発酵食品・醸造の応用に向けた乳酸菌表層タンパク質HSPの「センサー機能」の解明

• Project/Area Number: 23K05114
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38050:Food sciences-related
• Research Institution: Miyagi University
• Principal Investigator: 金内 誠 宮城大学, 食産業学群, 教授 (70404845)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2023)
• Budget Amount: ¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000); Fiscal Year 2027: ¥130,000 (Direct Cost: ¥100,000、Indirect Cost: ¥30,000); Fiscal Year 2026: ¥130,000 (Direct Cost: ¥100,000、Indirect Cost: ¥30,000); Fiscal Year 2025: ¥130,000 (Direct Cost: ¥100,000、Indirect Cost: ¥30,000); Fiscal Year 2024: ¥520,000 (Direct Cost: ¥400,000、Indirect Cost: ¥120,000); Fiscal Year 2023: ¥3,640,000 (Direct Cost: ¥2,800,000、Indirect Cost: ¥840,000)
• Keywords: 乳酸菌 / 表層タンパク質 / ヒートショックタンパク

Outline of Research at the Start

発酵食品での応用のために、他微生物を感受すると考えられる表層タンパク質（HSP70；Heat Shock Protein70とそのシャペロンタンパク質；DnaK）を解析し、「センサー」様機能について解明する。これまで、乳酸菌の表層タンパク質（HSP70やDnaK）は大腸菌の細胞膜組成のLPS（リポポリサッカライド）と結合すると報告したが、それによる乳酸菌の代謝への影響は明らかでない。そこで、本研究では、乳酸菌の一部の表層タンパク質がLPSを感知すると「センサー」様機能を果たし、LPSを分解へ導くと仮定し、表層タンパク質（主にHSP70やDnaK）の役割について検討する。