観光業における食品ロス削減に関する研究　ー消費者行動論と行動経済学の視点から―

Research Project

Project/Area Number	23K11655
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 80020:Tourism studies-related
Research Institution	Jissen Women's University
Principal Investigator	井上綾野実践女子大学, 人間社会学部, 准教授 (90438888)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	角本伸晃実践女子大学, 人間社会学部, 教授 (20214421)
Project Period (FY)	2023-04-01 – 2026-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2023)
Budget Amount *help	¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000) Fiscal Year 2025: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000) Fiscal Year 2024: ¥2,470,000 (Direct Cost: ¥1,900,000、Indirect Cost: ¥570,000) Fiscal Year 2023: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
Keywords	持続可能な観光 / 食品ロス / 消費者行動論 / 行動経済学
Outline of Research at the Start	近年、SDGsの達成が重視される中で、食品と消費の文脈において「食品ロス」の削減が注目されている。国単位で見た食品ロスは「家庭が50%、事業系が50%」とされているが、事業系食品ロスにおける業種別の研究は進んでいない。他方、観光地においては「食べ残し」「手つかず食品」を中心とした食品ロスが問題となっているが、その削減に対し有効な施策も明らかになっていない。本研究は、インバウンドの復活に伴って、再び増加することが予想される「観光業における食品ロス」をどのように削減するかについて「フードシステムの経済学的解明」と「消費者の選択行動」の２つの視点から捉えることを目的とする。