Understanding Eating Well in Contemporary Japan using Capability Approach and its Application to Food Education

• Project/Area Number: 22KJ1515
• Project/Area Number (Other): 21J01732 (2021-2022)
• Research Category: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• Allocation Type: Multi-year Fund (2023); Single-year Grants (2021-2022)
• Section: 国内
• Review Section: Basic Section 41010:Agricultural and food economics-related
• Research Institution: The University of Tokyo (2023); Nagoya University (2021-2022)
• Principal Investigator: 上田 遥 東京大学, 東洋文化研究所, 助教
• Project Period (FY): 2023-03-08 – 2024-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2023)
• Budget Amount: ¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000); Fiscal Year 2023: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2022: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2021: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000)
• Keywords: 潜在能力 / 食の豊かさ / well-being / 食の再帰的近代 / 食生活の戦後体制 / 潜在能力アプローチ / 食の倫理 / 食の社会学 / 貧困 / 食料政策 / ウェルビーイング / 徳倫理 / 栄養主義 / 母子世帯 / 食の貧困 / 善き食生活 / 卸売市場

Outline of Research at the Start

本研究の目的は日本における「善き食生活」を理論的かつ実証的に明らかにすることである。食の倫理学（潜在能力アプローチ）と食の社会学（食事モデル論、食の近代化論）の方法論を用いて、現代日本の人々における「善き食生活」の内容をインタビュー調査・アンケート調査から実証的に明らかにする。続いて「善き食生活」の内容を歴史・国際比較によって相対化し、その継承発展の条件を見出すことを目指す。まずは文献分析から現代の中心的食規範（共食、主食主菜副菜など）の形成史を明らかにし、続いて東アジア諸国でもアンケート調査を実施し国際比較を行う。同研究成果から、食育や食料政策への実践的示唆を抽出したい。

Outline of Annual Research Achievements

最終年度は、以下３つの研究課題に取り組んできた。１）現代日本の「善き食生活」の中心的内容となっている家族主義的規範（主食主菜副菜、共食、１日３食など）形成および脱構築（崩食）プロセスを既存統計および関連論文を用いて解明した。２）ブータンの国民総幸福指数（GNH）に用いられる多次元型well-being測定手法を応用して、現代日本における「善き食生活」の統合指標化を行った。測定の結果、「4人に2人」が豊かな食生活を送っていること、年齢格差・性別格差が大きいこと、所得格差は認められないことが明らかになった。３）日本の「善き食生活」の内容を相対化させるため、前年度の台湾調査に引き続き、本年度は中国人消費者（20-60歳代男女）を対象にした食生活アンケート調査を実施・分析した。「激動の中国」とはいわれるが、食の再帰的近代（第二の食の近代）の典型症状である「崩食」現象はまだ顕著化していないことを明らかにした。
食の豊かさは人それぞれで曖昧である、こうした従来の見解から一歩踏み出すため、本研究では2021-2023年度の3年間をかけて、現代日本における「食の豊かさ」の歴史的変遷、理論的基礎、全国市民アンケート調査やシングルマザーへのインタビュー調査からアクチュアルな食生活の実態把握に努めてきた。本研究の最も重要な結論が、現代日本では「経済的に裕福であるからといって、食生活も豊かになるとは限らないこと」を明らかにしたことである。そして、こうした結論は潜在能力アプローチを基礎にした「食の豊かさ」の統合型指標の開発という手法的前進により可能になった。これらの成果は（別の科研費課題「食の貧困」の成果とあわせて）『食の豊かさ 食の貧困：近現代日本の規範と実態』（24年夏季出版、科研費出版助成）としてまとめることができた。

