F.Hayakawa, K.Kohyama, K.Nishinari
  • Organizer: 日本食品科学工学会第59回大会
  • Place of Presentation: 藤女子大学
  • Year and Date: 2012-08-31
• [Presentation] ショ糖 添加寒天ゲルからのショ糖のリリースと甘味強度 (2012)
  • Author(s): K.Yang, Z.Wang, 西成 勝好 , 菊崎泰枝早川文代, 神山かおる
  • Organizer: 日本調理科学会平成 24 年度大会
  • Place of Presentation: 秋田大学
  • Year and Date: 2012-08-24
• [Presentation] Hydrocolloids controlling the texture and flavor release (2012)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 16th IUFoST World Congress of Food Science and Technology
  • Place of Presentation: Iguasu, Brazil
  • Year and Date: 2012-08-07
• [Presentation] Oral processing of hydrocolloid gels of various textures measured using electromyography by humans (2012)
  • Author(s): K.Kohyama, F.Hayakawa, H.Shimada, Y.Kazami, S.Nakao, S.Ishihara, T.Funami
  • Organizer: 2nd International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: ボーヌ国際会議場(フランス)
  • Year and Date: 2012-07-02
• [Presentation] Sucrose release from agar gels as studied by uniaxial compression and sensory evaluation (2012)
  • Author(s): Z.Wang, K.Yang, F.Hayakawa, K.Kohyama, K.Nishinari
  • Organizer: 2nd International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: ボーヌ国際会議場(フランス)
  • Year and Date: 2012-07-02
• [Presentation] 食品の咀嚼・嚥下過程の解析 (2012)
  • Author(s): T.Brenner , P.Achayuthakan, 田中 良巳 , 山口敦, K.Yang, Z.Wang, 西成勝好
  • Organizer: 第35回日本バイオレオロジー学会年会
  • Place of Presentation: 朱鷺メッセ
  • Year and Date: 2012-06-02
• [Presentation] 食品ゲルのテクスチャーとフレーバーリリース,1. ショ糖添加寒天ゲルからのショ糖のリリース (2012)
  • Author(s): 菊崎泰枝, 大 倉花鈴, 西成勝好
  • Organizer: 日本家政学会第64回大会
  • Place of Presentation: 大阪市立大学
  • Year and Date: 2012-05-13
• [Presentation] 食品ゲルのテクスチャーとフレーバーリリース, 2.ショ糖添加寒天ゲルからのショ糖のリリース (2012)
  • Author(s): 西成 勝好 , W.Zheng, Y.Kun, 菊崎泰枝
  • Organizer: 日本家政学会第64回大会
  • Place of Presentation: 大阪市立大学
  • Year and Date: 2012-05-13
• [Presentation] 食品ゲルのインビトロ咀嚼過程におけるフレーバーリリースとゲルのテクスチャー (2012)
  • Author(s): 山田恭正,大久保祐希,佐竹由香,島田美聡,西成勝好
  • Organizer: 日本家政学会第64回大会
  • Place of Presentation: 大阪市立大学
  • Year and Date: 2012-05-13
• [Presentation] タピオカ澱粉の糊化・老化に対するキサンタンガム添加の影響 (2012)
  • Author(s): P.Chantaro, R.Pongsawatmanit, 西成勝好
  • Organizer: 日本農芸化学会2012年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学
  • Year and Date: 2012-03-24
• [Presentation] 混合ジェラン系におけるゲル物性評価と NMR 法を用いたゲル化機構の解明 (2012)
  • Author(s): 新庄礼佳, 松川真吾
  • Organizer: 第23回高分子ゲル研究討論会
  • Place of Presentation: 東京大学
  • Year and Date: 2012-01-11
• [Presentation] 混合カラギーナンゲルの物性と網目構造及びゲル化機構 (2012)
  • Author(s): 寥榕強, 石橋三希, 武藤高明, 松川真吾
  • Organizer: 高分子ゲル討論会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2012-01-11
• [Presentation] 混合ジェラン系におけるゲルの物性評価とNMR法を用いてゲル化機構の解明 (2012)
  • Author(s): 新庄礼佳, 松川真吾
  • Organizer: 高分子ゲル討論会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2012-01-11
• [Presentation] 冷却速度がジェランガムのゲル化挙動と物性に与える影響 (2012)
  • Author(s): 笛田秀人, 中川由里絵, 松川真吾
  • Organizer: 高分子ゲル討論会
  • Place of Presentation: 東京
  • Year and Date: 2012-01-11
• [Presentation] ヒトの咀嚼による食品破壊現象 (2011)
  • Author(s): 小林奈央樹, 神山かおる
  • Organizer: 第21回日本MRS学術シンポジウム
  • Place of Presentation: 横浜情報文化センター
