Project/Area Number |
22K05829
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Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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Allocation Type | Multi-year Fund |
Section | 一般 |
Review Section |
Basic Section 40040:Aquatic life science-related
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Research Institution | Hokkaido University |
Principal Investigator |
山崎 浩司 北海道大学, 水産科学研究院, 教授 (40250500)
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Project Period (FY) |
2022-04-01 – 2025-03-31
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Project Status |
Granted (Fiscal Year 2022)
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Budget Amount *help |
¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000)
Fiscal Year 2024: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
Fiscal Year 2023: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Fiscal Year 2022: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
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Keywords | ヒスタミン食中毒 / ヒスタミン / ポリフェノール / ヒスチジン脱炭酸酵素 / 食品微生物制御 |
Outline of Research at the Start |
本研究は,遊離ヒスチジン含量の多い水産食品を起因とするヒスタミン食中毒のリスクを除去するため,① 細菌由来のヒスチジン脱炭酸酵素(HDC)に対してヒスタミン生成活性を阻害する成分(ポリフェノール類を想定)を特定し,② ヒスチジン脱炭酸酵素の阻害様式を調べ,③ 緑茶や海藻の抽出物を活用した「水産食品におけるヒスタミン生成菌の制御ならびにヒスタミン蓄積抑制技術の確立 」を目指すものである。
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Outline of Annual Research Achievements |
ヒスタミン産生菌の凍結・解凍処理による菌体からのヒスチジン脱炭酸酵素の漏洩に起因するヒスタミン生成についてRaoltella属(2株),Morganella属(2株)の4菌株について検討し,凍結・解凍処理の繰り返しによって菌体の破壊が進むとともに生菌数の減少も起こることを明らかにし,また,各段階における菌体を除去した培養上清のみによってもヒスタミンの生成が起こることを明らかにした。次に,M.psychrotoleranceの細胞を破壊して調製した粗ヒスチジン脱炭酸酵素(HDC)抽出液からのヒスタミン生成に及ぼす緑茶ポリフェノールの主要成分エピカテキン(EC),エピガロカテキン(EGC),エピカテキンガレート(ECG)およびエピガロカテキンガレート(EGCG))の影響を調べ,EGCGの作用によって粗HDC抽出液からのヒスタミン生成が強く阻害されることを明らかにした。また,海藻成分によるHDC活性の阻害効果の有無を調べるため,さまざまな時期および種類の海藻からメタノールで得た42種類の抽出液を使用し,M.morganiiの粗HDC抽出液からのヒスタミン生成への影響を調べた。その結果,2022年8月に北海道の沿岸で採集したアカバおよびカレキグサからのメタノール抽出液によってヒスタミン生成量が少なくなることを見出し,海洋由来成分にHDCを阻害する成分が含まれる可能性を示した。一方,これら海藻メタノール抽出液のM.morganiiに対する抗菌活性の有無も検討し,抗菌活性のないことも明らかにした。
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Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
申請時計画した研究内容については概ね実施し,予想していた通りの結果が得られている。したがって,現在までの研究進捗状況は概ね順調に進展していると考えられる。
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Strategy for Future Research Activity |
申請時に計画した研究内容に準じて,今後も実験を実施するとともに,得られた成果から本研究の最終目標に最も適した成果について中心に進展させる。
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