Research Project
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
食酢醸造における酢酸発酵では,酢酸菌の働きによってエタノールから酢酸が生産される。しかし,その後酢酸菌は酢酸を分解し良好に生育するため,醸造上の問題となっている。酢酸発酵に用いられる好気性の酢酸菌は,酢酸(アセチルCoA)の異化代謝能と同化代謝能の両方を備える。しかしながら酢酸菌のゲノムには,既知のアセチルCoA同化代謝経路に関わる遺伝子を見出すことが出来ない。よって本研究は,本菌で機能する未知のアセチルCoA同化代謝経路を明らかにする。また,本研究で明らかにする代謝系を利用して,酢酸菌以外の微生物に酢酸代謝能を付与する方法を開発する。