  • Year and Date: 2011-12-20
• [Presentation] Analysis of the mechanism of aspiration by using polysaccharide solutions and the effects of xyloglucan polysaccharides on lowering the blood glucose (2011)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 中国昆明国際生物活性多糖検討会
  • Place of Presentation: 中国・昆明(招待講演)
  • Year and Date: 2011-10-25
• [Presentation] 角度付プローブによる食品ゲルの咀嚼シミュレーション (2011)
  • Author(s): 山口敦, 西成勝好
  • Organizer: 第59回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 桐生市市民文化会館
  • Year and Date: 2011-10-07
• [Presentation] シリコンラバー舌を使用した食品ゲルの咀嚼シミュレーション (2011)
  • Author(s): 山口敦, 西成勝好
  • Organizer: 第59回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 桐生市市民文化会館
  • Year and Date: 2011-10-07
• [Presentation] 寒天ゲルの咀嚼・嚥下特性に及ぼす摂食時サイズの影響 (2011)
  • Author(s): 北出昌美, 小林奈央樹, 森高初惠
  • Organizer: 第59回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 桐生市市民文化会館(群馬県)
  • Year and Date: 2011-10-06
• [Presentation] 食・健康・高分子・ゲル (2011)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 第60回高分子討論会
  • Place of Presentation: 岡山大学
  • Year and Date: 2011-09-30
• [Presentation] 固体状食品の摂食過程におけるテクスチャー評価 (2011)
  • Author(s): 神山かおる
  • Organizer: 第60回高分子討論会
  • Place of Presentation: 岡山大学
  • Year and Date: 2011-09-30
• [Presentation] 多糖ゲル内の網目構造と水透過性 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 第60回高分子討論会
  • Place of Presentation: 岡山大学
  • Year and Date: 2011-09-30
• [Presentation] 食・健康・高分子・ゲル (2011)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 第60回高分子討論会
  • Place of Presentation: 岡山大学津島キャンパス(招待講演)
  • Year and Date: 2011-09-30
• [Presentation] 多糖ゲル内の網目構造と水透過性 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 高分子討論会
  • Place of Presentation: 岡山
  • Year and Date: 2011-09-30
• [Presentation] 食用ゲルの力学特性と飲み込み特性 (2011)
  • Author(s): 森高初惠
  • Organizer: 第60回高分子討論会
  • Place of Presentation: 岡山大学(岡山県)
  • Year and Date: 2011-09-28
• [Presentation] ソフトマテリアルを用いたin vitro測定系によるゲル状食品の摂食様式の推定 (2011)
  • Author(s): 石原清香, 木子理美, 中馬誠, 船見孝博, 神山かおる, 西成勝好
  • Organizer: 日本食品科学工学会第58回大会
  • Place of Presentation: 東北大学川内北キャンパス
  • Year and Date: 2011-09-11
• [Presentation] 食品ゲルの咀嚼シミュレーション (2011)
  • Author(s): 山口誠, 西成勝好
  • Organizer: 日本食品科学工学会第58回大会
  • Place of Presentation: 東北大学川内北キャンパス
  • Year and Date: 2011-09-11
• [Presentation] 磁場勾配NMR法による食品ゲルの網目構造の評価とその呈味成分放出挙動への影響 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 日本食品科学工学会
  • Place of Presentation: 東北大学川内北キャンパス
  • Year and Date: 2011-09-10
• [Presentation] 磁場勾配NMR法による食品ゲルの網目構造の評価とその呈味成分放出挙 (2011)
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 日本食品科学工学会
  • Place of Presentation: 仙台
  • Year and Date: 2011-09-10
• [Presentation] 食品ゲルのレオロジー特性とフレーバーリリース (2011)
  • Author(s): 西成勝好, W.Zheng, 菊崎泰枝
  • Organizer: 日本調理科学会平成 23 年度大会
  • Place of Presentation: 高崎健康福祉大学
  • Year and Date: 2011-08-30
• [Presentation] 食品ゲルのレオロジー特性とフレーバーリリース (2011)
  • Author(s): 西成勝好, W.Zheng, 菊崎泰枝
  • Organizer: 日本調理科学会平成23年度大会
  • Place of Presentation: 高崎健康福祉大学
  • Year and Date: 2011-08-30
• [Presentation] サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性 (2011)
