Project/Area Number |
23H01403
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Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
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Allocation Type | Single-year Grants |
Section | 一般 |
Review Section |
Basic Section 21010:Power engineering-related
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Research Institution | Kumamoto University |
Principal Investigator |
勝木 淳 熊本大学, 産業ナノマテリアル研究所, 教授 (80233758)
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Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
佐々木 満 熊本大学, 産業ナノマテリアル研究所, 准教授 (40363519)
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Project Period (FY) |
2023-04-01 – 2026-03-31
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Project Status |
Granted (Fiscal Year 2023)
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Budget Amount *help |
¥18,850,000 (Direct Cost: ¥14,500,000、Indirect Cost: ¥4,350,000)
Fiscal Year 2023: ¥8,320,000 (Direct Cost: ¥6,400,000、Indirect Cost: ¥1,920,000)
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Keywords | 電気パルス / 細胞膜透過性 / 物質輸送 / 誘電特性 / 非加熱食品加工 |
Outline of Research at the Start |
細胞膜を非加熱的に変性させうる強い電気パルスは、新しい食品プロセスとして期待されるものの、細胞への作用と効果については不明な点が多い。本研究では、電気パルスで生じる細胞膜や細胞壁の変性、膜を介した物質輸送のメカニズム、およびそれらの生体構造や環境因子への依存性を明らかにする。その上で、農作物の成分抽出や物質含浸などの現行プロセスの高度化のほか、細胞内機能性物質の非破壊抽出や選択抽出など、新しい食品プロセスとしての可能性を探求する。
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