Reduction of allergenicity of food protein for dietary education and promotion of health and Quality of Dietary Life

• Project/Area Number: 22500785
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Doshisha Women's College of Liberal Arts
• Principal Investigator: ITO Setsuko 同志社女子大学, 生活科学部, 教授 (50144358)
• Project Period (FY): 2010-04-01 – 2014-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2013)
• Budget Amount: ¥3,770,000 (Direct Cost: ¥2,900,000、Indirect Cost: ¥870,000); Fiscal Year 2012: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2011: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2010: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
• Keywords: 食物アレルギー / 低アレルゲン化 / 健康と食生活 / 卵 / 牛乳 / 小麦 / 食教育 / 食物アレルギ－ / 食生活 / 食事指導 / 抗原量

Research Abstract

The basis of the management of food allergy is minimal elimination diet based on the correct diagnosis of offending allergen aiming at "eating" safely. The principle of food allergy is IgE-mediated food hypersensitivity and the severity of the symptom is influenced by the level of specific IgE and the amount and quality of absorbed allergen. Food is composed of plural kinds of component proteins whose antigenicity varies independently by cooking and the influence of other materials. Reduction of antigenicity of hen's egg, cow's milk and wheat flour was investigated in order to apply to dietary education and promotion of health and Quality of Dietary Life.

