Evaluation of Mechanisms of Taste Enhancement and Sensory Properties of Postharvest Fruits and Vegetables by Superchilling

Research Project

Project/Area Number	24K05511
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Kansai University
Principal Investigator	細見亮太関西大学, 化学生命工学部, 准教授 (20620090)
Project Period (FY)	2024-04-01 – 2027-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000) Fiscal Year 2026: ¥1,690,000 (Direct Cost: ¥1,300,000、Indirect Cost: ¥390,000) Fiscal Year 2025: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000) Fiscal Year 2024: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
Keywords	0℃以下の未凍結温度 / 氷温 / 青果物 / 呈味向上 / 官能特性
Outline of Research at the Start	０℃以下の未凍結温度である氷温貯蔵における収穫後青果物の耐凍性獲得による呈味性向上の機序および官能特性の解明を目指す。耐凍性獲得による呈味性向上が知られ、エチレンガス生成も極度に少ないホウレンソウを対象に評価を進め、氷温貯蔵における収穫後青果物の呈味性向上機序を明らかにし、科学的エビデンスに基づく収穫後青果物の高付加価値化技術として社会実装を目指す。