Research Project
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
我々はアントシアニン豊富な日本ワイン搾り粕(ワインパミス)とタイ産有色米に複数の醸造用麹菌が生育し,素材の成分が変化する事を観察してきた。本研究においてはその現象について,①我々独自の三種の固体培養手法における培養環境要因,②植物素材中の成分要因,③麹菌種要因 に焦点を当て,それら要因が麹菌微生物変換にどう影響を与えるかを,化学的・生化学的に精査し,麹菌固体培養の有用性を科学的に実証する。