Research Products

• [Journal Article] 食事療法の進め方・注意点 (2014)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科 Volume: 55巻 Pages: 624-629
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 母乳中の食物アレルゲンとアトピー性皮膚炎 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 臨床免疫・アレルギー科 Volume: 60巻 Pages: 676-680
  • NAID: 40019921933
• [Journal Article] 食物経口負荷試験後の食事指導(食べられる範囲も含めて) (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 食物アレルギー研究会誌 Volume: 13巻 Pages: 95-99
• [Journal Article] 食物アレルギーの治療-抗原量を基にした安全な食物負荷- (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科 Volume: 54巻 Pages: 1843-1847
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] アレルゲン(抗原)特異的IgG4抗体 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー・免疫 Volume: 20巻 Pages: 84-92
• [Journal Article] アレルゲン（抗原）得的IgG4抗体 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギ－・免疫 Volume: 20 Pages: 84-92
• [Journal Article] 妊娠・授乳中の食物制限 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 薬局 Volume: 64 Pages: 478-483
• [Journal Article] 食物アレルギーの早期診断と治療の重要性:アレルギーマーチの予防も含めて (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児内科 Volume: 44巻 Pages: 2055-2059
• [Journal Article] 食物アレルギ－の早期診断と治療の重要性ーアレルギ－マーチの予防も含めて (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児内科 Volume: 44 Pages: 2055-2059
• [Journal Article] 食物アレルギー:治療の基本と早期治療介入の重要性 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー Volume: 60巻 Pages: 1495-1503
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] IgE-mediated food allergyの原因抗原診断におけるピットフォール (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会誌 Volume: 25巻 Pages: 665-673
  • NAID: 10030711285
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 「食べる」側から見た食品の抗原性の評価と調理による低アレルゲン化:抗原コンポーネントレベルにおける検討と臨床応用 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会誌 Volume: 25巻 Pages: 63-67
  • NAID: 10029556209
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギー-治療の基本と早期治療介入の重要性- (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー Volume: 60巻 Pages: 1496-1503
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギーと治療 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科 Volume: 52 Pages: 175-183
• [Journal Article] 「食べる」側から見た食品の抗原性の評価と調理による低アレルゲン化 : 抗原コンポーネントレベルにおける検討と臨床応用 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 日本小児アレルギー学会誌 Volume: 25 Pages: 63-67
  • NAID: 10029556209
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギー最新治療:栄養指導と代替食 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科診療 Volume: 73巻 Pages: 1217-1223
• [Journal Article] 食物アレルギーの自然史 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー・免疫 Volume: 17巻 Pages: 1004-1012
• [Journal Article] 食物アレルギー (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: アレルギー Volume: 59巻 Pages: 497-506
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 食物アレルギー最新情報:栄養指導と代替食 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Journal Title: 小児科診療 Volume: 73 Pages: 1217-1223
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの治療 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第44回岩手小児喘息アレルギー懇話会
  • Place of Presentation: 盛岡ホテルメトロポリタンNew Wing(盛岡市)
  • Year and Date: 2013-02-21
• [Presentation] 食物経口負荷試験後の食事指導 (2013)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第13回食物アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 昭和大学上條講堂(東京都品川区)
  • Year and Date: 2013-01-27
• [Presentation] 食物アレルギー診療に必要な概念:加熱調理による主要抗原の変化 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第13回愛宕小児アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 東京慈恵会医科大学(東京都港区)
  • Year and Date: 2012-11-14
• [Presentation] 乳幼児の食物アレルギーにおける食事指導の基本 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第54回日本臨床栄養学会ワークショップ「食物アレルギー」
  • Place of Presentation: 都市センターホテル(東京都港区)
  • Year and Date: 2012-10-06
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの診療の実際 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 千葉県食物アレルギー講演会
  • Place of Presentation: オークラ千葉ホテル(千葉市)
  • Year and Date: 2012-10-03
• [Presentation] 「食べる」ことを目指す食物アレルギーの診断と治療 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第49回日本小児アレルギー学会教育講
  • Place of Presentation: 大阪国際会議場(大阪市)
  • Year and Date: 2012-09-15
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの診療の実際 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第15回富山小児喘息アレルギー研究会
  • Place of Presentation: 名鉄トヤマホテル(富山市)
  • Year and Date: 2012-09-08
• [Presentation] A list of cow's milk allergen exchange based on the quantitative evaluation of milk protein at antigen component level in cooked food (2012)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: EAACI Congress 2012
  • Place of Presentation: ジュネーブ、スイス
  • Year and Date: 2012-06-18
• [Presentation] 食物アレルギーの血yる管理の実際と問題点 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第115回日本小児科学会分野別シンポジウム「食物アレルギー」
  • Place of Presentation: 福岡国際会議場(福岡市)
  • Year and Date: 2012-04-30
• [Presentation] 抗原量に基づく漸増法による食事療法の安全性と耐性獲得から見た有用性:重症卵アレルギー児における検討 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第61回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: グランドプリンスホテル新高輪(東京都品川区)
  • Year and Date: 2011-11-12
• [Presentation] 抗原量に基づく漸増法による食事療法の安全性と耐性獲得からみた有用性-重症卵アレルギー児における検討- (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第61回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: グランドプリンスホテル新高輪(東京都)
  • Year and Date: 2011-11-12
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの治療における好塩基球ヒスタミン遊離試験の活用 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第61回日本アレルギー学会秋季学術大会イブニングセミナー
  • Place of Presentation: グランドプリンスホテル新高輪(東京都品川区)
  • Year and Date: 2011-11-10
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギーの治療における好塩基球ヒスタミン遊離試験の活用 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第61回日本アレルギー学会秋季学術大会
  • Place of Presentation: グランドプリンスホテル新高輪(東京都)
  • Year and Date: 2011-11-10
• [Presentation] 耐性獲得を目指した治療における卵抗原量に基づく食事療法の有用性と安全性:卵白Imuno CAPクラス6の卵アレルギー児における検討 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Place of Presentation: 福岡国際会議場(福岡市)
  • Year and Date: 2011-10-30
• [Presentation] 耐性獲得を目指した治療における卵抗原量に基づく食事療法の有用性と安全性:卵白Immuno CAPクラス6の卵アレルギー児における検討 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第48回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 福岡国際会議場(福岡市)
  • Year and Date: 2011-10-30
• [Presentation] 食物アレルギーの栄養指導の方向性:食品のアレルゲン交換表の活用を含めて (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第48回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: グランドプリンスホテル新高輪(東京都)
  • Year and Date: 2011-08-12
• [Presentation] 食物アレルギーの栄養指導の方向性 : 食品のアレルゲン交換表の活用を含めて (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第114回日本小児科学会学術集会
  • Place of Presentation: グランドプリンスホテル新高輪(東京都)
  • Year and Date: 2011-08-12
