Establishment of evaluation criteria for food safety by AGE measurement

• Project/Area Number: 24650482
• Research Category: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Tokai University
• Principal Investigator: NAGAI Ryoji 東海大学, 農学部, 准教授 (20315295)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): KAWAKAMI Shigeki 大阪大学, 産業科学研究所, 特任准教授 (90432509)
• Project Period (FY): 2012-04-01 – 2015-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2014)
• Budget Amount: ¥3,900,000 (Direct Cost: ¥3,000,000、Indirect Cost: ¥900,000); Fiscal Year 2014: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2013: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000); Fiscal Year 2012: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000)
• Keywords: メイラード反応 / 食品 / 安全性 / 栄養学 / 食品保存 / AGEs / 褐色色素 / 加熱 / 褐変反応 / メラノイジン / 味噌

Outline of Final Research Achievements

Recent studies demonstrate that Advanced Glycation End-products (AGEs)/melanoidins generated from the Maillard reaction in foods are associated with the worsening of diabetes. Those reports raise questions about the risk for intake of Japanese traditional foods such as Miso and Soy source. In the present study, we developed the assay system for AGEs content in Miso by instrumental analysis and immunochemical method. Accurate measurement of AGEs content in Miso may decrease the harmful rumor.

Research Products

• [Journal Article] Ovalbumin modified with pyrraline, a Maillard reaction product, shows enhanced T-cell immunogenicity. (2014)
  • Author(s): (130) Heilmann M, Wellner A, Gadermaier G, Ilchmann A, Briza P, Krause M, Nagai R,Burgdorf S, Scheurer S, Vieths S, Henle T, Toda M.
  • Journal Title: J Biol Chem. Volume: 289(11) Issue: 11 Pages: 7919-7928
  • DOI: 10.1074/jbc.m113.523621
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Glyoxalase I reduces glycative and oxidative stress and prevents age-related endothelial dysfunction through modulation of endothelial nitric oxide synthase phosphorylation. (2014)
  • Author(s): Jo-Watanabe A, Ohse T, Nishimatsu H, Takahashi M, Ikeda Y, Wada T, Shirakawa J, Nagai R, Miyata T, Nagano T, Hirata Y, Inagi R, Nangaku M.
  • Journal Title: Aging Cell Volume: Epub ahead of print Issue: 3 Pages: 519-28
  • DOI: 10.1111/acel.12204
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Journal Article] Carbonylation induces heterogeneity in cardiac ryanodine receptor function in diabetes mellitus. Mol Pharmacol, (2013)
  • Author(s): Shao C, Tian C, Ouyang S, Caronda Moore C, Fadhel Alomar F, Nemet I,
  • Journal Title: Mol Pharmacol Volume: 82(3) Issue: 3 Pages: 383-399
  • DOI: 10.1124/mol.112.078352
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Inhibition of AGEs formation by natural products. Amino Acids. (2013)
  • Author(s): Nagai R, Shirakawa JI, Ohno RI, Moroishi N, Nagai M.
  • Journal Title: Amino Acids Volume: (in press) Issue: 2 Pages: 261-266
  • DOI: 10.1007/s00726-013-1487-z
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] N(ε)-(carboxymethyl)lysine modification of elastin alters its biological properties : implications for the accumulation of abnormal elastic fibers in actinic elastosis (2012)
  • Author(s): Yoshinaga E, et al
  • Journal Title: J Invest Dermatol Volume: 132(2) Issue: 2 Pages: 315-323
  • DOI: 10.1038/jid.2011.298
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Plasma glycation levels are associated with severity in sepsis. (2012)
  • Author(s): Andrades ME, Lorenzi R, Nagai R, Moreira JCF, Ritter C, Dal-Pizzol F
  • Journal Title: Eur J Clin Invest Volume: 42(19) Issue: 10 Pages: 1055-1060