  • Author(s): 北出昌美, 小林奈央樹, 森高初惠
  • Organizer: 日本調理科学会平成23年度大会
  • Place of Presentation: 高崎健康福祉大学(群馬県)
  • Year and Date: 2011-08-30
• [Presentation] 固体分散ゾル試料における食塊のずり速度とずり応力の関係 (2011)
  • Author(s): 佐川敦子, 森高初惠
  • Organizer: 日本調理科学会平成23年度大会
  • Place of Presentation: 高崎健康福祉大学(群馬県)
  • Year and Date: 2011-08-30
• [Presentation] 混合ジェランガムにおける磁場勾配 NMR を用いたゲル化機構の解明 (2011)
  • Author(s): 新庄礼佳, 寥榕強, 松川真吾
  • Organizer: 日本食品工学会
  • Place of Presentation: 京都テルサ
  • Year and Date: 2011-08-06
• [Presentation] シリコンラバー舌を用いた咀嚼モデルデバイスによる高分子多糖類ゲルの圧縮 (2011)
  • Author(s): 山口敦, 西成勝好
  • Organizer: 日本食品工学会第12回(2011年度)年次大会
  • Place of Presentation: 京都テルサ
  • Year and Date: 2011-08-06
• [Presentation] 食品ゲルの咀嚼とフレーバーリリース (2011)
  • Author(s): W.Zheng, 西成勝好
  • Organizer: 日本食品工学会第12回(2011年度)年次大会
  • Place of Presentation: 京都テルサ
  • Year and Date: 2011-08-06
• [Presentation] 混合ジェランガムにおける磁場勾配NMRを用いたゲル化機構の解明 (2011)
  • Author(s): 新庄礼佳, 寥榕強, 松川真吾
  • Organizer: 日本食品工学会
  • Place of Presentation: 京都
  • Year and Date: 2011-08-06
• [Presentation] ヒト咀嚼計測による蕎麦の「噛む」または「すする」食べ方の解析 (2011)
  • Author(s): 神山かおる, 田中敏江, 佐々木朋子, 早川文代
  • Organizer: 日本食品工学会第12回年次大会
  • Place of Presentation: 京都テルサ
  • Year and Date: 2011-08-05
• [Presentation] 混合カラギーナンゲルの物性とゲル化機構 (2011)
  • Author(s): 寥榕強, 石橋三希, 武藤高明, 松川真吾
  • Organizer: 日本食品工学会
  • Place of Presentation: 京都
  • Year and Date: 2011-08-05
• [Presentation] Polymer and colloids science approach to food (2011)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 第5回レオロジー トレイニング シンポジウム
  • Place of Presentation: 中国・上海(招待講演)
  • Year and Date: 2011-07-12
• [Presentation] 食品におけるテクスチャー:咀嚼・嚥下のシミュレーション (2011)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 第4回食材、テクスチャー、エマルジョン、フレーバーに関する国際フォーラム
  • Place of Presentation: オランダ・ワーゲニンゲン(招待講演)
  • Year and Date: 2011-07-01
• [Presentation] Solutions for judging the risk of aspiration (2011)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 第16回食品工業のための増粘安定剤に関する会議
  • Place of Presentation: オランダ・ワーゲニンゲン
  • Year and Date: 2011-06-30
• [Presentation] ゲル状食品のテクスチャー用語の体系化 (2011)
  • Author(s): 早川文代, 風見由香利, 阿久澤さゆり, 井奥加奈, 西成勝好
  • Organizer: (社)日本家政学会第63回大会
  • Place of Presentation: 和洋女子大学
  • Year and Date: 2011-05-29
• [Presentation] 野菜ジュースの力学特性と嚥下特性に及ぼすにんじんピューレの影響 (2011)
  • Author(s): 森高初惠, 沢村信一, 小林誠, 永田幸三, 北出昌美, 佐川敦子
  • Organizer: 日本家政学会第63回大会
  • Place of Presentation: 和洋女子大学(千葉県)
  • Year and Date: 2011-05-29
• [Presentation] 咀嚼による固形物の破壊に及ぼす増粘剤の影響 (2011)
  • Author(s): 佐川敦子, 森高初惠
  • Organizer: 日本家政学会第63回大会
  • Place of Presentation: 和洋女子大学(千葉県)
  • Year and Date: 2011-05-28
• [Presentation] 磁場勾配NMRを用いた混合ジェランガムのゲル化機構の解明-ネイティブ型と脱アシル型の混合系 (2011)
  • Author(s): 新庄礼佳, 松川真吾
  • Organizer: 高分子学会年次大会
  • Place of Presentation: 大阪
  • Year and Date: 2011-05-26
• [Presentation] Gelation Mechanizm and Network Structure of Carrageenan Gels studied by Gradient NMR (2011)
  • Author(s): Qiuhua Zhao, Shingo Matsukawa
  • Organizer: 高分子学会年次大会
  • Place of Presentation: 大阪
  • Year and Date: 2011-05-26
• [Presentation] The role of structure and texture on flavour release from polysaccharide gels (2011)