• [Presentation] Evaluation of modified basophil histamine release test at the antigen component level in the management of patients with egg allergy (2011)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: European Academy of Allergy and Clinical Immujnology Congress
  • Place of Presentation: Istanbul, Turkey
  • Year and Date: 2011-06-14
• [Presentation] 食物アレルギーの診断と治療の最前線 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第2回倉敷小児疾患フォーラム～Expert meeting～
  • Place of Presentation: 倉敷市
  • Year and Date: 2011-03-24
• [Presentation] 食物アレルギーの診断と治療の最前線 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第2回倉小児疾患フォーラム～Expert meeting～
  • Place of Presentation: アイビースクエア(倉敷市)
  • Year and Date: 2011-02-12
• [Presentation] テーラーメイドダイエットを目指した診断と治療 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第19回小児臨床薬医・アレルギー・免疫研究会
  • Place of Presentation: メルパルクKyoto (京都市)
  • Year and Date: 2011-02-12
• [Presentation] テーラーメイドダイエットを目指した診断と治療 (2011)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第19回小児臨床薬理・アレルギー・免疫研究会
  • Place of Presentation: 京都市
  • Year and Date: 2011-02-12
• [Presentation] Evaluation of modified basophil histamine release test at the antigen component level in the management of patients with egg allergy (2011)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: EAACICongress 2011
  • Place of Presentation: イスタンブール、トルコ
• [Presentation] 「食べる」側からみた食品の抗原性の評価と調理による低アレルゲン化 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第47回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Year and Date: 2010-12-04
• [Presentation] 京都市内保育園の給食における食品除去の実態調査:16年前の調査結果との比較検討 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第47回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 横浜市
  • Year and Date: 2010-12-04
• [Presentation] 「食べる」側から見た食品の抗原性の評価と調理による低アレルゲン化 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第47回日本小児アレルギー学会シンポジウム
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜(横浜市)
  • Year and Date: 2010-10-04
• [Presentation] 京都市内保育園の給食における食品除去の実態調査:16年前の調査結果との比較検討 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜(横浜市)
  • Year and Date: 2010-10-04
• [Presentation] 食物アレルギーへの対応の実際 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第27回阪神小児懇話会
  • Place of Presentation: ホテル竹園(芦屋市)
  • Year and Date: 2010-07-17
• [Presentation] 食物アレルギーへの対応の実際 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第27回阪神小児科懇話会
  • Place of Presentation: 芦屋市
  • Year and Date: 2010-07-17
• [Presentation] A list of egg exchange based on the quantitative evaluation of egg antigen in cooked and processed food for the clinical use in the management of egg allergy (2010)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: 第19回EAACI
  • Place of Presentation: ロンドン(イギリス)
  • Year and Date: 2010-06-07
• [Presentation] A list of egg exchange based on the quantitative evaluation of egg antigen in cooked and processed food for the clinical use in the management of egg allergy (2010)
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: The 19^<th> Congress of the European Academy of Allergy and Clinical Immunology
  • Place of Presentation: London
  • Year and Date: 2010-06-07
• [Presentation] 食物アレルギーの新d何と治療:最新の話題も含めて (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第21回兵庫医大小児科臨床カンファレンス
  • Place of Presentation: 兵庫医科大学(西宮市)
  • Year and Date: 2010-05-13
• [Presentation] 食物アレルギーの診断と治療:最新の話題も含めて (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第21回兵庫医大小児科臨床カンファレンス
  • Place of Presentation: 西宮市
  • Year and Date: 2010-05-13
• [Presentation] 食品の抗原性の評価に基づく卵アレルギー児に対する負荷食品の選定と食事指導への応用 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第22回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 京都国際会議場(京都市)
  • Year and Date: 2010-05-08
• [Presentation] 食品の抗原性の評価に基づく卵アレルギー児に対する負荷食品の選定と食事指導への応用 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第22回日本アレルギー学会春季臨床大会
  • Place of Presentation: 京都市
  • Year and Date: 2010-05-08
• [Presentation] 食物アレルギ－の治療管理の実際と問題点
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第115回日本小児科学会
  • Place of Presentation: 福岡国際会議場（ 福岡県）
  • Invited
• [Presentation] A list of cow's milk allergen exchange based on the quantitative evaluation of milk protein at antigen component level in cooked food.
  • Author(s): Setsuko Ito
  • Organizer: European Academy of Allergy and Clinical Immunology Congress 2012
  • Place of Presentation: Geneva, Switzerland
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギ－の診療の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第15回富山小児喘息アレルギ－研究会
  • Place of Presentation: 名鉄トヤマホテル（ 富山県）
  • Invited
• [Presentation] 「食べる」ことを目指す食物アレルギ－の診断と治療
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第49回日本小児アレルギー学会
  • Place of Presentation: 大阪国際会議場（ 大阪府）
  • Invited
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギ－の診療の実際
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 千葉県食物アレルギ－講演会
  • Place of Presentation: オークラ千葉ホテル（ 千葉県）
  • Invited
• [Presentation] 乳幼児の食物アレルギ－における食事指導の基本
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第34回日本臨床栄養学会
  • Place of Presentation: 都市センターホテル（ 東京都）
  • Invited
• [Presentation] 食物アレルギ－診療に必要な概念：加熱調理による主要抗原の変化
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第13回愛宕小児アレルギ－研究会
  • Place of Presentation: 東京慈恵会医科大学（ 東京都）
  • Invited
• [Presentation] 食物経口負荷試験後の食事指導
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第13回食物アレルギ－研究会
  • Place of Presentation: 昭和大学上條講堂（ 東京都）
  • Invited
• [Presentation] 「食べること」を目指した食物アレルギ－の治療
  • Author(s): 伊藤節子
  • Organizer: 第44回岩手小児喘息アレルギ－懇話会
  • Place of Presentation: 盛岡ホテルメトロポリタンNew Wing（ 岩手県）
  • Invited
• [Book] 乳幼児の食物アレルギー (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Publisher: 診断と治療社
• [Book] 親と子の食物アレルギー, 講談社現代新書 (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Publisher: 講談社
• [Book] 乳幼児の食物アレルギ－ (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Total Pages: 192
  • Publisher: 診断と治療社
• [Book] 親と子の食物アレルギ－ (2012)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Total Pages: 234
  • Publisher: 講談社
• [Book] 免疫機能食品の基礎と応用(上野川修一監修)(分担執筆) (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Total Pages: 227
  • Publisher: シーエムシー出版
• [Book] ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギーの基礎知識 (2010)
  • Author(s): 伊藤節子
  • Total Pages: 60
  • Publisher: 東京法規出版
• [Remarks]
  • URL: http://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2268/2268_Researcher.html
• [Remarks] 伊藤節子
  • URL: http://research-db.dwc.doshisha.ac.jp/rd/html/japanese/researchersHtml/2268/2268_Researcher.html
• [Remarks]
  • URL: http://www.dwc.doshisha.ac.jo/research/data/seikatsu/shokumotsu/ito.html