Studies on refinement of taste signal from peripheral tissues to taste nerves.

Research Project

Project/Area Number	22K05492
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 38050:Food sciences-related
Research Institution	Kyoto University
Principal Investigator	林由佳子京都大学, 農学研究科, 准教授 (60212156)
Project Period (FY)	2022-04-01 – 2025-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2023)
Budget Amount *help	¥4,290,000 (Direct Cost: ¥3,300,000、Indirect Cost: ¥990,000) Fiscal Year 2024: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000) Fiscal Year 2023: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000) Fiscal Year 2022: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Keywords	味覚 / 酸味 / 塩味 / ATP / マウス / 味細胞 / ５HT / ATP受容体 / ATP受容
Outline of Research at the Start	味覚の側方抑制や増幅といった味情報リファインメント処理メカニズムは見つけられていない。形態学的に異なる4種類の味受容細胞の機能がすべて解明されていないこと、うま味・甘味・苦味を受容するII型味細胞からの神経伝達物質のATPがエネルギー物質としても機能するため研究を困難にしている。申請者が明らかにしたATPを受容する細胞の存在から、ATP受容細胞の役割について明らかにするため、生理学手法（細胞応答の電気生理学的測定）と生化学手法（免疫染色による物質探究）を組み合わせて、ATP受容細胞を含めたIII型味細胞からの神経伝達物質を同定し、さらにそれらの物質によるII型、III型味細胞への影響を調べる。
Outline of Annual Research Achievements	味細胞はⅠ型～Ⅳ型の4つに分類され、Ⅱ型は甘味、うまみ、苦味を認識する細胞、Ⅲ型細胞は酸味を認識する細胞であると考えられている。上記の細胞のうち味物質を認識するのはⅡ型とⅢ型細胞である。甘味、うまみ、苦味はⅡ型細胞で受容され、酸味はⅢ型細胞で受容され、塩味は複数の細胞タイプでの応答が報告されている。甘味、うまみ、苦味に比較し、リガンド（味物質）がイオンである酸味・塩味の味受容メカニズムは、受容体を含めて不明なことが多い。しかし、先行研究から、Ⅲ型細胞が神経伝達物質としてのATPを受容するATP受容型とATP非受容型に分類され、塩味と酸味はATP非受容型Ⅲ型細胞に受容されること、そして、酸味のみを受容する細胞と塩味・酸味両方を受容する細胞が存在することが明らかにされている。前年度の研究で、Ⅲ型細胞は酸味受容細胞と神経伝達物質ATPを受容するATP受容細胞が存在することや、Ⅲ型細胞が高濃度の塩味を受容することが報告されていた。しかし、高濃度の塩味の受容メカニズムは受容体を含め、不明な点が多い。そこで本研究では高濃度の塩味を受容するⅢ型細胞の特性を解明することを目的とした。まず酸味細胞の塩味受容に着目し、pH応答性と塩味受容との関連性を調べた。カルシウムイメージング法で酸味細胞が応答した酸味溶液のpHと、塩味溶液への応答性を確認したが、特定のpHへの応答と塩味受容との関連性は確認できなかった。その一方で、酸味には応答せず、塩味溶液にのみ応答したⅢ型細胞が多く確認できた。次に、高濃度の塩味を受容するⅢ型細胞の、ATP溶液と酸味溶液への応答性を確認した。
Current Status of Research Progress	Current Status of Research Progress 2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned. Reason 急激な円安により、十分に経費をまかなえていない
Strategy for Future Research Activity	得られた成果を国際会議で発表し、国際誌でも公表する