  • Author(s): W.Zheng, 西成 勝好
  • Organizer: 日本レオロジー学会 2011年第38年会
  • Place of Presentation: 京都リサーチパーク
  • Year and Date: 2011-05-20
• [Presentation] シリコンソフトマテリアルを用いた咀嚼モデル装置による各種ゲルの圧縮 (2011)
  • Author(s): 山口敦, 西成勝好
  • Organizer: 日本レオロジー学会2011年通常総会および第38年会
  • Place of Presentation: 京都リサーチパーク
  • Year and Date: 2011-05-20
• [Presentation] The role of structure and texture on flavour release from polysaccharidegels (2011)
  • Author(s): W.Zheng, 西成勝好
  • Organizer: 日本レオロジー学会2011年通常総会および第38年会
  • Place of Presentation: 京都リサーチパーク
  • Year and Date: 2011-05-20
• [Presentation] 食後血糖値に対する分子量の異なるキシログルカン摂取の影響 (2011)
  • Author(s): 西成勝好, 武政誠, K.S.Hossain, 曽根良昭, 藤原政嘉, 絵本正憲, 羽生大記
  • Organizer: 第65回日本栄養・食糧学会大会
  • Place of Presentation: お茶の水女子大学
  • Year and Date: 2011-05-14
• [Presentation] 動的粘弾性によるゾルゲル転移 (2011)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 日本栄養材形状機能研究会、第17回用語ワーキンググループ
  • Place of Presentation: 大阪(招待講演)
• [Presentation] 食べる・レオロジー (2010)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 日本レオロジー学会関西支部第50回記念講演会
  • Place of Presentation: キャンパスプラザ京都(招待講演)
  • Year and Date: 2010-11-26
• [Presentation] 日本食品科学工学の研究動向と中日交流の意義 (2010)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 日本食品科学工学会中国食品科学技術学会日中食品シンポジウム
  • Place of Presentation: 北京友誼賓館(招待講演)
  • Year and Date: 2010-11-05
• [Presentation] 食品とゲル (2010)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 高分子学会高分子ゲル研究会講座「食品とゲル」
  • Place of Presentation: 東京海洋大学(招待講演)
  • Year and Date: 2010-10-22
• [Presentation] NMRによる多糖類ゲルの構造と物性 (2010)
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 高分子学会高分子ゲル研究会講座「食品とゲル」
  • Place of Presentation: 東京海洋大学(招待講演)
  • Year and Date: 2010-10-22
• [Presentation] 増粘剤添加における食塊のみかけの粘度と咽頭部移動速度 (2010)
  • Author(s): 佐川敦子、森高初恵
  • Organizer: 第58回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 仙台国際センター
  • Year and Date: 2010-10-05
• [Presentation] Gelation Mechanism of Agarose Solution Studied by NMR Measurements (2010)
  • Author(s): B.Dai, S.Matsukawa
  • Organizer: 高分子討論会
  • Place of Presentation: 北海道大学
  • Year and Date: 2010-09-18
• [Presentation] NMR法による多糖ゲル中での物質拡散の測定 (2010)
  • Author(s): 清水諒人, 松川真吾
  • Organizer: 高分子討論会
  • Place of Presentation: 北海道大学
  • Year and Date: 2010-09-18
• [Presentation] ヒトの咀嚼挙動を変化させる食品のレオロジー特性 (2010)
  • Author(s): 神山かおる
  • Organizer: 日本バイオレオロジー学会バイオレオロジーリサーチフォーラム
  • Place of Presentation: 東京医科歯科大学(招待講演)
  • Year and Date: 2010-09-09
• [Presentation] ハイドロコロイドによる食品のテクスチャーコントロールと咀嚼・嚥下・消化・吸収 (2010)
  • Author(s): 西成勝好
  • Organizer: 日本バイオレオロジー学会バイオレオロジーリサーチフォーラム
  • Place of Presentation: 東京医科歯科大学(招待講演)
  • Year and Date: 2010-09-09
• [Presentation] ゲル状食品中の水の動的挙動の広幅NMRによる計測 (2010)
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 日本食品科学工学会研究小集会
  • Place of Presentation: 東京農業大学(招待講演)
  • Year and Date: 2010-09-03
• [Presentation] アガロースのゲル形成と冷却速度との関係 (2010)
  • Author(s): 森高初恵, 鶴田真菜, 永井久美
  • Organizer: 日本食品科学工学会 第57回大会
  • Place of Presentation: 東京農業大学
  • Year and Date: 2010-09-02
• [Presentation] 寒天-ゼラチン混合ゲルの咀嚼・嚥下特性の評価 (2010)
  • Author(s): 井上悠季、佐川敦子、森高初恵
