Classification and visualization of food odors

• Project/Area Number: 23K11295
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 61060:Kansei informatics-related
• Research Institution: Koshien University
• Principal Investigator: 破田野 智美 (竹澤智美) 甲子園大学, 心理学部, 講師 (50425039)
• Project Period (FY): 2023-04-01 – 2027-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2023)
• Budget Amount: ¥4,290,000 (Direct Cost: ¥3,300,000、Indirect Cost: ¥990,000); Fiscal Year 2026: ¥1,950,000 (Direct Cost: ¥1,500,000、Indirect Cost: ¥450,000); Fiscal Year 2025: ¥390,000 (Direct Cost: ¥300,000、Indirect Cost: ¥90,000); Fiscal Year 2024: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000); Fiscal Year 2023: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
• Keywords: におい / 感性印象 / 可視化 / 料理 / 評価語

Outline of Research at the Start

においがあれば，その感性印象が得られるが，あくまで個人内の体験であるから他者と共有することは難しい。本研究では，食にかかわるおいしいにおいに注目し，料理の専門家の協力を得て尺度を作成したうえで，においの分類，それぞれのにおいの特徴や関係性の可視化を行う。これにより，専門家・一般消費者を問わず，人々の共通言語が得られ，だれもがなんとなく感じていた，おいしい「におい」の心理的な質や量を一目で直感的に把握することが可能となり，においを遠く隔たった場所に届ける技術への応用など，この分野での研究を萌芽，発展させることが期待される。