野菜類中ヒスタミンの生成経路解明と摂取減につながる調理法の検討

Research Project

Project/Area Number	24K05521
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Ochanomizu University
Principal Investigator	新田陽子お茶の水女子大学, 基幹研究院, 准教授 (70403318)
Project Period (FY)	2024-04-01 – 2027-03-31
Project Status	Granted (Fiscal Year 2024)
Budget Amount *help	¥4,550,000 (Direct Cost: ¥3,500,000、Indirect Cost: ¥1,050,000) Fiscal Year 2026: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000) Fiscal Year 2025: ¥650,000 (Direct Cost: ¥500,000、Indirect Cost: ¥150,000) Fiscal Year 2024: ¥2,860,000 (Direct Cost: ¥2,200,000、Indirect Cost: ¥660,000)
Keywords	ヒスタミン
Outline of Research at the Start	本研究では、比較的高いレベルでヒスタミンが蓄積することが報告されている野菜類について、そのヒスタミン生成のメカニズムを明らかにすること、さらにそのヒスタミンを除去する調理法について検討することを目的とした。野菜類でのヒスタミンの検出は過去に複数報告されているが、野菜類のヒスタミン生成能について調べた例はなく、学術的独自性が高い。動物および微生物のヒスタミン生成能については多く調べられており、まだ明らかではない植物のヒスタミン生成能が明確になれば、学術的なインパクトは大きいと考える。