Research Products

• [Journal Article] Dietary Norms and Practices of Single Mothers in Japan (2024)
  • Author(s): 上田遥
  • Journal Title: Journal of Food System Research Volume: 30 Issue: 4 Pages: 237-242
  • DOI: 10.5874/jfsr.23.30.4_8
  • ISSN: 1341-0296, 1884-5118
• [Journal Article] 現代＝再帰的近代における食育の研究 (2024)
  • Author(s): 上田遥
  • Journal Title: 農業 Volume: 1712 Pages: 31-40
• [Journal Article] School Lunch Programme in Taiwan: History, Promotion Systems and Challenges in Compressed Food Modernity (2023)
  • Author(s): Ueda Haruka
  • Journal Title: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics Volume: 81 Issue: 6 Pages: 310-318
  • DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.81.310
  • ISSN: 0021-5147, 1883-7921
  • Year and Date: 2023-12-01
• [Journal Article] Backgrounds and Challenges of Food Education Policy in Taiwan: Risk or Chance in the Reflexive Food Modernity? (2023)
  • Author(s): Ueda Haruka
  • Journal Title: Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition Volume: 32 Pages: 339-347
• [Journal Article] Food Aid and Related Challenges in Japan (2023)
  • Author(s): 上田遥
  • Journal Title: Journal of Food System Research Volume: 29 Issue: 4 Pages: 243-248
  • DOI: 10.5874/jfsr.22.29.4_15
  • ISSN: 1341-0296, 1884-5118
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 台湾の食育政策ー2022年「食農教育法」の背景と体系ー (2023)
  • Author(s): 上田遥
  • Journal Title: 栄養学雑誌 Volume: ー
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] フランス「食の社会学」の発展史からみた現代的課題ー「食べ手の社会学」派を中心にー (2023)
  • Author(s): 上田遥
  • Journal Title: フードシステム研究 Volume: ー
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] “Eating Out”, spatiality, temporality and sociality. A database for China, Indonesia, Japan, Malaysia, Singapore and France (2023)
  • Author(s): Mognard Elise、Naidoo Kremlasen、Laporte Cyrille、Tibiere Laurence、Alem Yasmine、Khusun Helda、Februhartanty Judhiastuty、Niiyama Yoko、Ueda Haruka、Dasgupta Anindita、Dupuy Anne、Rochedy Amandine、Yuen Jan Li、Ismail Mohd Noor、Nair Pradeep Kumar、Ragavan Neethianhantan Ari、Poulain Jean-Pierre
  • Journal Title: Frontiers in Nutrition Volume: 10
  • DOI: 10.3389/fnut.2023.1066737
  • Peer Reviewed / Open Access / Int'l Joint Research
• [Journal Article] Japanese View of Nature: Discursive Tradition, Its Problems and Implications for Food Studies (2022)
  • Author(s): Ueda Haruka
  • Journal Title: Sustainability Volume: 14 Issue: 13 Pages: 8057-8057
  • DOI: 10.3390/su14138057
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] The norms and practices of eating well: In conflict with contemporary food discourses in Japan (2022)
  • Author(s): Ueda Haruka
  • Journal Title: Appetite Volume: 175 Pages: 106086-106086
  • DOI: 10.1016/j.appet.2022.106086
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Food Ethics Reexamined: Capability Approach and Present Methodological Challenges (2022)
  • Author(s): 上田 遥
  • Journal Title: 立命館食科学研究 Volume: 7 Pages: 251-269
  • DOI: 10.34382/00016763
  • ISSN: 2434-818X
  • URL: https://ritsumei.repo.nii.ac.jp/records/16798
• [Journal Article] What is eating well? Capability approach and empirical exploration with the population in Japan (2022)
  • Author(s): Ueda Haruka
  • Journal Title: Appetite Volume: 170 Pages: 105874-105874
  • DOI: 10.1016/j.appet.2021.105874
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] The Central Wholesale Market under the Emergency and its Publicness (2021)
  • Author(s): 上田遥
  • Journal Title: Journal of Food System Research Volume: 28 Issue: 3 Pages: n/a
  • DOI: 10.5874/jfsr.21.28.3_5
  • NAID: 130008144108
  • ISSN: 1341-0296, 1884-5118
