Gene regulatory mechanisms involved in the quality of the white koji

• Project/Area Number: 23K23513
• Project/Area Number (Other): 22H02246 (2022-2023)
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Multi-year Fund (2024); Single-year Grants (2022-2023)
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38020:Applied microbiology-related
• Research Institution: Kagoshima University
• Principal Investigator: 二神 泰基 鹿児島大学, 農水産獣医学域農学系, 准教授 (60512027)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 玉置 尚徳 鹿児島大学, 農水産獣医学域農学系, 教授 (20212045) ; 後藤 正利 佐賀大学, 農学部, 教授 (90274521)
• Project Period (FY): 2022-04-01 – 2025-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2024)
• Budget Amount: ¥17,680,000 (Direct Cost: ¥13,600,000、Indirect Cost: ¥4,080,000); Fiscal Year 2024: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000); Fiscal Year 2023: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000); Fiscal Year 2022: ¥9,360,000 (Direct Cost: ¥7,200,000、Indirect Cost: ¥2,160,000)
• Keywords: 白麹菌 / 固体培養 / シグナル伝達 / 転写因子 / エピジェネティクス

Outline of Research at the Start

焼酎の製造に用いられる白麹菌（Aspergillus luchuensis mut. kawachii）は、デンプン分解酵素とクエン酸を高分泌生産する性質をもつ。白麹造りは、前半は温度を上げてデンプン分解酵素であるアミラーゼの生産を、後半は温度を下げてクエン酸の生産を促す工程が採られている。本課題では、白麹菌のエピジェネティック因子、シグナル伝達因子、および転写因子を解析し、温度変化からデンプン分解酵素とクエン酸の生産制御に至る一連の分子機構を解明する。