Analysis of adhesion and aggregation behaviors of food proteins during continuous heat processing

• Project/Area Number: 23580160
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Food science
• Research Institution: Tokyo University of Marine Science and Technology
• Principal Investigator: SAKIYAMA Takaharu 東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 教授 (70170628)
• Project Period (FY): 2011 – 2013
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2013)
• Budget Amount: ¥4,420,000 (Direct Cost: ¥3,400,000、Indirect Cost: ¥1,020,000); Fiscal Year 2013: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000); Fiscal Year 2012: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2011: ¥2,470,000 (Direct Cost: ¥1,900,000、Indirect Cost: ¥570,000)
• Keywords: 食品タンパク質 / 熱凝集 / 付着 / 連続加熱装置 / ホエイ / ラクトグロブリン / 卵白 / オボアルブミン / β-ラクトグロブリン

Research Abstract

Adhesion of proteins to stainless steel heat exchange surfaces during continuous heat processing of whey and egg white was studied, especially focusing on the relationship between the extent of thermal aggregation and the adhesion ability of the aggregates. The results obtained for whey proteins indicated that the adhesion to stainless steel surface proceeded competitively with the thermal aggregation in liquid medium. The results obtained for egg white indicated that small multivalent anions adsorbed onto the stainless steel surface affected the adhesion of egg white proteins. These results will be useful for further analysis of both mechanism and kinetics of protein adhesion as well as for effective prevention of protein adhesion.

Research Products

• [Journal Article] Citric acid pretreatment for suppressing adhesion of major egg allergens to a stainless steel surface (2013)
  • Author(s): Takaharu SAKIYAMA,Kentaro SATO,Sanae TSUDA,Hiroki SUGIYAMA,Tomoaki HAGIWARA
  • Journal Title: Food Control Volume: 32 Issue: 2 Pages: 702-706
  • DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.02.002
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Adhesion Behaviors of Egg White Proteins to Stainless Steel Surfaces (2012)
  • Author(s): 崎山高明
  • Journal Title: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Volume: 59 Issue: 5 Pages: 227-230
  • DOI: 10.3136/nskkk.59.227
  • NAID: 10030655468
  • ISSN: 1341-027X, 1881-6681
• [Presentation] ステンレス鋼に対するタンパク質付着抑制法としてのクエン酸洗浄 (2013)
  • Author(s): 崎山高明,佐藤謙太郎,津田早苗,杉山広樹,萩原知明
  • Organizer: 第14回日本食品工学会年次大会
  • Place of Presentation: 京都テルサ(京都市)
  • Year and Date: 2013-08-09
• [Presentation] ホエイタンパク質モデル共存系における熱凝集とステンレス鋼表面に対する付着挙動 (2013)
  • Author(s): 金子英基,萩原知明,崎山高明
  • Organizer: 日本農芸化学会2013年度大会
  • Place of Presentation: 東北大学(仙台市)
  • Year and Date: 2013-03-26
• [Presentation] ステンレス鋼に対するタンパク質付着抑制法としてのクエン酸洗浄 (2013)
  • Author(s): 崎山高明，佐藤謙太郎，津田早苗，杉山広樹，萩原知明
  • Organizer: 日本食品工学会第14 回（2013 年度）年次大会
  • Place of Presentation: 京都市・京都テルサ
• [Presentation] ホエイ構成タンパク質の加熱に伴う汚れ付着挙動の解析 (2012)
  • Author(s): 金子英基,萩原知明,崎山高明
  • Organizer: 第13回日本食品工学会年次大会
  • Place of Presentation: 北海道大学(札幌市)
  • Year and Date: 2012-08-10
• [Presentation] β-ラクトグロブリンの熱凝集体形成がステンレス鋼表面への付着挙動に及ぼす影響 (2012)
  • Author(s): 金子英基,萩原知明,崎山高明
  • Organizer: 日本農芸化学会2012年度大会
  • Place of Presentation: 京都女子大学(京都市)
  • Year and Date: 2012-03-24
• [Presentation] β-ラクトグロブリンの熱凝集体形成がステンレス鋼表面への付着挙動に及ぼす影響 (2012)
  • Author(s): 金子英基，萩原知明，崎山高明
  • Organizer: 日本農芸化学会2012年度大会
  • Place of Presentation: 京都市・京都女子大学
• [Presentation] ホエイ構成タンパク質の加熱に伴う汚れ付着挙動の解析
  • Author(s): 金子英基，萩原知明，崎山高明
  • Organizer: 第13回日本食品工学会年次大会
  • Place of Presentation: 札幌市・北海道大学
• [Presentation] ホエイタンパク質モデル共存系における熱凝集とステンレス鋼表面に対する付着挙動
  • Author(s): 金子英基，萩原知明，崎山高明
  • Organizer: 日本農芸化学会2013年度大会
  • Place of Presentation: 仙台市・東北大学