  • Organizer: 日本調理科学会 平成22年度大会
  • Place of Presentation: 中村学園大学
  • Year and Date: 2010-08-27
• [Presentation] Effects of non-starch polysaccharides on gelatinization and retrogradation of starch (2010)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: Symposium on Starch Physicochemical and Physiological Aspects, IUFoST World Congress of Food Science and Technology
  • Place of Presentation: Cape Town(招待講演)
  • Year and Date: 2010-08-25
• [Presentation] Effects of mechanical properties of solid food on mastication of humansas measured by electromyography (2010)
  • Author(s): K.Kohyama, T.Sasaki, F.Hayakawa
  • Organizer: 5th Pacific Rim Conference on Rheology
  • Place of Presentation: Hokkaido University
  • Year and Date: 2010-08-06
• [Presentation] In situ Observation of Heat-and Pressure-Induced Gelation of Methylcellulose Aqueous Solutions (2010)
  • Author(s): L.Su, Z.Wang, Y.Minamikawa, N.Kometani, K.Nishinari
  • Organizer: 5th Pacific Rim Conference on Rheology
  • Place of Presentation: Hokkaido University
  • Year and Date: 2010-08-06
• [Presentation] Influence of the thickening agent exerted on masticatory function (2010)
  • Author(s): A.Sagawa, N.Kobayashi, E.Kogure, A.Nakajima, I.Murakami, F.Hayakawa, H.Moritaka
  • Organizer: 5th Pacific Rim Conference on Rheology
  • Place of Presentation: Hokkaido University
  • Year and Date: 2010-08-06
• [Presentation] Influence of thermal history on the galation of polysaccharide (2010)
  • Author(s): H.Moritaka, A.Sagawa, F.Hayakawa
  • Organizer: 5th Pacific Rim Conference on Rheology
  • Place of Presentation: Hokkaido University
  • Year and Date: 2010-08-06
• [Presentation] Texture analysis of some food gels by human mastication measurements (2010)
  • Author(s): K.Kohyama
  • Organizer: The 10th International Hydrocolloids Conference
  • Place of Presentation: Shanghai Jiao Tong University, China
  • Year and Date: 2010-06-23
• [Presentation] Time-course analysis of texture and sourness of gummy jellies (2010)
  • Author(s): F.Hayakawa, Y.Kazami, S.Fujimoto, H.Kikuchi, K.Kohyama
  • Organizer: The 10th International Hydrocolloids Conference
  • Place of Presentation: Shanghai Jiao Tong University, China
  • Year and Date: 2010-06-21
• [Presentation] 食塊の力学特性および咽頭部の移動速度に及ぼす増粘剤濃度の影響 (2010)
  • Author(s): 森高初恵, 鶴田真菜, 永井久美
  • Organizer: 日本家政学会 第62回大会
  • Place of Presentation: 広島大学
  • Year and Date: 2010-05-29
• [Presentation] Ephemeral journey to the hydrocolloidal universe (2010)
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: The 10th International Hydrocolloids Conference Food Hydrocolloids Trust Medal Lecture
  • Place of Presentation: Shanghai Jiao Tong University, China(招待講演)
• [Presentation] Network Structure in Agarose Gels Studied by PFG NMR Technique (2010)
  • Author(s): 代博娜, 松川真吾
  • Organizer: The 10th International Hydrocolloids Conference
  • Place of Presentation: Shanghai Jiao Tong University, China
• [Presentation] Structure-gelation research on gallate analogs and xyloglucan by rheology and thermal analysis (2010)
  • Author(s): Y.Yan, L.Yu, K.Nishinari.
