Analysis of factors that cause age-related changes in taste sensitivity

• Project/Area Number: 23K23559
• Project/Area Number (Other): 22H02292 (2022-2023)
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Multi-year Fund (2024); Single-year Grants (2022-2023)
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 38050:Food sciences-related
• Research Institution: Kyoto Women's University
• Principal Investigator: 成川 真隆 京都女子大学, 家政学部, 准教授 (50432349)
• Project Period (FY): 2022-04-01 – 2026-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2024)
• Budget Amount: ¥17,290,000 (Direct Cost: ¥13,300,000、Indirect Cost: ¥3,990,000); Fiscal Year 2025: ¥4,030,000 (Direct Cost: ¥3,100,000、Indirect Cost: ¥930,000); Fiscal Year 2024: ¥3,640,000 (Direct Cost: ¥2,800,000、Indirect Cost: ¥840,000); Fiscal Year 2023: ¥4,030,000 (Direct Cost: ¥3,100,000、Indirect Cost: ¥930,000); Fiscal Year 2022: ¥5,590,000 (Direct Cost: ¥4,300,000、Indirect Cost: ¥1,290,000)
• Keywords: 老化 / 味覚 / 嗅覚 / マウス / 加齢 / 嗅上皮 / 遺伝子発現 / アルツハイマー病

Outline of Research at the Start

一般に，老化により味覚や嗅覚機能が低下してしまう。味覚や嗅覚の低下は食事に対する嗜好性の低下を招き，高齢者が低栄養に陥る一因となり得る。しかし，老化によってなぜ味覚や嗅覚機能が低下してしまうのか，その詳細なメカニズムは不明である。
他方，抗老化食品成分の摂取や適度な運動などの抗老化習慣が健康の維持に有効であことが知られている。したがって，このような抗老化習慣が味覚・嗅覚機能も改善させる可能性がある。しかし，これらが実際に味覚や嗅覚機能の改善に繋がるのかは明らかではない。
本研究は，老化による化学感覚機能の低下メカニズムの解明と，抗老化習慣による化学感覚機能低下の抑制効果の検証を目的とする。

Outline of Annual Research Achievements

食事をおいしく味わう上で、においは重要な要素となる。食事から感じるにおいによって摂食意欲が刺激され、においを感じながら食べることでおいしさが増す。また、においによって食べ物の好き嫌いが分かれてしまうほど、においは食の嗜好性に大きな影響を与える。
超高齢社会に突入した現代、高齢者の健康維持は社会的に重大な関心事である。年を取ると食が細くなってしまう。この原因の一つとして、加齢による嗅覚機能の変化があげられる。そのため、嗅覚機能の維持は健康的な生活を送る上で重要になる。しかし、どのようなメカニズムで加齢により嗅覚機能が変化してしまうのか、その詳細には不明な点が残っている。そこで、本年度は主に老化によるにおい感受性の変化とその要因に関して検討を進めた。
若齢群として13～15週齢、高齢群として120～121週齢の雄マウスを用いた。まず、嗜好性と忌避性物質に対するにおい行動試験を実施し、加齢による嗅覚感受性の変化を評価した。その後、嗅上皮中における代表的な嗅覚関連遺伝子の発現量を解析した。
忌避性物質に対するにおい行動に若齢と高齢群の間で差はなかったが、嗜好性物質に対する高齢マウスのにおい行動が若齢マウスに比べて有意に増加していた。次いで嗅上皮における嗅覚関連遺伝子のmRNA発現量の変化を測定した。その結果、高齢マウスの嗅上皮において一部遺伝子のmRNA発現量が低下していた。この結果は、加齢に伴い嗅覚関連遺伝子の発現量が変化したことがにおい行動変化の要因となる可能性を示唆する。

Current Status of Research Progress

2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

2年目の計画に関しては上記研究実績の概要に記した通り、予定通り進行している。3年目についても順調に進むことが予想される。

Strategy for Future Research Activity

2023年度は主に嗅覚機能を解析対象として検討を進め、老化によるにおい表現型に関する知見を集積できた。
2024年度も唾液成分が味感受性に及ぼす影響についても引き続き検討を進める。また現在、様々な抗老化食品を摂取させたマウスの飼育を継続している。実際にこれら成分の摂取が老化による味やにおい表現型変化において効果を有するのか、2024年度以降重点的に検討を進める。

