グルテリン、プロラミンに着眼した米飯テクスチャーのメカニズムの解明

Research Project

Project/Area Number	24K05507
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Fukui University of Technology
Principal Investigator	大能俊久福井工業大学, 環境学部, 教授 (60390902)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	古澤和也福井工業大学, 環境学部, 教授 (00510017)
Project Period (FY)	2024-04-01 – 2027-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥4,420,000 (Direct Cost: ¥3,400,000、Indirect Cost: ¥1,020,000) Fiscal Year 2026: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000) Fiscal Year 2025: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000) Fiscal Year 2024: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000)
Keywords	難溶性タンパク質 / 米飯テクスチャー / グルテリン / プロラミン
Outline of Research at the Start	米飯のおいしさには米飯の物性が大きく関与すると言われる。また、総タンパク質量が多い米は一般的に米飯の物性が劣るとされる。しかし、どのタンパク質がどのように米飯の物性に関与するのかについてはほとんど解明されていない。そこで、難溶性のタンパク質であるグルテリンとプロラミンに着眼し、これらが米飯テクスチャーに与える影響を調べる。