| Project/Area Number |
23K22146
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| Project/Area Number (Other) |
22H00875 (2022-2023)
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| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
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| Allocation Type | Multi-year Fund (2024)
Single-year Grants (2022-2023) |
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| Section | 一般 |
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| Review Section |
Basic Section 07080:Business administration-related
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| Research Institution | Niigata University |
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Principal Investigator |
岸 保行 新潟大学, 人文社会科学系, 教授 (50454088)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
遠藤 貴宏 神戸大学, 経済経営研究所, リサーチフェロー (20649321)
原 頼利 明治大学, 商学部, 専任教授 (30366900)
坪山 雄樹 一橋大学, 大学院経営管理研究科, 准教授 (50508645)
藤山 敬史 神戸大学, 経済経営研究所, 准教授 (00756463)
セルメス鈴木 寛之 (鈴木寛之) 京都大学, 経済学研究科, 講師 (30916888)
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| Project Period (FY) |
2024-04-01 – 2027-03-31
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| Project Status |
Granted (Fiscal Year 2024)
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| Budget Amount *help |
¥17,160,000 (Direct Cost: ¥13,200,000、Indirect Cost: ¥3,960,000)
Fiscal Year 2026: ¥2,470,000 (Direct Cost: ¥1,900,000、Indirect Cost: ¥570,000)
Fiscal Year 2025: ¥2,210,000 (Direct Cost: ¥1,700,000、Indirect Cost: ¥510,000)
Fiscal Year 2024: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000)
Fiscal Year 2023: ¥3,900,000 (Direct Cost: ¥3,000,000、Indirect Cost: ¥900,000)
Fiscal Year 2022: ¥4,420,000 (Direct Cost: ¥3,400,000、Indirect Cost: ¥1,020,000)
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| Keywords | ダイナミックケイパビリティ / 日本酒 / 海外進出 / 高付加価値プロダクト / COVID-19 / 酒蔵 / 伝統と革新 / 日本酒産業 / 杜氏 / 国際展開 / 伝統産業 / 北米でのSake造り / アンケート調査 / 制度 / ダイナミック・ケイパビリティ / 伝統保持と革新 / 学際的アプローチ / 新潟県内の酒蔵 / コロナの影響 / 輸出 / 販売チャネル |
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| Outline of Research at the Start |
経済社会情勢などからの影響を受け、事業を取り巻く環境の変化が著しい中で，伝統産業
が伝統を失うことなく革新することはできるのだろうか？本研究は，3つの大きな環境変化
(国内需要の減衰，労働供給の変化，COVID-19)に焦点をあて，日本酒業界を分析することで
この問いに対する答えを明らかにする。本研究では，変化のめまぐるしい状況での企業間競
争を分析する際に用いられてきた概念である，ダイナミック・ケイパビリティを援用する。これまでは主に多国籍企業の分析に用いられてきたダイナミック・ケイパビリティという概念を，ネットワークを分析単位とすることで，中小企業が大勢を占める日本酒業界に対して拡張的に適用する。
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| Outline of Annual Research Achievements |
今年度は、本研究プロジェクトの柱である４つのテーマ（高付加価値プロダクト、海外進出、杜氏制度、COVID19）別に研究をおこなった。高付加価値プロダクトに関する研究としては、新潟県の酒蔵の新しい製品開発、とりわけ消費者の裾野を広げるために従来の新潟の酒の味わいの代名詞であった端麗辛口の味わいから一線を画する甘口の味わいの製品開発の事例を調査した。海外進出に関する研究では、近年、SAKE市場の拡大が著しいベトナムの調査をおこなった。ベトナムで古くから伝統的な日本酒を醸造してきたFUE FOODSと近年新たにCRAFT SAKEの醸造を開始した現地資本のMUA CRAFT SAKEの現地調査をおこない、それぞれどのような消費者をターゲットにしているかなどのインタビュー調査を実施した。また、ベトナムのバーや小売店の店主やセールスパーソンを対象としたインタビュー調査も実施し、ベトナムの市場調査もおこなった。杜氏制度に関する研究では、新潟県内の酒蔵の季節杜氏の状況を調査し、既に9割以上の酒蔵が通年雇用で杜氏を活用しており、経営と酒造りが一体となった取り組みがおこなわれていた。COVID19研究では、コロナ禍ではZOOMやTeamsなどを用いて消費者向けのイベントを実施していたが、コロナ禍後も、対面でのイベントが増えながらもZOOMやTeamsなどが併用され、コロナ禍以前よりもオンラインを上手に活用して消費者と繋がるようになっていることが見て取れた。
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| Current Status of Research Progress |
Current Status of Research Progress
2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.
Reason
これまでダイナミックケイパビリティの３つの要素（センシング・サイジング・トランスフォーミング）を、4つのテーマ（高付加価値プロダクト、海外進出、杜氏制度、COVID19）ごとに事例研究を進め、順調にケースを集めてきている。大規模なアンケート調査を実施予定であったが、調査協力を得ることができなかったため、大規模なアンケート調査の代替として、事例調査からアンケート調査で得ようと考えていたデータを集める方向に転換している。今後は、ダイナミックケイパビリティの３つの要素を各事例と合わせこみ、統合したモデルを構築していくことを目指す。
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| Strategy for Future Research Activity |
今後は、これまでの事例調査を継続的に進めて、4つのテーマ（高付加価値プロダクト、海外進出、杜氏制度、COVID19）の事例蓄積をおこなっていく。近年では、日本酒業界に新たなカテゴリーとしてクラフトサケと呼ばれるジャンルが出現し、注目を集めるようになっているため、こうした日本酒業界での新たな動向も調査の対象として、ダイナミックケイパビリティィの３つの要素（センシング・サイジング・トランスフォーミング）と合わせて日本酒産業がどのように環境を感知し、資源を配分（再配分）し、変革を遂げようとしているのかについて理論化していく。
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