Research Products

• [Journal Article] Effect of salivary gland removal on taste preference in mice (2024)
  • Author(s): Narukawa Masataka、Matsuda Rina、Watari Ippei、Ono Takashi、Misaka Takumi
  • Journal Title: Pflugers Archiv - European Journal of Physiology Volume: 476 Issue: 1 Pages: 111-121
  • DOI: 10.1007/s00424-023-02873-1
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Aging does not affect the proportion of taste cell types in mice (2024)
  • Author(s): Oka H, Narukawa M
  • Journal Title: IBRO Neuroscience Reports Volume: 16 Pages: 196-200
  • DOI: 10.1016/j.ibneur.2024.01.010
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] 味覚の発達 (2024)
  • Author(s): 成川真隆、三坂巧
  • Journal Title: 小児科診療 Volume: 87 Pages: 390-396
• [Journal Article] Effect of Addition of Umami and Sour Components on NaCl Taste in Humans (2023)
  • Author(s): Hara S, Adachi N, Kasahara Y, Narukawa M
  • Journal Title: Journal of Nutritional Science and Vitaminology Volume: 69 Issue: 4 Pages: 292-298
  • DOI: 10.3177/jnsv.69.292
  • ISSN: 0301-4800, 1881-7742
  • Year and Date: 2023-08-31
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] 加齢による味覚の変化とその要因 (2023)
  • Author(s): 成川真隆、三坂巧
  • Journal Title: 日本醸造協会誌 Volume: 118 Pages: 2-10
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Taste Characteristics of Various Amino Acid Derivatives (2022)
  • Author(s): TANASE Reiko、SENDA Rio、MATSUNAGA Yuna、NARUKAWA Masataka
  • Journal Title: Journal of Nutritional Science and Vitaminology Volume: 68 Issue: 5 Pages: 475-480
  • DOI: 10.3177/jnsv.68.475
  • ISSN: 0301-4800, 1881-7742
  • Year and Date: 2022-10-31
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] Expression of Olfactory-Related Genes in the Olfactory Epithelium of an Alzheimer’s Disease Mouse Model (2022)
  • Author(s): Narukawa Masataka、Mori Yuko、Nishida Riko、Takahashi Suzuka、Saito Takashi、Saido Takaomi C.、Misaka Takumi
  • Journal Title: Journal of Alzheimer's Disease Volume: 88 Issue: 1 Pages: 29-35
  • DOI: 10.3233/jad-220213
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Identification of mouse bitter taste receptors that respond to resveratrol: a bitter-tasting polyphenolic compound (2022)
  • Author(s): Narukawa Masataka、Misaka Takumi
  • Journal Title: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry Volume: 86 Issue: 10 Pages: 1431-1437
  • DOI: 10.1093/bbb/zbac127
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 塩味受容に関わるクロライドチャネルの同定 (2022)
  • Author(s): 成川真隆、笠原洋一、朝倉富子
  • Journal Title: 化学と生物 Volume: 60 Pages: 314-316
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 塩味受容におけるクロライドチャネルの関与 (2022)
  • Author(s): 笠原洋一、成川真隆、朝倉富子
  • Journal Title: 医学の歩み Volume: 281 Pages: 1097-1098
• [Journal Article] 塩味受容に関わる新規クロライドチャネルTMC4の同定 (2022)
  • Author(s): 成川真隆、笠原洋一、朝倉富子
  • Journal Title: 日本味と匂学会誌 Volume: 29 Pages: 91-97
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 加齢による嗅覚関連遺伝子の発現量変化 (2023)
  • Author(s): 星山佳代、村山ちひろ、西田梨子、森優子、成川真隆
  • Organizer: 日本農芸化学会関西支部第528回講演会
• [Presentation] 辛味・渋味成分に対する加齢依存的な嗜好性変化 (2023)
  • Author(s): 成川真隆、三坂巧
  • Organizer: 日本農芸化学会2024年度大会
• [Presentation] 老化による味覚機能の変化とリンクする生体・生理機能性の解析 (2023)
  • Author(s): 成川真隆
  • Organizer: 日本味と匂学会第57回大会
  • Invited
• [Presentation] 味覚受容の加齢変化 (2023)
  • Author(s): 成川真隆
  • Organizer: 日本官能評価学会2023年大会
  • Invited
• [Presentation] レスベラトロールを受容する味覚受容体の同定 (2022)
  • Author(s): 成川真隆、三坂巧
  • Organizer: 日本農芸化学会関西支部第520回講演会
• [Presentation] 塩味受容に関与する新規分子TMC4の同定 (2022)
  • Author(s): 成川真隆、笠原洋一、石丸喜朗、三坂巧、阿部啓子、朝倉富子
  • Organizer: 日本食品科学工学会第69回大会
• [Presentation] 唾液腺の除去が味感受性に及ぼす影響 (2022)
  • Author(s): 松田莉奈、西田梨子、森優子、成川真隆
  • Organizer: 第61回日本栄養食糧学会近畿支部大会
• [Presentation] 加齢による味覚機能の変化 (2022)
  • Author(s): 成川真隆
  • Organizer: 第19回高付加価値食品開発のためのフォーラム
  • Invited
• [Remarks] 卒業研究の成果が論文発表されました（食物栄養学科）～加齢が味細胞型の割合に及ぼす影響～
  • URL: https://www.kyoto-wu.ac.jp/gakubu/faculty/shokumotsu/news/rhnb30000001inw3.html
• [Remarks] 卒業研究の成果が論文発表されました（食物栄養学科）～味の検知における唾液の役割～
  • URL: https://www.kyoto-wu.ac.jp/gakubu/faculty/shokumotsu/news/rhnb30000001iejj.html
• [Remarks] 卒業研究の成果が論文発表されました～うま味成分と酸味成分による塩味増強作用～
  • URL: https://www.kyoto-wu.ac.jp/gakubu/faculty/shokumotsu/news/rhnb30000001fy39.html