  • Organizer: The 10th International Hydrocolloids Conference
  • Place of Presentation: Shanghai Jiao Tong University, China
• [Presentation] Food fragmentation process by human mastication (2010)
  • Author(s): N.Kobayashi, K.Shiozawa, K.Kohyama
  • Organizer: International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: University of Leeds, UK
• [Presentation] Preparation and rheological characterization of solutions for judging the risk of aspiration (2010)
  • Author(s): K.Nishinari, M.Takemasa, L.Su, Y.Michiwaki, H.Mizunuma, H.Ogoshi
  • Organizer: International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: University of Leeds, UK
• [Presentation] Sol-gel transition of Methylcellulose (2010)
  • Author(s): K.Nishinari, T.Funami, R.Taka-hashi, Y.Yin, H.Zhang, L.Su, R.Minamikawa, N.Kometani
  • Organizer: Macro2010 : 43rd IUPAC World Polymer Congress Polymer Science in the Service of Society
  • Place of Presentation: SECC, Glasgow, UK
• [Presentation] 寒天ゲルの破壊によるフレーバーリリース
  • Author(s): 山田恭正, 垣見奈々美, 玉井愛海, 西成勝好
  • Organizer: 日本農芸化学会2013年度大会
  • Place of Presentation: 東北大学
• [Presentation] 多糖ゲルの網目構造と水透過性
  • Author(s): 山本彩起子, 上野成美, 松川真吾
  • Organizer: 第24回高分子ゲル研究討論会
  • Place of Presentation: 東京大学
• [Presentation] Effect of Gelling Conditions on Physical Property and Network Structure in Polysaccharide Gels
  • Author(s): S.Matsukawa, R.Shimada, K.Matsui
  • Organizer: 28th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS-28)
  • Place of Presentation: Pattaya (Thailand)
• [Presentation] Polymer Science Approach to Food Rheology and Processing
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 28th International Conference of the Polymer Processing Society (PPS-28)
  • Place of Presentation: Pattaya (Thailand)
  • Invited
• [Presentation] 多糖類ゲルの水の透過性に関する研究
  • Author(s): 山本彩起子, 上野成美, 松川真吾
  • Organizer: 第50回高分子と水に関する討論会
  • Place of Presentation: 東京工業大学
• [Presentation] Application of gradient NMR to studies on polysaccharide gel systems
  • Author(s): S.Matsukawa
  • Organizer: UWS Symposium on NMR Imaging and Diffusion
  • Place of Presentation: Sydney
  • Invited
• [Presentation] Gelation Mechanism in mixed polysaccharide solutions studied by NMR
  • Author(s): S.Matsukawa
  • Organizer: GelSympo2012
  • Place of Presentation: Tsukuba
• [Presentation] レオロジー特性の異なるゲル状食品の咀嚼・嚥下動態－寒天ゲルの甘味のTime-Intensity法による解析－
  • Author(s): 神山かおる, 早川文代, 島田宏美, 風見由香利, 西成勝好
  • Organizer: 第60回レオロジー討論会
  • Place of Presentation: 名古屋大学
• [Presentation] NMR法による混合カラギーナンのゲル化機構の解明とその物性への影響
  • Author(s): 廖 榕強, 石橋三希, 武藤高明, 松川真吾
  • Organizer: 第61回高分子討論会
  • Place of Presentation: 名古屋工業大学
• [Presentation] ゲル化条件の異なる多糖ゲルの物性と網目構造に関する研究
  • Author(s): 松川真吾, 嶋田亮太, 松井奏美
  • Organizer: 第61回高分子討論会
  • Place of Presentation: 名古屋工業大学
• [Presentation] 多糖ゲルにおける網目構造と応力下での溶媒放出挙動に関する研究
  • Author(s): 林佳奈子, 上野成美, 松川真吾
  • Organizer: 第61回高分子討論会
  • Place of Presentation: 名古屋工業大学
• [Presentation] 混合多糖ゲル中の物質拡散制御と磁場勾配NMR測定による評価
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 第61回高分子討論会
  • Place of Presentation: 名古屋工業大学
• [Presentation] Sucrose Release from Agar Gels: Effect of Texture of Gels, CompressionSpeed and Sucrose Concentration
  • Author(s): K.Yang, Z.Wang, F.Hayakawa, K.Kohyama, K.Nishinari
  • Organizer: 日本食品科学工学会第59回(2012年)大会
  • Place of Presentation: 藤女子大学
