Elucidation of the response mechanism of bitter taste receptors against high salt

• Project/Area Number: 23K05080
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38050:Food sciences-related
• Research Institution: Meiji University
• Principal Investigator: 中北 智哉 明治大学, 農学部, 助教 (40852786)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2026-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2023)
• Budget Amount: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2025: ¥260,000 (Direct Cost: ¥200,000、Indirect Cost: ¥60,000); Fiscal Year 2024: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2023: ¥2,860,000 (Direct Cost: ¥2,200,000、Indirect Cost: ¥660,000)
• Keywords: 苦味受容体 / 高濃度塩 / GPCR / 進化学

Outline of Research at the Start

甘味、旨味、苦味、酸味、塩味の五基本味のうち、甘味、旨味は嗜好味。苦味、酸味は忌避味です。塩味については体内ミネラルバランスを保つために、低濃度は嗜好味、高濃度は忌避味という二面性を有しています。この忌避性高濃度塩味の仕組みについては不明ですが、酸味と苦味の複合的な味であるという説が有力です。私は苦味受容体がその構造的特徴から、塩化ナトリウムNaClのうちCl-イオンを受容し、高濃度の塩味を認識する一端となっているという仮説を立てて調べています。