近代日本の「野菜」「果物」認識―北東北地方を中心として―
Project/Area Number |
22K13252
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Research Category |
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
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Allocation Type | Multi-year Fund |
Review Section |
Basic Section 04020:Human geography-related
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Research Institution | Kwansei Gakuin University |
Principal Investigator |
花木 宏直 関西学院大学, 文学部, 准教授 (80712041)
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Project Period (FY) |
2022-04-01 – 2027-03-31
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Project Status |
Granted (Fiscal Year 2022)
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Budget Amount *help |
¥2,860,000 (Direct Cost: ¥2,200,000、Indirect Cost: ¥660,000)
Fiscal Year 2026: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000)
Fiscal Year 2025: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000)
Fiscal Year 2024: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000)
Fiscal Year 2023: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000)
Fiscal Year 2022: ¥520,000 (Direct Cost: ¥400,000、Indirect Cost: ¥120,000)
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Keywords | マルメロ / 薬種 / 嗜好品 / 缶詰 / 野菜 / 果物 / 価値志向 / グローバル化 / 近代日本 |
Outline of Research at the Start |
本研究は,近代日本における野菜や果物の利用について,生産や加工,流通,消費の実態と,消費をめぐる価値志向のあり方を総合的に検討することを目的とする。その際,グローバル化の進展に伴う食習慣の変容という視角を意識する。研究対象地域として,欧米と同様に冷涼な気候をもち,近代以降に外来種の導入や在来種の生産拡大など多様な展開がみられた北東北地方を選定し,産地の動向や消費のあり方に関する聞き取りなどの現地調査を行う。本研究を通じて,現代とは大きく異なる近代特有の「野菜」や「果物」に対する認識や,近代以降における加工利用の比重の低下など利用法の変化に伴う両者の認識の分化の過程の解明をめざす。
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Outline of Annual Research Achievements |
令和4年度は主に、マルメロに関する資料収集と、秋田県と長野県に加え青森県にて現地調査を行った。その結果、秋田県では移輸出向けの缶詰加工、長野県では砂糖漬やジャムなど土産向けの製菓や日常の薬種ないし嗜好品での利用がみられた。青森県では秋田県と同様に移輸出向けの缶詰加工が盛んであり、明治期の青森県では水産と並びマルメロが缶詰の主力商品であったことが明らかになった。これらの成果を通じて、マルメロの生産や流通、利用の地域差の実態と、薬種から嗜好品へ一方的に変化したとはいえない様子がみいだされた。この成果は、令和6年2月刊行予定の「人文論究」に掲載予定である。 次に、令和5年度以降に予定していた研究内容のうち、北海道にてハスカップにおける資料収集と現地調査を行った。その結果、ハスカップが第二次世界大戦後に特産品化する中でアイヌの不老長寿の果物という話を作って売り出されたが、近年の栄養分析の発達により本当に栄養価が高いと証明され健康食品化した様子が明らかになった。 さらに、長野県にてクルミに関する資料収集と現地調査も行った。その結果、クルミの古木は上田市真田地区の寺院の境内に栽植されていたことが明らかになった。関連して、柿などほかの果物にも注目し、長野県伊那地方特産の市田柿についても寺院と伊勢御師の邸宅に原木が存在したことから、宗教者の移動ないし寺社参詣を通じて果物が有益な作物として導入された様子がみいだされた。この成果は、令和5年3月刊行の「関西学院史学」に掲載された。 加えて、本研究と関わり実施してきた柑橘の研究についても、和歌山県紀北地方や大阪府泉州地方での資料収集や現地調査を深め、近代移行期に温州蜜柑が不吉と認識された要因や、その後嗜好品として普及した経緯の詳細について新たな知見を得られた。この成果は、令和5年1月刊行の「歴史地理学」に掲載された。
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Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
令和4年度は当初の予定通り、マルメロに関する資料収集と現地調査を進展できた。加えて、当初予定していた秋田県と長野県だけでなく、青森県における缶詰加工の動向も把握できた。また、北海道のハスカップの事例や、長野県のクルミの事例についても資料収集と現地調査も実施できた。現状では概要の把握にとどまる側面も大きいが、次年度以降の基礎資料の収集が進んだ。
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Strategy for Future Research Activity |
令和5年度以降は、まず、マルメロに関する研究成果をまとめる。次に、当初予定していた品目(マルメロ、フキ、スグリ、ハスカップ、キク、ハボタン、クルミ、アンズなど)のうち、資料収集や現地調査のめどが立ってきたクルミとアンズを優先して、利用方法や価値志向の多様性に関する調査を進める。さらに、上記の品目や、北東北地方ないし中央高地という地域にとどまらず、広域的な資料収集と現地調査を通じて、さまざまな野菜や果実の事例の収集をめざす。その際、社会状況の変化に伴い薬種と嗜好品のゆらぎがみられたマルメロとハスカップのように、近代から現代にかけて野菜や果実に対する価値志向が大きく変化した事例に注目する。なお、柚(嗜好品と酸味料のゆらぎ)、椿(観賞用と製油原料のゆらぎ)なども、新たな研究対象の候補と考えている。
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Report
(1 results)
Research Products
(3 results)