• [Presentation] 食品ゲルの破壊によるバナナのフレーバーリリース
  • Author(s): 山田恭正, 玉木友梨, 西成勝好
  • Organizer: 日本食品科学工学会第59回(2012年)大会
  • Place of Presentation: 藤女子大学
• [Presentation] 冷却速度がジェランガムのゲル化挙動と物性に与える影響
  • Author(s): 松井奏美, 嶋田亮太, 笛田秀人, 中川由里絵, 松川真吾
  • Organizer: 日本食品科学工学会第59回(2012年)大会
  • Place of Presentation: 藤女子大学
• [Presentation] Formation of Egg-Yolk Lecithin Micelles Studied by Gradient NMR
  • Author(s): N.Fafaungwithayakul, S.Matsukawa
  • Organizer: 日本食品科学工学会第59回(2012年)大会
  • Place of Presentation: 藤女子大学
• [Presentation] 混合多糖ゲルの物性と分子運動性
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 第39回食品の物性に関するシンポジウム
  • Place of Presentation: 酪農学園大学
  • Invited
• [Presentation] 咀嚼回数によるアガロースゲルのテクスチャー特性及び呈味強度の影響
  • Author(s): 板津彩虹, 森髙初惠
  • Organizer: 日本調理科学会 平成24年度大会
  • Place of Presentation: 秋田大学
• [Presentation] 咀嚼回数によるアガロースゲルのテクスチャー特性及び呈味強度の影響
  • Author(s): K.Yang, Z.Wang, 西成勝好, 菊崎泰枝, 早川文代, 神山かおる
  • Organizer: 日本調理科学会 平成24年度大会
  • Place of Presentation: 秋田大学
• [Presentation] Hydrocolloids controlling the texture and flavor release
  • Author(s): K.Nishinari
  • Organizer: 16th World Congress of Food Science and Technology
  • Place of Presentation: イグアス国際会議場(ブラジル)
  • Invited
• [Presentation] Sucrose release from agar gels as studied by uniaxial compression and sensory evaluation
  • Author(s): Z.Wang, K.Yang, F.Hayakawa, K.Kohyama, K.Nishinari
  • Organizer: 2nd International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: ﾎﾞｰﾇ国際会議場（フランス）
• [Presentation] Oral processing of hydrocolloid gels of various textures measured using electromyography by humans
  • Author(s): K.Kohyama, F.Hayakawa, H.Shimada, Y.Kazami, S.Nakao, S.Ishihara, T.Funami
  • Organizer: 2nd International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: ﾎﾞｰﾇ国際会議場（フランス）
• [Presentation] Effects of the mechanical properties of food on the tongue movement measured by ultrasound imaging
  • Author(s): Z.Gao, M.Taniwaki, H.Shimada, T.Funami, K.Kohyama
  • Organizer: 2nd International Conference on Food Oral Processing
  • Place of Presentation: ﾎﾞｰﾇ国際会議場（フランス）
• [Presentation] プローブ分子の拡散測定による網目構造評価
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 田中豊一記念シンポジウム2012
  • Place of Presentation: 酪農学園大学
  • Invited
• [Presentation] ゲル中の水のＮＭＲ測定
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 水科学会
  • Place of Presentation: 東京海洋大学
  • Invited
• [Presentation] 拡散
  • Author(s): 松川真吾
  • Organizer: 第34回高分子と水・分離に関する研究会講座
  • Place of Presentation: 東京工業大学
  • Invited
• [Presentation] 多糖ゲルにおける網目構造と応力下での溶媒放出挙動に関する研究
  • Author(s): 林佳奈子, 上野成美, 松川真吾
  • Organizer: 第61回高分子学会年次大会
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜
• [Presentation] 食品の咀嚼・嚥下過程の解析
  • Author(s): 神山かおる
  • Organizer: 食品ハイドロコロイドセミナー2012
  • Place of Presentation: 日本教育会館
  • Invited
• [Presentation] In situ observation of sol-gel transition of agarose aqueous solution studied by fluorescence measurement
  • Author(s): L.Su, Z.Wang, Y.Minamikawa, N.Kometani, K.Nishinari
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] Gelation Mechanism of Mixed Solution of Native- and Deacylated-gellan Gum Studied by Dynamic Viscoelasticity and NMR Measurements
  • Author(s): S.Matsukawa, A.Shinsho
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] Rheological properties of tapioca starch and xanthan gum mixtures as affected by heating-cooling