  • DOI: 10.1111/j.1365-2362.2012.02694.x
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 加熱調理とAGEs/メラノイジン (2014)
  • Author(s): 永井竜児、白河潤一、大野礼一、品川雅敏、畑野孝太、市川寛子、須川日加里、濱田空斗、田川智也、織畠郁也、永井美芽、荒川翔太郎、江藤歩
  • Organizer: 第24回日本メイラード学会
  • Place of Presentation: 熊本市国際交流会館 熊本県熊本市中央区花畑町
  • Year and Date: 2014-11-07
  • Invited
• [Presentation] タイワンレンギョウに関する研究 (2014)
  • Author(s): 古澤 知里、辻 博志、伊藤 翔、安田 伸、永井 竜児、池田 剛、吉満 斉、野原 稔弘、小野 政輝
  • Organizer: 日本薬学会第134回年会
  • Place of Presentation: 熊本 熊本大学、ホテル日航熊本、熊本市総合体育館
• [Presentation] Prevention of lifestyle-related diseases with natural compounds derived AGEs inhibitors. (2013)
  • Author(s): Nagai R, Ohno R, Moroishi N, Shirakawa J, Nagai M.
  • Organizer: 第17 回アジア農業シンポジウム 熊本
  • Place of Presentation: 熊本 東海大学 熊本校舎
• [Presentation] 糖質と上手につきあってアンチエイジング (2013)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第49回東海大学公開セミナーレッツ不思議
  • Place of Presentation: 熊本 東海大学 熊本校舎
  • Invited
• [Presentation] AGEs構造と病態との関連 (2013)
  • Author(s): 永井竜児、白河潤一、大野礼一、諸石成美、永井美芽
  • Organizer: 第23回日本メイラード学会
  • Place of Presentation: 大阪 ナレッジキャピタルコングレコンベンションセンター
  • Invited
• [Presentation] Efficient screening for AGEs inhibitors (2013)
  • Author(s): Moroishi N, Ohno R, Shirakawa J, Yasuma C, Nagai M, Nagai R.
  • Organizer: 第17 回アジア農業シンポジウム 熊本
  • Place of Presentation: 熊本 東海大学 熊本校舎
• [Presentation] メイラード反応後期段階生成物の生体応答とその機構 (2013)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 日本農芸化学会2013 年度大会
  • Place of Presentation: 仙台
  • Invited
• [Presentation] 抗酸化ポリフェノールによるAGEs生成の抑制と加齢関連疾患予防への応用 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第64回日本栄養・食糧学会
  • Place of Presentation: 仙台
  • Invited
• [Presentation] コラーゲンの糖化と線維芽細胞への影響 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 機能性食品用ペプチド研究会＆美容・アンチエイジング食品研究会 合同研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Invited
• [Presentation] 糖化と老化関連疾患とのつながり (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第14回 コスモフォーカスミーティング
  • Place of Presentation: 東京
  • Invited
• [Presentation] Inhibition of AGE formation by natural products (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第11回国際メイラード反応シンポジウム
  • Place of Presentation: フランス
  • Invited
• [Presentation] 糖化の評価法と効率的な糖化抑制化合物の探索 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 食品開発展2012
  • Place of Presentation: 東京
  • Invited
• [Presentation] 糖化のメカニズムと食品成分による制御 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: テックデザイン講習会
  • Place of Presentation: 東京
  • Invited
• [Presentation] 老化関連疾患におけるAGEsの役割 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第23回健康医科学産業推進協議会及び 第3回成果発表会
  • Place of Presentation: 東京
  • Invited
• [Presentation] AGEsの測定法および食品成分を用いたAGEs生成阻害化合物の探索 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第3回糖化ストレス研究会
  • Place of Presentation: 東京
  • Invited
• [Presentation] 杜仲粗抽出物によるコラーゲン糖化反応の抑制 (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第65回日本酸化ストレス学会
  • Place of Presentation: 徳島
  • Invited
• [Presentation] クエン酸は糖尿病ラットのケトン症、腎症、白内障、AGEs蓄積を抑制する (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第27回日本糖尿病合併症学会
  • Place of Presentation: 福岡
• [Presentation] コラーゲンのAGE化に伴うヒト皮膚線維芽細胞の機能低下とその抑制について (2012)
  • Author(s): 永井竜児
  • Organizer: 第85回日本生化学会大会
  • Place of Presentation: 福岡
• [Book] 基礎生化学―健康・疾病とのつながり (2013)
  • Author(s): 永井竜児、大島寛史 (編著)
  • Total Pages: 259
  • Publisher: アイ・ケイコーポレーション
• [Book] 腎とフリーラジカル (2012)
  • Author(s): 中野昌子、永井美芽、大和田滋、永井竜児
  • Total Pages: 178
  • Publisher: 東京医学社
• [Book] AGEs形成阻害化合物、AGEsと老化 (2012)
  • Author(s): 永井竜児、藤原章雄
  • Total Pages: 278
  • Publisher: メディカルレビュー社
• [Remarks] バイオサイエンス学科食品生体調節学
  • URL: http://www2.aso.u-tokai.ac.jp/~rnagai/