新しい食生活を反映した「テクスチャー用語体系」の構築と食の変容の解析

Research Project

Project/Area Number	23K02049
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	National Agriculture and Food Research Organization
Principal Investigator	早川文代国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, グループ長補佐 (00282905)
Project Period (FY)	2023-04-01 – 2026-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2023)
Budget Amount *help	¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000) Fiscal Year 2025: ¥2,990,000 (Direct Cost: ¥2,300,000、Indirect Cost: ¥690,000) Fiscal Year 2024: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000) Fiscal Year 2023: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000)
Keywords	テクスチャー / 食品 / 用語体系
Outline of Research at the Start	「なめらか」「サクサク」等、食べ物のテクスチャー（食感）は人間が感じるものなので、テクスチャー研究にあたっては、テクスチャーを表現する言葉が整理されている必要がある。そこで本研究では、アンケート、文献調査、多変量解析等によって、日本人の食の変化を反映した「新しいテクスチャー用語体系」を構築する。さらに、研究代表者らがこれまでに取得している用語に関するデータや、他言語の用語体系と比較して、日本の食にまつわる事柄の変容や食文化の特徴を考察する。