変容する日常献立の実相把握と「持続可能な食」実現のための新たな献立構成の検討

• Project/Area Number: 23K02041
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: Prefectural University of Hiroshima
• Principal Investigator: 杉山 寿美 県立広島大学, 地域創生学部, 教授 (10300419)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2026-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2023)
• Budget Amount: ¥3,510,000 (Direct Cost: ¥2,700,000、Indirect Cost: ¥810,000); Fiscal Year 2025: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000); Fiscal Year 2024: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000); Fiscal Year 2023: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
• Keywords: 献立 / 主菜 / 副菜 / 持続可能な食 / 和食文化

Outline of Research at the Start

本研究は，和食文化に基づいた「持続可能な食」の実現を，新たな献立構成から目指すものである。一般に「高たんぱく質，低糖質」の食事が望ましいと認識され，我が国の肉類の摂取量は増加，飯の摂取量は減少し続けている。現在，主菜は「たんぱく質を多く含む菜」とされているが，これは栄養改善として提案されたものである。和食文化において，主菜は必ずしもたんぱく質を多く含む菜ではなく，食事の中心となる菜であった。そこで，本研究では，変容する我が国の日常献立の実相を把握し，実践可能な献立範囲を食品購買状況等から検討する。そして，野菜の菜を中心とした「持続可能な食」を導く具体的な献立構成を提案，その妥当性を検証する。