  • Author(s): P.Chantaro, R.Pongsawatmanit, K.Nishinari
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] Physical properties, network structure and gelation mechanism in mixed carrageenan gels
  • Author(s): R.Liao, M.Ishibashi, T.Mutoh, S.Matsukawa
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] The extraction, structure and rheological properties of funorans from the red alga Gloiopeltis tenax
  • Author(s): R.Tuvikene, M.Robal, S.Matsukawa, Y.Tashiro, H.Ogawa
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] Monometallic salts of carrageenans: Structural stability and rheology
  • Author(s): M.Robal, R.Tuvikene, K.Truus, S.Matsukawa
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] Sol-gel processes of red algal galactans studied by gradient NMR and circular dichroism measurements
  • Author(s): R.Tuvikene, M.Robal, S.Matsukawa, Y.Tashiro, H.Ogawa
  • Organizer: 11th International Hydrocolloid Conference
  • Place of Presentation: Purdue University (USA)
• [Presentation] 食品ゲルのテクスチャーとフレーバーリリース １．ショ糖添加寒天ゲルからのショ糖のリリース
  • Author(s): 菊崎泰枝, 大倉花鈴, 西成勝好
  • Organizer: 日本家政学会第64回大会
  • Place of Presentation: 大阪市立大学
• [Presentation] 食品ゲルのインビトロ咀嚼過程におけるフレーバーリリースとゲルのテクスチャー
  • Author(s): 山田恭正, 大久保祐希, 佐竹由香, 島田美聡, 西成勝好
  • Organizer: 日本家政学会第64回大会
  • Place of Presentation: 大阪市立大学
• [Presentation] 混合ジェラン系における粘弾性評価とNMR法によるゲル化機構の解明
  • Author(s): 新庄礼佳, 松川真吾
  • Organizer: 日本レオロジー学会 第39年会
  • Place of Presentation: 東京大学
• [Book] Physical Gels from Biological and Synthetic Polymers (2013)
  • Author(s): M.Djabourov, K.Nishinari, S.B.Ross- Murphy
  • Total Pages: 368
  • Publisher: Cambridge University Press
• [Book] Physical Gels from Biological and Synthetic Polymers (2013)
  • Author(s): M.Djabourov, K.Nishinari, S.B.Ross-Murphy
  • Total Pages: 368
  • Publisher: Cambridge University Press
• [Book] Gums and Stabilisers for the Food Industry 16 (2012)
  • Author(s): K.Kohyama, F.Hayakawa, T.Sasaki
  • Publisher: RSC Publishing
• [Book] Relations between mastication variables, mechanical properties and sensory sores of cheese samples with various textures, in Gums and Stabilisers for the Food Industry 16, P. A. Williams and G. O. Phillips Eds. (2012)
  • Author(s): K.Kohyama, F.Hayakawa, T.Sasaki
  • Publisher: Royal Society of Chemistry (RSC) Publishing
• [Book] 味わいの認知科学-舌の先から脳の向こうまで (2011)
  • Author(s): 神山かおる
  • Publisher: 勁草書房
• [Book] 進化するテクスチャー研究 (2011)
  • Author(s): 西成勝好
  • Publisher: エヌ・ティー・エス
• [Book] 進化するテクスチャー研究 (2011)
  • Author(s): 神山かおる
  • Publisher: エヌ・ティー・エス
• [Book] コロイド分散系.『進化するテクスチャー研究』(山野善正監修) (2011)
  • Author(s): 西成勝好
  • Publisher: 株式会社エヌ・ティー・エス
• [Book] 歯応え、舌触りの生理と知覚.『味わいの認知科学-舌の先から脳の向こうまで』,(シリーズ「認知と文化」第8巻)(日下部裕子,和田有史編) (2011)
  • Author(s): 神山かおる
  • Publisher: 勁草書房
• [Book] シートセンサーを用いた咀嚼圧の測定.『進化するテクスチャー研究』(山野善正監修) (2011)
  • Author(s): 神山かおる
  • Publisher: 株式会社エヌ・ティー・エス
• [Book] Applications of nucleear shielding, in Nuclear Magnetic Resonance (2011)
  • Author(s): S.Kuroki, S.Matsukawa, H.Yasunaga
  • Publisher: The Royal Society of Chemistry
• [Book] ゾル・ゲル状食品のテクスチャーと咽頭部における移動特性.『進化するテクスチャー研究』(山野善正監修) (2011)
  • Author(s): 森高初惠
  • Publisher: 株式会社エヌ・ティー・エス
• [Book] 食品・化粧品・医療分野へのゲルの応用 (2010)
  • Author(s): 西成勝好, 梶原莞爾, 長 崎幸夫, 金田勇
  • Publisher: シーエムシー出版