Investigation study of cookery and food process methods to improve the physical characteristic and antioxidative ability.

• Project/Area Number: 22500745
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Osaka Shoin Women's University
• Principal Investigator: KITAO Satoshi 大阪樟蔭女子大学, 学芸学部, 教授 (40150081)
• Project Period (FY): 2010 – 2012
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2012)
• Budget Amount: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000); Fiscal Year 2012: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000); Fiscal Year 2011: ¥2,470,000 (Direct Cost: ¥1,900,000、Indirect Cost: ¥570,000); Fiscal Year 2010: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
• Keywords: 糖質化合物 / 多糖類 / えん下困難者食品 / 抗酸化 / アスコルビン酸 / カテキン類 / 食品 / 医療・福祉 / えん下 / ラジカル捕捉活性 / エピガロカテキンガレート / 物性 / 嚥下

Research Abstract

The suppressive effect by various saccharides on the decrease in the amounts and food functionality during the heating process was elucidated. Both external and internal heating resulted in various saccharides showing a suppressive effect on the radical scavenging activity of ascorbic acid and epigallocatechin gallate.

Research Products

• [Journal Article] 加熱調理におけるスクロースのラジカル捕捉活性減少抑制効果 (2012)
  • Author(s): 北尾 悟、安藤真美
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 Volume: 45巻(5) Pages: 352-358
  • NAID: 110009518584
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 加熱調理におけるスクロースのラジカル捕捉活性減少抑制効果 (2012)
  • Author(s): 北尾 悟、安藤真美
  • Journal Title: 日本調理科学会誌 Volume: 45 Pages: 352-358
  • NAID: 110009518584
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 油脂含量が違う市販カレールーを用いたカレーライスの調理過程における水溶性および脂溶性環境下でのラジカル捕捉活性 (2011)
  • Author(s): 北尾 悟、長谷川朋子、中村友美、安藤真美
  • Journal Title: 日本食生活学会誌 Volume: 22巻(2) Pages: 129-137
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Radical scavenging ability of Japanese bonito soup stock. (2010)
  • Author(s): 安藤真美、泉谷緑、北尾悟
  • Journal Title: Journal of Integrated Study of Dietary Habits Volume: 21巻(1) Pages: 74-79
  • NAID: 10026526189
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 加熱処理における糖質化合物のカテキン類減少抑制効果 (2012)
  • Author(s): 西井 彩、北尾悟
  • Organizer: 日本応用糖質科学会平成 24 年度大会
  • Place of Presentation: 東京農工大学
  • Year and Date: 2012-09-20
• [Presentation] Antioxidative activities and polyphenol components of the Lotus teas. (2011)
  • Author(s): Satoru Watanabe, Hiroko Araki, Miyo Isobe, Satoshi Kitao, Toshio Morikawa and Osamu Muraoka
  • Organizer: International Conference on Food Factors (ICoFF 2011)
  • Place of Presentation: Taipei, Taiwan
  • Year and Date: 2011-11-21
• [Presentation] グルコースによるラジカル捕捉活性能減少抑制効果 (2010)
  • Author(s): 安藤真美、北尾悟
  • Organizer: 日本調理科学会平成 22 年度大会
  • Place of Presentation: 中村学園大学
  • Year and Date: 2010-08-27
• [Presentation] グルコースによるラジカル捕捉活性能減少拗制効果 (2010)
  • Author(s): 安藤真美、北尾悟
  • Organizer: 日本調理科学会平成22年度大会
  • Place of Presentation: 中村学園大学(福岡)
  • Year and Date: 2010-08-27
• [Presentation] 昆布だしのラジカル捕捉活性能とポリフェノール量との相関性 (2010)
  • Author(s): 安藤真美、泉谷緑、北尾悟
  • Organizer: 日本家政学会平成 22 年度大会
  • Place of Presentation: 広島大學
  • Year and Date: 2010-05-29
• [Presentation] 加熱処理における糖質化合物のカテキン類減少抑制効果
  • Author(s): 西井 彩、北尾 悟
  • Organizer: 日本応用糖質科学会
  • Place of Presentation: 東京農工大学府中キャンパス