災害時における共助活動での食事要配慮者個々にも対応した大量調理法の開発

Research Project

Project/Area Number	23K01973
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Setsunan University
Principal Investigator	今城安喜子摂南大学, 農学部, 講師 (70827394)
Project Period (FY)	2023-04-01 – 2026-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2023)
Budget Amount *help	¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000) Fiscal Year 2025: ¥130,000 (Direct Cost: ¥100,000、Indirect Cost: ¥30,000) Fiscal Year 2024: ¥130,000 (Direct Cost: ¥100,000、Indirect Cost: ¥30,000) Fiscal Year 2023: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Keywords	災害食 / ポリ袋調理 / 避難所 / 共助活動
Outline of Research at the Start	近年、自然災害が多発している。災害発生時は、衣食住に関わるすべての問題が生じ、特に生命や健康の維持に直結する「食の問題」は深刻な課題である。国は食料備蓄や簡単かつ衛生的に調理ができ、時短で省エネルギーなポリ袋調理を推奨している。しかし、発災後の共助活動でポリ袋調理を実践した例はあまりない。そこで本研究では、ポリ袋調理法が災害時の共助に活かされない理由。災害時に大量ポリ袋調理法を可能とする調理方法。災害時での大量ポリ袋調理法の有用性を明らかにし、災害時で大量ポリ袋調理を可能とする調理方法の開発であり、その成果として、災害時において全ての人々の健康を維持し、命を繋ぐことへの一助になると考える。