Improvement of rice flour bread quality by modification of amylose and amylopectin.

• Project/Area Number: 24K05516
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
• Research Institution: National Agriculture and Food Research Organization
• Principal Investigator: 青木 法明 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, 上級研究員 (20414659)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 谷口 洋二郎 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 作物研究部門, 上級研究員 (50462560)
• Project Period (FY): 2024-04-01 – 2027-03-31
• Project Status: Granted (Fiscal Year 2024)
• Budget Amount: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2026: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000); Fiscal Year 2025: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000); Fiscal Year 2024: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000)
• Keywords: 米粉 / グルテンフリー / パン / アミロース / アミロペクチン

Outline of Research at the Start

3種類の遺伝子を戻し交配により導入することで、既存の品種より高品質な米粉100%パン（増粘剤も添加しないグルテンフリー米粉パン）ができる系統の作出を試みる。
米粉パンの膨らみにはアミロース含量が高いことが重要であることから、アミロース含量を上げる遺伝子を導入する。貯蔵中のパンの硬化にはアミロペクチンの側鎖の短鎖割合が高いことが重要なので、アミロペクチン短鎖割合が高くなる遺伝子を導入する。また、登熟中の気温が低いとアミロペクチンの短鎖割合が高くなることから、出穂日を遅くできる遺伝子を導入する。
得られた系統の製パン特性を評価することで、パンの膨らみに優れ、硬くなりにくくなるかを検証する。