Inactivation of Escherichia coli using high hydrostatic pressure from viewpoints of cell shrinkage and expansion

Research Project

Project/Area Number	23K05105
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 38050:Food sciences-related
Research Institution	National Agriculture and Food Research Organization
Principal Investigator	山本和貴国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, グループ長補佐 (00353954)
Project Period (FY)	2023-04-01 – 2026-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2023)
Budget Amount *help	¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000) Fiscal Year 2025: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000) Fiscal Year 2024: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000) Fiscal Year 2023: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
Keywords	pressure / inactivation / Escherichia coli / cell / size
Outline of Research at the Start	高圧殺菌における圧力、温度、時間の影響は知見が多いが、食品マトリクスの影響については少ない。独自知見「大腸菌は高食塩濃度または分子クラウディング状態では耐圧性が高く、希薄系よりも損傷菌・健常菌が多い」を、高浸透圧での細胞収縮、高温・高糖濃度での高耐圧性等の既往知見と併せ、圧力耐性の高低が、作業仮説「収縮状態の細胞は圧力耐性が高い」で合理的に説明できる可能性をに気付いた。本研究では、この作業仮説を検証する。