大正・昭和期における飲食産業と地域社会に関する総合的研究

• Project/Area Number: 24K00276
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 07070:Economic history-related
• Research Institution: Keio University
• Principal Investigator: 橋口 勝利 慶應義塾大学, 経済学部(三田), 教授 (00454596)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 中西 聡 慶應義塾大学, 経済学部(三田), 教授 (20251457) ; 市川 大祐 北海学園大学, 経済学部, 教授 (20364226) ; 大島 朋剛 神奈川大学, 経済学部, 准教授 (20619192) ; 原山 浩介 日本大学, 法学部, 教授 (50413894) ; 井奥 成彦 慶應義塾大学, 文学部(三田), 名誉教授 (60184371) ; 齋藤 邦明 東洋大学, 経済学部, 准教授 (70738814) ; 加藤 晴美 東京家政学院大学, 現代生活学部, 准教授 (70968049) ; 小島 庸平 東京大学, 大学院経済学研究科(経済学部), 准教授 (80635334) ; 植田 展大 立命館大学, 経営学部, 准教授 (90896896)
• Project Period (FY): 2024-04-01 – 2028-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2024)
• Budget Amount: ¥17,160,000 (Direct Cost: ¥13,200,000、Indirect Cost: ¥3,960,000); Fiscal Year 2027: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000); Fiscal Year 2026: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000); Fiscal Year 2025: ¥4,160,000 (Direct Cost: ¥3,200,000、Indirect Cost: ¥960,000); Fiscal Year 2024: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000)
• Keywords: 工業化 / 産業集積 / 産業連関 / 大衆消費社会

Outline of Research at the Start

食文化の起点であり人的交流の場として地域社会の核になる存在であった飲食業界を対象に、地域社会の関連を歴史的に解明することで、飲食店の存在意義を多様な側面から総合的に再評価する。研究対象地域として取り上げた愛知県半田地域の料理旅館「春扇楼末廣」は、地元の食材と飲料で飲食サービスを続けており、また愛知県半田地域は近世来の酒・酢・油・味噌の産地であった。この「春扇楼末廣」と地元の醸造家を合わせて研究することで、食の地産地消と人的交流に大きな役割を果たしてきた飲食産業の今後の展望を探りたい。