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] Impacts of COVID-19 on the Food System and its Responses (2021)
  • Author(s): 上田遥・新山陽子・大住あづさ
  • Journal Title: Journal of Food System Research Volume: 28 Issue: 3 Pages: n/a
  • DOI: 10.5874/jfsr.21_00002
  • NAID: 130008144095
  • ISSN: 1341-0296, 1884-5118
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] 中央卸売市場を核とした地域圏フードシステムの構造化：京都市を事例として (2021)
  • Author(s): 上田 遥
  • Journal Title: 農業と経済 Volume: 87 Pages: 99-108
• [Journal Article] What is gastronomy for the French? An empirical study on the representation and eating model in contemporary France (2021)
  • Author(s): Ueda Haruka、Poulain Jean-Pierre
  • Journal Title: International Journal of Gastronomy and Food Science Volume: 25 Pages: 100377-100377
  • DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100377
  • Peer Reviewed / Int'l Joint Research
• [Journal Article] The philosophy of taste education: Reading Jacques Puisais as a contemporary humanist-gastronome (2021)
  • Author(s): Ueda Haruka
  • Journal Title: International Journal of Gastronomy and Food Science Volume: 25 Pages: 100385-100385
  • DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100385
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Territorial Food Projects and Territorialised Food System in France (2021)
  • Author(s): 新山陽子・大住あづさ・上田遥
  • Journal Title: Journal of Food System Research Volume: 28 Issue: 1 Pages: 29-45
  • DOI: 10.5874/jfsr.28.1_29
  • NAID: 130008055693
  • ISSN: 1341-0296, 1884-5118
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] Establishing a Theoretical Foundation for Food Education in Schools Using Sen’s Capability Approach (2021)
  • Author(s): Haruka Ueda
  • Journal Title: Food Ethics Volume: 6 Issue: 2 Pages: 1-18
  • DOI: 10.1007/s41055-021-00086-9
  • Peer Reviewed
• [Presentation] シングルマザーの食生活規範と実態 (2023)
  • Author(s): 上田遥
  • Organizer: 日本フードシステム学会2023年度大会
• [Presentation] Quality of Eating Life: Capability Approach and Measurement in Japan (2023)
  • Author(s): Haruka Ueda
  • Organizer: 11th Conference for the Asian Society of Agricultural Economists
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] 地域圏を軸とした『食料政策』 (2023)
  • Author(s): 上田遥
  • Organizer: 第11回アジア農業経済学会大会
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] The Relative Nature of Eating Well and Food Poverty (2022)
  • Author(s): Haruka Ueda
  • Organizer: Human Development and Capability Association 2022 Conference
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] 食生活支援の実態と今後の課題 (2022)
  • Author(s): 上田遥
  • Organizer: 日本フードシステム学会2022年度大会
• [Presentation] 日本的自然観の系譜と諸問題 (2022)
  • Author(s): 上田遥
  • Organizer: 日本食育学会第10回大会
• [Presentation] 「食の貧困」をめぐる研究動向と方法論的考察：母子世帯を中心として (2022)
  • Author(s): 上田 遥
  • Organizer: 日本農業経済学会2021年度大会
• [Presentation] 日本における「善き食生活」の実証的解明：規範と実態の乖離に着目して (2021)
  • Author(s): 上田 遥
  • Organizer: 第68回日本栄養改善学会学術大会
• [Presentation] 緊急事態下における中央卸売市場と公共性：新型コロナウイルス感染症への対応力とその規定要因 (2021)
  • Author(s): 上田 遥
  • Organizer: 2021年度日本フードシステム学会大会
  • Invited
• [Presentation] 中央卸売市場とその公共性：新型コロナウイルス対応力と規定要因 (2021)
  • Author(s): 上田 遥
  • Organizer: 立命館大学食総合研究センター・食マネジメント学会共催シンポジウム
  • Invited
• [Presentation] 「善き食生活 Well-Eating」概念の提唱：理論的基礎と実証的有効性 (2021)
  • Author(s): 上田 遥
  • Organizer: 第９回日本食育学会学術大会
• [Book] 食の豊かさ 食の貧困：近代日本の規範と実態（近刊） (2024)
  • Author(s): 上田遥
  • Total Pages: 500
  • Publisher: 名古屋大学出版会
• [Book] Food Education and Gastronomic Tradition in Japan and France: Ethical and Sociological Theories (2022)
  • Author(s): Haruka Ueda
  • Total Pages: 192
  • Publisher: Routledge
• [Book] 食育の理論と教授法：善き食べ手の探求 (2021)
  • Author(s): 上田遥
  • Total Pages: 360
  • Publisher: 昭和堂
  • ISBN: 9784812220252